（しばらく前のことですが）
ダンナサマに「今年はアマドコロは摘まないの？」と言われました。
そういえば、4月中旬からアミガサタケが出始め、すっかりアミガサタケ目になって、アマドコロが目に入っていませんでした。
どこに生えていたっけな。
と考えつつ、アミガサタケをさがしていると、 きのこの脇に、アミガサタケが。
丁度人通りもある場所だったので、アマドコロを摘んでいるふりをしながらアミガサタケもゲット。
（一体誰に対して何を装っているのか謎ですが）
アマドコロは３日前の方がよかったかな、という育ち具合でしたが、1,2回分は楽しめそうなくらいの量が、あっという間に摘めました。
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こちらがアマドコロ。 |
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アマドコロの下ごしらえ |
苦味が少ない順に、サヤ、茎、先端、となりますので、先端の青いところは、やや長めに水に晒すとよいと思います。
（雪深いところは、アクはほとんどないのかもしれません）
アマドコロというだけあって、どの部分もほんのり甘みがあります。
サヤは、シャキシャキしてミョウガのような食感。酢の物にも合うかもしれません。
茎は、少々細いものの、甘みがあるアスパラガスのよう。ほどよいほろ苦さがあって、甘みがあって、ヘタなアスパラより美味しいかも！というくらい美味です。
先端の葉っぱの部分は、一番ほろ苦さがありますが、甘みもあります。ほんのり甘い菜の花のようです。
茹でて晒したものをマスタードマヨネーズで食べるのがうちの定番なのですが、白和えや胡麻和えなどもあうかもしれません。
春の定番として、一度は食べたい山菜です。
きのこが出るとつい、そちらに気を取られてしまいますが、やっぱり摘んでよかったです。
