干し柿の保存方法

大分前にも記事にしましたが、干し柿の保存方法をご紹介します。
この方法で冷凍すると、柿に霜がつかず、１年くらいは大丈夫です。
 

	使うのはこちら。 キッチンペーパー（ペーパータオル）。 冷凍保存用ジップ袋。 クッキングシート（オーブンペーパー）。
	ペーパータオルとオーブンペーパーをジップ袋の幅の２倍にカットし、二つ折りにして入れ子状にします。 これをジップ袋の中にセット。
	こんな風になります。 一番内側がオーブンペーパー、次がペーパータオル、外側がジップ袋。
	ツルツルしたオーブンペーパーの中に、柿を並べて詰めていきます。 ペーパータオルなどの余った分を折り返し、ジップを閉めて出来上がり。 ラベルを貼って冷凍庫へ。 更に念入りに（匂い移りなどを予防）するならば、ジップ袋を新聞紙にくるんだり、又は２枚重ねにしてもいいと思います。

冷凍庫に入れた直後や、保存期間中の温度差で、干し柿からは水蒸気が出ます。
これが袋内面に結露し、凍ると霜になります。
ジップ袋にそのまま干し柿を入れると、干し柿が霜まみれになってしまいます。

でも袋をこの構造にしておくと、水蒸気はオーブンペーパーを通過してペーパータオルに到達し、そこでキャッチされてしまいます。
霜は柿ではなくペーパータオル側にびっしりつくため、干し柿には霜はつきません。
（丁寧にするならば、干し柿を一個ずつオーブンペーパーに包んでもいいと思いますが、まとめて入れちゃう方が簡単なのでこうしています）

冷凍期間中も徐々に乾燥するため、冷凍庫に入れたときは粉がない干し柿が、粉の吹いた干し柿になっていることもあります。
（全ての干し柿がそうなる訳ではないみたいだけれど）


この冷凍方法は、干し芋、ブルーベリー、茹でてほぐしたトウモロコシ、茹でたグリーンピースなどにも使えます。
よかったらお試し下さい。


■参考情報
干し柿の保存について　（2008年に記事にしたもの）