丁度畑を片付けていたら、ホクホク系の里芋(赤芽芋)も発見されました。
これは作ってみるしかありません。
本には18cm丸形の分量が掲載されていましたが、直径18cmのういろうといったら大変な量です。
本当は半量にしたかったのですが、ココナツミルクの量から逆算し、3分の2の量で作ることにしました。
■■バンヤーロンコアイモン Bahn da lon khoai mon
(『アジアンスイーツ』沙智著(柴田書店)より)
■材料
レシピの分量 (18cm丸形) |
今回の分量 (レシピの2/3) (15cm丸形) |
備考 |
レシピの半量 |
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タロ芋 | 150g | 100g | ホクホク系の里芋(赤芽芋)使用 | 100g+α |
水 | 200cc | 130cc | 100cc | |
砂糖 | 300cc | 約150cc | 果糖とトレハロース少々使用 | 110ccくらい |
上新粉 | 100cc | 66cc=30g | 23g | |
片栗粉 | 350cc | 230cc=140g | 顆粒状のレンコンデンプン使用 | 106g |
ココナツミルク | 550cc | 370cc | ココナツクリームパウダー使用 | 275cc |
バニラエッセンス | 少々 | 少々 | パンダンエッセンス使用 | 少々 |
塩 | 本にはないが、入れた方が東南 アジア風になるような気がします |
少々 |
■作り方
(1)鍋に水と砂糖を入れて煮溶かし、冷ましておく。
(2)里芋は皮を剥き、細かい千切りにし、ザルなどに入れて蒸気のあがった蒸し器で10分ほど蒸す。
里芋の分量は、多少多めでもよい。
蒸し上がると結構ネバネバしてくっついてしまうので、熱いうちにシロップ少量をとりわけて、
混ぜほぐしておくよいかもしれない。
(3)ボウルに上新粉、片栗粉を入れ、ココナツミルクとシロップを少しずつ加えながらよく混ぜる。
バニラエッセンスも加える。
(4)混ざった液体を1カップ分とりわけ、残りに蒸した里芋を混ぜる。
(5)型に薄く油を塗り、里芋の混ざった方の生地を入れ、蒸気の混ざった蒸し器で表面が固まるまで蒸す。
里芋は軽いので上に浮いてくる。
(6)とりわけておいたプレーン生地を流し込み、固まるまで蒸す。
(オリジナルレシピでは、プレーン生地をまず蒸し、その上に里芋入りを流していたが、
出来上がり写真を見ると逆ではないかと思います)
(7)あら熱がとれたら型から外す。すっかり冷ましてから切り分ける。
(8)出来上がって丁度冷めたものを食べるのがベストだが、そうもいかないので、余ったら冷蔵庫で保存する。
翌日ならまだいいが、2日たつとデンプンが老化してくるので、電子レンジで温め、それを冷ましてから食べるとよい。
手順から何から、洋菓子とは全然違います。
大変もたつきながらも何とか作ってみました。
肝心の味はどうだったかというと、意外にも、美味しいのです!
とてももちもちしていて、ういろうというか、求肥のような感じ。
和菓子のわらび餅やくずもちが好きな人ならば結構気に入るのではないかしら。
ココナツミルクのほのかな風味がしますが、それほどのエスニック感はないです。
一番特徴的なのが、混ぜ込んだ里芋の食感。
本よりはだいぶ太めの千切りになってしまったせいかもしれませんが、もちもちした生地と対照的な、
つぶつぶ・もくもく、とした食感が目立ちます。
何だかごはん粒のようです。
おはぎや道明寺を思い起こさせるような、「もちもち」+「つぶつぶ」 の組み合わせ・・・。
ういろう部分だけでは単調になりがちなところ、この里芋のつぶつぶ感が面白いアクセントになっていると思います。
そういえば、京都の初夏の和菓子に、「水無月」というものがあります。
直角二等辺三角形の形をした二層構造のういろうで、 表面の層には甘く炊いた小豆がびっしり敷き詰められています。
水無月(画像は借り物です)
水無月も、もちもち+ぽくぽく という組み合わせです。
バンヤーロンコアイモンの方がより柔らかいですが、ちょっと似ているかも。
くずもち系は、出来たてが命なので、作るならレシピの半量くらいがお勧めです。