たかきび餅（粒）

お正月もあっという間に過ぎて、もう七草の日となりました。
私は、年末から実家に行き、今年は（雨に祟られたりしつつも）スモーク三昧。
恒例のお菓子の家づくりもやりました（姪っ子達が組み立て・飾り付け） 。
（詳しくはまた後日、記事にします）


お正月、母と一緒にいろいろ料理するのもいいけれど、そのあと出来上がった製品を持ち帰り、数日間ほとんど料理せずに済むところがまたいいものです。
1/5、6の週末は、そういう訳で、 ごはん作りはほとんどせず、干し芋作りにはげんでいました。
大きな蒸し器なので、一度に3キロくらい蒸かすことが出来るのですが、それを５回くらいはやったかな。
段ボール２箱分も片付きましたが、 まだ、先は見えません・・・。

この週末のおかず
　貰ってきたカニと薄切りレンコンマリネの巻きずし
　スモークサーモンの巻きずし
　ローストビーフサンドイッチ
　なます、いもようかん、その他お正月料理の残り 

　
＝＝年明け早々は、簡単に書ける話題から・・・＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

丸一年前（2011年の年末）は、タカキビ粉を使ってタカキビ餅を作りました。
雑穀のアクのせいか、やや渋みのあるお餅が出来上がりました。

その後、JA白樺の農産物直売所で、粒状のタカキビを発見。
確か粒状のタカキビを搗き込んだお餅もあったはず、ということで購入しておきました。
ツブツブ感が美味しいかも。

参考サイトをざっと調べただけですが、次のように作ってみました。

■■タカキビ餅
■材料
もち米　４合（720cc）
タカキビ（粒状）　500cc弱

■作り方
(1)粒状のタカキビは、軽くとぎ、たっぷりの水にひたしておく。時々水を替える。
資料によると４、５日水に漬けるようですが、今回は３日漬けました（12/28晩に水に漬けて12/31に餅つき）

(2)糯米は一晩水に漬け、ザルにあげておく。

(3)タカキビは直前にザルにあげて水を切り、糯米とざっと混ぜ、餅つき機に入れて蒸し、蒸し上がったら捏ねる。

(4)のし板にラップを敷いて、そこにお餅を置いて上からもラップして平らにのばす。
ほどよい固さになったら包丁で切る。



 

	こちらが粒のたかきび。 雑穀料理では、茹でてから挽肉の替わりに使われたりもするようです。 （今思うと、全部お餅にしてしまわず、少し残してそのレシピも試してみればよかった） ３日間、時々水を替えながら水に晒します。
	もちつき機で、もちつき中。
	つきあがり。 おもち部分は、薄紫っぽく染まり、たかきびはツブツブしています。

つきたてをちょっと味見してみたところ、タカキビ餅特有の渋みがかすかに。

むむ。これは好みが分かれるかも？
（トチ餅みたいに、やや渋いので、あんこや黒蜜があいそうな感じ）


その後、やや固くなったのしもちを焼いて食べてみたところ、今度は渋みはほとんど気にならない感じでした。
去年のタカキビ粉のお餅より、随分食べやすいです。

特徴的だと思ったのは、お餅部分が、みにょ～ん、とえらく柔らかいこと。
（やわらかくとろけ易いので、焼くときトースターの網にくっつきやすいです）
粉のタカキビを入れたときは、むしろお餅の粘りが減って、しゃっきりシコシコした歯切れのよさだったのに、粒のタカキビ餅は、えらくねばります。
タカキビから何らかの粘る成分が出たのかな？
とろろっとするものの、お餅本来の「伸び」は逆に少なく、簡単に千切れやすいです。
お餅を喉に詰まらせて、という事故は起こりにくいタイプのお餅ともいえます。

そして、お餅部分が柔らかいせいか、タカキビ粒のゴロゴロ感というかザラザラ感がやや目立ちます。
タカキビが煮え足りなかったのかな？
タカキビを、予め下ゆでしてからお餅に搗き込めばよかったかもしれません。

とはいえ、割と美味しいお餅で、 私は気に入りました。
（母はあんまり、みたいなので、全部私が貰って帰りました） 

■参考情報
(1)たかきび粉だけで作る へっちょこだんご（うきうきだんご） 　（当ブログ）
2009年8月頃に作りました。

(2)岩手の郷土料理のたかきび餅
たかきび粉と米粉と砂糖（カサで2:1:1）と水を混ぜて蒸し、捏ねてから伸して切る、というもの。

(3)粒のたかきびを使ったたかきび餅
もち米1kg、たかきび粒300gという配合。
粒状たかきびだと、ツブツブしていて美味しそう！
別サイトによると、たかきびは4-5日間水に晒して（場合によっては茹でこぼして）よくアクを抜く必要があるとのことです。

(4)岡山県の郷土料理のたかきび餅
もち米：粒状たかきびは、1:1。
出展は、Actiz （ゼンリンの地図情報サイト）>ふるさと百景美味豊味 ＞岡山県
この「美味豊味」というサイトは、農文協の『日本の食生活全集シリーズ』のダイジェスト版のようです。
各県の郷土料理数種類とその作り方が、写真つきで紹介されています。
図書館に行けば本は借りられるけれど、ネットで気軽に見られるのも嬉しいものです。
日本の料理なのにイタリア料理より謎の食べ物があって、目からウロコ。お勧めですよ～。

(5)楽天だと例えばこちらのお店にたかきび餅があります。
こちらのは、たかきび粉使用タイプのようです。お餅とタカキビ粉の配合割合は不明です。

(6)たかきび粉だけで作るお団子は岩手の郷土料理で、へっちょこ（へそ）団子といいます。
いわての文化情報大辞典>生活文化>郷土料理>おやつ類>へっちょこだんご
こちらのHPには沢山の郷土料理や郷土の食材を使った新郷土料理があり、とても興味深いです。

(7)きび餅というと普通は稲キビ（黄色くて小粒の雑穀。こきび。もちきび）を使ったものを指すようです。
稲キビのきび餅の作り方 
ここではもち米：稲きびは、重さで1:1。カサだとキビの方がだいぶ多めに見えます。

(8)雑穀は、収穫後の調整（脱穀・選別等）が大変と聞きましたが、（業務用ではなく）個人レベルの菜園で育てている人も。
どういう工程なのか気になります。
・タカキビの収穫風景が。
・タカキビの収穫から乾燥まで　　タカキビの脱穀（その１）　　

(9)雑穀の栽培や収穫後の処理については、本やDVD「郷田和夫の雑穀調整技法」（8800円！）があるようです。
雑穀情報　「つぶつぶ.jp」
雑穀の種・本・DVDなどの販売　「つぶつぶネットショップ」

（10）2011年末作成のたかきび餅（タカキビ粉使用） （当ブログ）