週末は、ダンナサマも出張で不在だったため、実家に行っていました。
土曜日は、実家から比較的近所の市場で何やら一般公開イベントがあるようなので、母に連れられて行ってみることにしました。
聞いてみると、イベントは年に何度もないけれど、土曜の朝は一般OKのようなのです。
なので、あせって買いまくることもなさそうです。
結局、母のチョイスで、小さめのマイワシ、ヤリイカ、マグロのサク、鯛一匹、むき身の牡蠣を買いました。
牡蠣は、牡蠣フライにする予定。
(私は殻付き牡蠣を生で食べるのも好きなのだけれど、母は生はいやだそうで)
あ、そうだ! はっと思い立って、牡蠣をもう1パック(1キロ・1700円だったかな)追加。
牡蠣のオイル漬けを作ろう!
保存も利くし、加熱するとすごく小さくなってしまうので、沢山あっても大丈夫☆
魚料理となると、ほぼ戦力外の私ですが、牡蠣オイル漬けなら(母に頼まずとも)自分で作れます。
■■牡蠣オイル漬け
■材料
生牡蠣
塩・胡椒
オイル
オイル風味付け用として
ディル、赤唐辛子、ローリエ、ニンニク、粒胡椒
■今回の作り方
(1)牡蠣を水洗いし、ザルにあけて水気を切る。
(2)テフロンがしっかりした鍋に、一層になる程度の量の牡蠣を入れ、加熱する。
途中、水分がじゃんじゃん出てくる。これを蒸発させてもいいが、今回はスプーンですくい出してみた。
途中適宜塩胡椒する。
牡蠣がぷっくりして、芯まで火がとおったら、別のザルに入れておく。
(3)残りの牡蠣も同様に加熱する。
(4)最後、全部まとめて鍋に戻し、バルサミコ少々を絡め(火にはかけなかった気がする)、またザルに戻す。
(仕上げに醤油を垂らして、鍋の中でちょっと焦がすようにしても風味がいいかも)
(5)瓶を洗って、電子レンジでチンして乾かす。ここにオイルを少量入れ、瓶を傾けて側面をオイルでコーティングしておく。(牡蠣などを詰める際に滑りがよくなり、気泡が逃げやすくなる)
(6)まずニンニクを入れ、牡蠣を数段詰めたら、ガラスと牡蠣の間にはさむように、スパイス類も入れる。牡蠣を上まで詰め、オイルを追加して、牡蠣が完全に隠れるようにする。
(7)冷蔵庫に数日置いて、適宜味が馴染んだら出来上がり。
業務連絡:
お母さんへ
牡蠣がオイルの表面から露出していないかチェックしてみてね。
あと、多分塩気が足りないので、食べるときにお醤油かなにか垂らしてちょ。
■参考情報
(1)過去記事の牡蠣のオイル漬け (2007年のことでした)