もつ煮

2012年10月18日(木)

陽気がしまって来ると食べたくなる一品がもつ煮、やまと豚でもつ煮を作りました。
使ったもつは、豚ホルモンと豚大腸です。


お鍋にもつ500gと生姜のスライス5～6枚を入れて、
多目のお湯でゆでこぼしてから圧力鍋で蒸気が出てから５分ほど煮込みます。
大根と人参をいちょう切り、ゴボウを乱切りして水にさらしてあく抜き、
こんにゃく１袋を手でちぎり、サービスに羅臼昆布の3㌢角を10枚ほども加えました。
タップリの水に味噌大さじ３、酒大さじ５、みりん大さじ２、醤油大さじ１を入れて
煮立ったら弱火にしてアクを取り除きながら１時間ほど煮込みました。
面倒ですがアクを取るのが美味しくする秘訣です。


ここまで出来れば準備万端、食べるときにお豆腐も煮込み、刻みネギと七味唐辛子を入れて食べます。
今夜もお酒が進みそうです。
参考にしたレシピです。