黄色い梅

ちょっと前のことですが・・。
 

	梅酒はまだ在庫があって減らないので、最近は青梅ではなく黄色い梅を摘んでいます。 こちらは6/21収穫。
	こちらは6/23収穫。 傷だらけですが、何とか使えます。
	梅は、ほどよく黄色くなったものから梅シロップにします。 大瓶１個に入るだけの黄梅と砂糖（ハチミツで作った年もありましたが今年は果糖）を入れます。数日後、青っぽかった梅は追熟して黄色くなり、一方ボトルの中の梅は縮むので、そのすき間に更にぎゅうぎゅう詰め込みます。 でもやっぱり入りきらず。 最初に漬けた梅と、シロップの一部をとりわけてスペースをあけました。
	取り出した梅は、電子レンジで柔らかくし（吹きこぼれるので煮すぎに注意）、裏漉しします。 ほどよく脱水されているので、適宜砂糖を足して煮れば、すぐにトロリとしたジャムになります。

 
この方法だと、梅シロップと、綺麗な黄色い梅ジャムが両方とれるので、お得な感じです。
青い梅でも美味しい梅シロップが作れますが、その梅でジャムを作るととっても地味な色。
黄色い梅だと、ジャムの色が綺麗で嬉しいです。

梅と砂糖と酢を漬け込んで、梅風味甘酢を作るというレシピもありますが、その方法だと漬けた梅は（酢の味がして）ジャムにはならないですよね。
砂糖だけで漬けると梅の方はジャムになるし、シロップ漬けのまましばらく放置しておけて、余力があるときに梅ジャム作りにとりかかれるのがいいところ。 

梅シロップは、飲み物にするほか、ピクルス酢の甘みづけ、リモンチェッロ原液やソーダと混ぜてカクテルにします。


塩辛い梅干しをマイルドにしたければ、梅シロップに梅干しをひたしておくのもおすすめです（冷蔵庫にて）。
梅干しを水に漬けて塩抜きして、調味液につけ込んだりする場合もあるようですが、それでは水っぽくなってしまいます。
梅干し＋梅シロップだと、水で薄まらず、梅分１００％！
梅干しは塩分が薄まり、甘くマイルドになります。
梅シロップの方は塩辛くなるので、酢の物やサラダ、ピクルスの調味に使うと丁度いいです。