タケノコ2021

今年は、4月11日頃にタケノコを掘りました。
例年は５月の連休頃、時間もあるので掘っていましたが、今年は、にょっきり出ているタケノコをみかけたため、いつもより早めの採集。

掘るのは簡単なので、ささっと４本ゲット。

茹で方は、巨大な鍋をふたつ用意し、７割方茹だった状態で、タケノコを移し替える、という方法にしています。 （以前ラジオで聞いたやり方） ヌカは手に入らないためなし。 あと、ツバキの葉も、近くにないためなし（ていうか忘れた）。 （重曹という手もあるのかしら？） 掘って１５分以内ですし、あと、使いながら水で何日も晒すので、何もなしでもアクが強すぎということはないです。 タケノコは、茹でている間にある程度調理法を考えておかないといけません。 まずはタケノコごはん。

今回は、タケノコ、とりささみ、しいたけ入り。 タケノコごはんは、タケノコを茹でてまず作る料理で、私は根元側を使ってこんな風に賽の目に切ります。

こうやって賽の目にすると、ごはんとよく混ざるし、冷凍もしやすいです。 ごはんをひとくち口に入れると、何個かタケノコが入ってきて、カリコリと食感もいいです。

あと、今年は姫皮を使ったシュウマイも作りました。 （甘くておいしくない雲仙ハムも混ぜ込んだ） トッピングの緑色は、畑でとれたニンニクの芽。

シュウマイの皮30枚につき肉350g、と袋に書いてあるのですが、ダンナサマに買い物を頼んだら、特に袋は読まず、 皮２パック（60枚）と肉220g、買ってきてくれました。 姫皮や市販ハムで水増しするとはいえ、皮が多いです。 なのでとっても小さ目のシュウマイにして、なんとか皮を沢山使うようにしました。 シュウマイって滅多に作らないです（だんぜん餃子派）。 蒸し器に隙間をあけて配置しないといけなかったり、皮が薄くて破れやすいのでつまみ出すのが厄介だったり、いろいろと餃子と違うということが分かりました。でもまあ、市販品より美味しいので、たまに作ってもいいかも。

あと、味噌を塗って焼く田楽（蕗の葉味噌）、煮しめ、卵とじ、あと水煮瓶詰などを作りました。
本当はタイカレーを作りたかったのですが、カレーペーストを買いに行くタイミングがなくて今回はなし。

冷凍ムール貝を加熱する際にタケノコを入れるとよく合うのですが、今年は冷凍ムール貝が近場のスーパーで見当たらず、これもなし。

水煮瓶詰は２個だけだったし、また掘ってもいいなー。
使う分は１本半くらいになるように、さっさと水煮瓶詰を作ってしまうのがよさそうです。