鹿児島で買ってきたり、頂いたりした色々な柑橘が、我が家のあちこちにあります。
ぼんやりしているとあっという間に時間が経ってしまうので、えい!と決意して、ママレードを作ることにしました。
金柑(鹿児島)、タンカン(屋久島)、紅甘夏(鹿児島)、八朔(愛媛)、伊予柑(愛媛)を加工しますよ!
(カノンさん、かずさん、ありがとうございました!)
今シーズンはまだほとんど作っていなかったので、何だか億劫だし、やり方忘れちゃったよぅ・・・。
とはいえ作業を始めると、無心に手が動いていきます。
金柑は、水分が少なく、ペクチン力が大きいので、他のフルーツの果肉と組み合わせてみることにします。
■■金柑とタンカンママレード
■作り方
(1)金柑は丸ごとさっと茹でこぼし、しばらく水に漬けておく。
(2)金柑を横半分に切り、種を取り出す。それを4つに、くし形に切る。
切った金柑を茹でこぼす、という方法もあるようですが、私は何だか味が抜けてしまいそうで勿体ない気がして、そのまま使ってしまいます。
(3)タンカンは、皮を剥き、薄皮も剥いておく。
タンカンの果皮は、いい香りなのですが、辛味がとても強いです。以前はママレードを作ったことがありましたが、今年は果肉重視でいこうかと思っています。
薄皮は、以前は剥かずにFPで粉砕していましたが、ママレードが濁り気味になるので、今回は剥いてみました。
(4)金柑とタンカン果肉、龍眼蜂蜜(台湾)、果糖、レモン汁等をまず土鍋でフタをして、電子レンジで加熱する。金柑が柔らかく煮えたら、浅い鍋に移し替えてコンロで煮立たせて、適宜煮詰め、瓶詰・煮沸。
だいぶ頑張ったのだけれど、まだまだ沢山ありそうです。
大物のポメロと晩白柚も待ってます・・・。
柑橘加工、まだしばらく続きます。