金柑とタンカンママレード、ほか

鹿児島で買ってきたり、頂いたりした色々な柑橘が、我が家のあちこちにあります。
ぼんやりしているとあっという間に時間が経ってしまうので、えい！と決意して、ママレードを作ることにしました。

金柑（鹿児島）、タンカン（屋久島）、紅甘夏（鹿児島）、八朔（愛媛）、伊予柑（愛媛）を加工しますよ！
（カノンさん、かずさん、ありがとうございました！）

今シーズンはまだほとんど作っていなかったので、何だか億劫だし、やり方忘れちゃったよぅ・・・。
とはいえ作業を始めると、無心に手が動いていきます。

金柑は、水分が少なく、ペクチン力が大きいので、他のフルーツの果肉と組み合わせてみることにします。

 

■■金柑とタンカンママレード
■作り方
(1)金柑は丸ごとさっと茹でこぼし、しばらく水に漬けておく。
(2)金柑を横半分に切り、種を取り出す。それを４つに、くし形に切る。
　切った金柑を茹でこぼす、という方法もあるようですが、私は何だか味が抜けてしまいそうで勿体ない気がして、そのまま使ってしまいます。
(3)タンカンは、皮を剥き、薄皮も剥いておく。
　タンカンの果皮は、いい香りなのですが、辛味がとても強いです。以前はママレードを作ったことがありましたが、今年は果肉重視でいこうかと思っています。
薄皮は、以前は剥かずにFPで粉砕していましたが、ママレードが濁り気味になるので、今回は剥いてみました。
(4)金柑とタンカン果肉、龍眼蜂蜜（台湾）、果糖、レモン汁等をまず土鍋でフタをして、電子レンジで加熱する。金柑が柔らかく煮えたら、浅い鍋に移し替えてコンロで煮立たせて、適宜煮詰め、瓶詰・煮沸。

 

	薄皮を剥いたタンカン果肉。 ぱりっと張りのある果肉なので、綺麗な形のまま取り出せます。 このまま、缶詰みかん風にしたいくらいです。
	金柑とタンカン果肉を土鍋（ジャム専用）に入れ、まずは電子レンジで加熱します。
	加熱すると、タンカン果肉はバラバラにばらけ、又濃いオレンジ色だったものが黄色っぽくなります（比較のため生果肉を乗せてみました） タンカン果肉は、ちょっとの加熱でもばらばらになり易い気がします。なので、缶詰みかん風コンポートは難しいかも・・・。
	10個できました。  2012.3.10作 タンカン果肉、金柑、レモンピールシロップ、果糖少々、レモン汁少々
	金柑入りのママレードは、とてもよく固まります。 タンカンの袋を剥いて透明感のあるママレードを目指したのだけれど、効果あったかな？
	こちらは、同様のやり方で、金柑と甘夏果肉の組み合わせ。 2012.3.10作 紅甘夏果肉、金柑、龍眼蜂蜜、伊予柑果肉少々、八朔果肉少々、果糖少々、レモン汁少々
	タンカン入りよりも、やや薄い色合い。
	紅甘夏ママレードも作りました。 2012.3.10作 紅甘夏（皮・果肉）、伊予柑少々、八朔少々、果糖、レモン汁少々
	金柑入りよりは、やや柔らかめです。

だいぶ頑張ったのだけれど、まだまだ沢山ありそうです。
大物のポメロと晩白柚も待ってます・・・。

柑橘加工、まだしばらく続きます。