が進んだだけなのかな？
管理棟の前に足跡がありました
どの形に近いか、と言うと1番かな？
1番の足跡はテンです。
ちなみに2番は猫、3番は狸、4番はハクビシン。
足跡は二列になっていたので、ペアで歩いていたと思われます。
農園から何処に行ったのか？
足跡を発見したのは久しぶりなので、そろそろ春になるから散歩でも始めたのかと想像しました
やっと味噌作りのメイン作業の日がやってきました。スタッフ講師も良いんですが、折角なので中野味噌屋さんに先生をお願いしました。
大豆は一晩浸してから3時間程煮込む作業があるので、来る前に各自で行ってきてもらいました。
部屋に豆のいい香りが漂います。コレを潰します。
ミンサーでやるとあっという間
2㎏の大豆を茹でて、潰すとこんな色の悪い挽肉みたいな感じになりました。?
糀と塩を混ぜた物をくわえて、豆を茹でた汁は倍に薄めてから入れて良く混ぜあわせます。結構力が要るので男の人向けかな。
雑菌は大敵
ソフトボール位に丸めた味噌玉を樽に打ちつけながら空気を抜きます
瓶に入れるとぬか床みたい
表面をキレイに均し、重しの塩1㎏を乗せます。何故漬け物石じゃないかと言うと、均等に圧が掛からないからです。
『砂利』でもOKだそうですが、ちゃんと袋に入れて衛生的にしていないとNGだそうです。
しばた祭りの頃に天地がえして、10月位に『美味しい』味噌が出来上がります。楽しみだなぁ～
出来たら試食させて下さいね。
名前なんか付けるとお世話が楽しみになりますよ
11日から仕込んだ糀。
3日目の『著しい変化』が見られる今朝9時に、体験者が集合してくれました。
米が白い菌をまとって板状になった糀を見て「売っているのみたいだね
」と声があがっていました。そして昼。
今までで一番の出来
イイ感じになったのでこうじ君から出して冷まし（コレを出糀と言うそうです）、袋に詰めると8.527㎏でした。
3日間の作業が終わり、最後の仕事はこうじ君の清掃です。『菌』相手なのでキレイに拭いてから、アルコールスプレーをかけます。
部屋に糀の香りが消えて、注射の前みたいな匂いが漂い作業の終了を告げました。
2月は味噌作りが盛んに行われます。
味噌作りはやろうと思えば一年中出来ますが、昔から「寒仕込み」と言って雑菌が繁殖しにくい１月～２月に仕込むのが間違いないと言われています。
田舎専科の味噌作りも22日に予定していますが、味噌を作る前に糀作りを体験してもらいました。
米を蒸すところからSTART
約1時間蒸す間に大豆の選別をしてもらいます。農薬と化学肥料を使っていないので収量は多くとれませんが、去年の生育がすこぶる悪く極少量の中から一組2㎏の大豆を選別します。
マメな作業・・・
年齢の高い方はメガネを掛けて、ポツポツと選び出して行きます
でもこの一粒一粒が美味しい味噌になると思うと作業も楽しい・・・でしょ？
さ、蒸しあがったので、糀菌を付けましょう。
あっちぃ
均一になる様に少量の蒸した米に糀菌を混ぜ、それを全体に振りかけ混ぜあわせます。
手早く作業を終えて温めた『こうじ君』に入れて発酵させます。完成は2日後。一番変化が見られる3日目の午前なので、お時間あればどーぞと言って終了しました。
「納◯みたい」とか言わないっ