料理の三角形。

　文化人類学の祖レヴィ・ストロースは、広汎なフィールドワークの中から、人間が行う食材の調理法は三つに大分され、一見どんなに複雑そうに見える料理もそれらの複合に過ぎないことを示したのです。三つというのは、生で食べる、醗酵（腐敗も同じ）させる、熱を加える（煮たり焼いたり油で揚げたりするのがこれ）です。 　醗酵も腐敗も同じというのは、例えば酒造りに失敗すると酢が出来るようなもので、要は菌の働きによって . . . 本文を読む