そば打ち

　
　
　　　旧布野ダッシュ村日記です。

　4週間ぶりに二八そば1.5㎏を打った。

　いつもの頼まれそば打ちだが、駒板を変えて切って
見たら、麺の太さがそろわず思わぬ苦労。

　あとは写真で。

　鉢工程が終わったところ、加水率45.6%。

　地延し、手で押さえて伸ばす。

　丸出し第1。ここから麺棒で伸ばす。

　丸出し第2。

　角だし途中。

　角だしが終わったところ。これから本延し。

　本延しが終わり、開いて畳む。この辺から西日が射して・・・・

　12枚畳。

　包丁。

　今日変えた駒板、右側の大きいほうを今日から使うことに30㎝幅だ。