ユフカとカダイフ（クナーファ）

バクラバファン仲間のお友達から、とても珍しい素材を頂きました！
（poundさんありがとうございます！）
 

	こんもりと折りたたまれているこちらは、ユフカ　yufla　というトルコのパンです。 イーストなしで、平らに薄くのばして焼いてあるものです。 布のようにしなやかで柔らかい状態です。
	試しに広げてみると・・・・ テーブルじゅうに広がってしまいそうなほど。 直径50cm以上ありそうです。 一度畳み直して、余計なものを片付けないと広げられません。 このパンに類するものは中近東では一般的で、中近東の北方やコーカサス南方ではラヴァッシュ lavash　と呼ばれるそうです。 他にホブズkhubzという言葉もあります。これは本来アラビア語でパンを総称する呼び名だが、非アラブ圏においては、中が空洞になった平たいパンを指すことが多いようです。

平たくて大きいことを生かして、ロール状のサンドイッチや、ピザ的な使い方も出来ます。
また、具やソースと重ね焼きにするボレッキというキッシュ的なものや、具を包んで焼く大きめ春巻き風（ギョズレメ）や極細春巻き風（シガラボレイ）のものを作ることも出来ます。

バクラバも出来るかな？と思って調べてみましたが、このユフカはバクラヴァに使うものではないようです。
確かに、食べてみると、結構な塩気を感じますし、ロールサンドが作れるくらいですから厚めで丈夫。
バクラヴァ用には、（日本では）フィロペーストリーを使う方がよさそうです。

 

もうひとつ、カダイフ(kadayif　トルコ)もしくはクナーファ（kunefe, konafa, knafeh, kanafeh)と呼ばれる極細の小麦粉生地 （非常に広い地域で使われているため、読み方も綴りも様々。ひとまずクナーファ／カダイフとしておきます）。 英語だとshredded phyllo pastry と呼ばれることもありますが、厳密にはニュアンスが違います。 平らな生地が千切りにされた訳ではなく、穴の開いた容器にゆるい小麦粉生地を入れ、それを巨大な丸い鉄板に垂らし焼きにして作られます（リンクを貼っておきますので、是非動画を見てみて下さい）。生っぽく見えますが、色づかない程度に加熱してあります。 この生地は、アラブ菓子には欠かせないもの！ （鳥の巣Aush Albulbul　や　Ballorieh） とうとうアラブ菓子を作ってみる日が・・・！？

丁度実家に行くことになっていたため、この２つの材料を抱えて行きました。
ごはんの準備は母に任せ、アラブ料理（お菓子）の試作にチャレンジしようという計画です。

果たしてうまくいくでしょうか！？

　　　・・・・・つづく



■参考情報
(1)トルコのオリーブオイル ドアル
トルコ食材のほか、日本にあるエリートバクラバという工房で作られたバクラヴァ、ユフカ、カダイフ、ボレッキ等を扱っています。
カダイフは 500g 1650円

(2)冷凍パートフィロ（楽天　世界の食品市場ニッショク）
500g　840円　18枚（生地サイズ30×35cm　フランス産　フィラキス社）

(3)冷凍パートフィロ（楽天　ザ・ミートガイ）
500g　1160円　20-22枚（生地サイズ約28×45cm/0.12mm厚　フランス産） 

(4)冷凍カダイフ（楽天　世界の食品市場ニッショク）
500g　840円 

(5)Youtube動画
カダイフ（クナーフェ）の製造風景 
カダイフ（クナーフェ）の製造風景 
道ばたのカダイフ屋台 道ばたに何軒もクナーファ屋台が！　新型機械のところもあるし、ジョウロの先端みたいな道具を使う老職人も。作るのは簡単だし、店先に山積みになっていますが、どこかに卸すのだろうか？
製菓材料ストリートってことなのかな？