干し柿2014：甘柿の干し柿その後(2)

2014-12-18 | ＋干し柿・干し芋・栗

年末も近づいて、気ぜわしいような、そうでないような。
なるべく心頭滅却して、ムダにアタフタしないように、と心がけていたら、心頭滅却しすぎて、季節がよく分からなくなってきました・・。

「すごい寒いけど、これは何かの間違いで、ほんとは暖かいんじゃなかったっけ」
「あ、ほら、落葉もまだしきっていないし」（←枝ばかりの広葉樹を透かして奥の常緑樹を見て、脳が勝手に錯誤を）
「今日は寒いのでこの作業は延期して、また暖かい日にやればいいよね」
とか、まだ秋だと思い込もうとする自分がいます。
（各地の豪雪被害などのニュースも聞いているし、先々週には岐阜を訪れて大雪を体験したりもしたのに）

でもきっと、春まではずっと同じくらい（というか更に更に）寒いはずで、「今はもう真冬」という現実を認めて、寒さに負けずいろいろがんばらねば。

	季節を勘違いする原因のひとつは、11月末～12月あたま頃の妙な暖かさ。むわーんと暖かく湿った雨や霧の日が何回もあって、干し柿には受難でした。
	甘柿は、結構おしりにキズが多かったのですが、比較的キズが浅いものは、そこをけずるようにして皮むきし、吊してみたのです。
	浅くけずったつもりですが、乾いてくるとそこがかなりの窪みに！そしてカビが！！！！あうう。パストリーゼで消毒しておきました。干し柿のコツで「先端の皮は剥き残す」と以前読みましたが、こういう事態を防ぐためだと思います。
	削っていないものは無事です。
	こちらは浅く削ったもの。うっすら濡れているのは、念のためパストリーゼを吹きかけたため。
	こちらは、熟柿に近く、結構しっかり削っているのに意外と無事です。ふむ。「皮」が分厚くなってしまった場合の方が、カビやすい、ということか・・？。
	これはキズを削り忘れたもの。もとから黒くなっていて、いかにもカビが蔓延しそうですが、意外と無事。ということは、削らずに、最初のキズを残しておいた方がいいのだろうか。（生傷なのか乾いているかなど、ケースバイケースだろうけれど）
	12月初旬以降は、まあまあ冬らしい、乾燥して気温も低い天気。なので丸かった柿も平らになる程に乾いてきました。この状態でも中はちゃぽちゃぽしているので、ムニっとした固めの状態になるまで干します。
	まんまるだった柿がぺたんこに。むにっとなってきたら缶にしまって、粉が吹くのを願います。
	カット干し柿、スライス干し柿の方は順調です。八珍柿のとなりにぎゅうぎゅう入っているものがそれ。大きなタッパーにざらっと放り込んで北側玄関外に置いてあったのですが、すごくいい感じに粉を吹いてきました。
	表面に糖分がキラキラしています。すごく綺麗・・・。