アマドコロ

（しばらく前のことですが）
ダンナサマに「今年はアマドコロは摘まないの？」と言われました。
そういえば、4月中旬からアミガサタケが出始め、すっかりアミガサタケ目になって、アマドコロが目に入っていませんでした。

どこに生えていたっけな。

と考えつつ、アミガサタケをさがしていると、 きのこの脇に、アミガサタケが。
丁度人通りもある場所だったので、アマドコロを摘んでいるふりをしながらアミガサタケもゲット。
（一体誰に対して何を装っているのか謎ですが） 

アマドコロは３日前の方がよかったかな、という育ち具合でしたが、1,2回分は楽しめそうなくらいの量が、あっという間に摘めました。
 

	こちらがアマドコロ。 先端の緑の葉っぱがサヤに隠れているくらいが採り頃ですが、このくらいでも大丈夫です。
	アマドコロの下ごしらえ サヤ、先端、茎をそれぞれ分離してしまいます。 そして、それぞれ別に茹でます（お湯は同じでよい）。 そして、それぞれ別のボウルで水に晒します。

苦味が少ない順に、サヤ、茎、先端、となりますので、先端の青いところは、やや長めに水に晒すとよいと思います。
（雪深いところは、アクはほとんどないのかもしれません）
アマドコロというだけあって、どの部分もほんのり甘みがあります。

サヤは、シャキシャキしてミョウガのような食感。酢の物にも合うかもしれません。

茎は、少々細いものの、甘みがあるアスパラガスのよう。ほどよいほろ苦さがあって、甘みがあって、ヘタなアスパラより美味しいかも！というくらい美味です。

先端の葉っぱの部分は、一番ほろ苦さがありますが、甘みもあります。ほんのり甘い菜の花のようです。
茹でて晒したものをマスタードマヨネーズで食べるのがうちの定番なのですが、白和えや胡麻和えなどもあうかもしれません。


春の定番として、一度は食べたい山菜です。
きのこが出るとつい、そちらに気を取られてしまいますが、やっぱり摘んでよかったです。