ホテルの柿干し上がり

今年はとあるホテルのお庭の渋柿を摘ませて頂きました（その顛末はこちらの記事）。

この柿、たわわに実っているせいで枝が枝垂れているのかと思っていましたが、そもそも「枝垂れ柿」という品種だったようです。

初めての柿なので、どんな風に干しあがるか楽しみです。

	最初はこんなかたち。 ヘタが王冠のように反っくり返って、柿の形はドングリのようです。 種はほとんどないようでした。
	そして干し上がり。 ほ、細い・・・。 種がないので、きゅーっと縮んでしまいました。 小さいからか、干しあがるまでの時間も短かったです。

この柿が干しあがった頃、やや気温が高くなりました。そのせいか、かなり乾いたように見えて箱にしまってからもカビの心配があって、少々慌ててしまいました。
カビが怖く、何度も干し直したせいか、最後には大分固くなってしまいました。
ブランデーで湿らせて巻き柿に無理矢理入れたけれど、むしろフルーツケーキ用に刻んでしまえばよかったかなあ。

味は、比較的あっさり目。如何にも干し柿！という味ではなく、あっさりした黒砂糖のような味がします。糖度が低かったのもカビの原因かな。

反省点としては、もう少し追熟させてもよかったかも。
つるりと細長く、ピーラーでさっさか皮むきが出来るため、貰ってきてすぐに全部剥いてしまいました。
でも、少し追熟させておけば、干し上がり写真上段右から２個目のように、濃い赤で、しっとりした干し上がりになったかもしれません。