2月は味噌作りが盛んに行われます。
味噌作りはやろうと思えば一年中出来ますが、昔から「寒仕込み」と言って雑菌が繁殖しにくい１月～２月に仕込むのが間違いないと言われています。
田舎専科の味噌作りも22日に予定していますが、味噌を作る前に糀作りを体験してもらいました。
米を蒸すところからSTART
約1時間蒸す間に大豆の選別をしてもらいます。農薬と化学肥料を使っていないので収量は多くとれませんが、去年の生育がすこぶる悪く極少量の中から一組2㎏の大豆を選別します。
マメな作業・・・
年齢の高い方はメガネを掛けて、ポツポツと選び出して行きます
でもこの一粒一粒が美味しい味噌になると思うと作業も楽しい・・・でしょ？
さ、蒸しあがったので、糀菌を付けましょう。
あっちぃ
均一になる様に少量の蒸した米に糀菌を混ぜ、それを全体に振りかけ混ぜあわせます。
手早く作業を終えて温めた『こうじ君』に入れて発酵させます。完成は2日後。一番変化が見られる3日目の午前なので、お時間あればどーぞと言って終了しました。
「納◯みたい」とか言わないっ