ボケ酒、干し梅

 

 

11月中旬に、ボケの実をどっさり摘んだのでした。 摘むのは楽しいのですが、使い道は・・・・。 やはりボケ酒くらいしかないですよね。 ダンナサマはワインばかり飲んで、果実酒は作っても減りません。 だいぶ前に作った梅酒が、まだ余っています。（ここ数年は作っていないのに） これ以上増やしたくないので、梅酒に漬け込んでしまうことにしました。

いつ漬けたものかよく分かりませんが、青梅が漬かったままだった梅酒から、梅を取り出します。 そしてそこにボケ。 砂糖と酒（度数の高いウォッカ）も追加しておきました。 得体のしれないものになりつつありますが、一期一会ブレンドで、面白いお酒になるかもしれないし・・・。

とりだした青梅には、お砂糖を追加。 これで、だいぶ水分が絞り出されます。（出てきた液体は、ボケ酒の瓶へ） しばらくあと、時間のあるときに、梅の半割作業。漬け込んだときはカリカリの青梅でしたが、長年漬けて、ふんわり柔らかくなっています。 半分に切って、スプーンで種をえぐり出すのも、比較的楽でした。 半割のものに、またお砂糖をまぶして、またビニール袋へ。 時折追加で砂糖をまぶしておきました。

ボケ酒漬け込みからはや１か月。 旅行も当分ないし、天気も安定してきたので、砂糖漬けの半割梅を干します。 ダメ押しで、少量のお砂糖をぱらぱらとまぶしておきました。 乾くと、自家製ドライフルーツ。 黄色い梅の場合はドライアプリコットみたいになりますが、梅酒に漬けた青梅の場合は、ドライプルーンに近い味になります。 フルーツケーキやパンに使う予定です。 以前作った干し梅は、多少お砂糖を追加したけれど、それでもレーズンよりだいぶ薄味（酸味だけは強い）でした。 今回は各段階で、結構しっかりお砂糖を追加してあります。 干しあがりの味はどうでしょうか。 今回のこれで、梅が入ったままの梅酒はなくなりました。

■参考情報
梅酒の梅の干し梅　2015年8月
梅シロップを作るため、梅酒の瓶をあけ（梅の実は今回みたいによけておき）、その後一段落したタイミングでタネとりをして干していました。

梅酒の梅の干し梅　2013年３月
この時が最初だったようです。各種加工が一段落してヒマな３月に、思い立ってやってみました。