春巻 ２

2009年11月29日(日)

　
ネットで調べてみたらと宿題をもらったので調べてみました。

前夜に作って皮で巻いてから保存する場合は冷凍しておくと良いそうです。
そして揚げるときは凍ったまま揚げるそうです。
冷蔵では皮が湿ってしまい，春巻を揚げるときに皮が破れやすくなるそうです。
たしかに巻いたときはたるんでない皮も、一晩冷蔵庫に入れておいたらシワシワになっていました。
又、 春巻はきっちり巻くと揚げた時に中の具が膨張し、皮が破れるので少しゆるめに巻くと良いそうです。