夏になって、あまりの暑さと、そしてダンナサマの仕事が春よりは落ち着いたせいで、お弁当づくりはほぼ休業中です。
しかもおかず作りもまったくひらめかず、同じメニューばかり・・・。
恥ずかしいけれど、記事にしちゃいます。
７月のお弁当．
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7/7（木） |
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7/13（水） |
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7/14（木） すみません。昨日と全く同じです・・・。 ・煮魚 ・夏野菜トマト煮 ・ポテトサラダ プチトマト オリーブ ・焼き茄子と茹でた鶏ササミを裂いたもの ・白ごはん＋銀杏＋汐昆布 |
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7/21（木） ・まぜ寿司 （いなり寿司の中味を冷凍しておいた） ・焼き茄子 ・うなぎの柳川（ごぼう、三つ葉） ・納豆 ・「黒糖みるく」せんべい |
４回中３回のお弁当に登場しているのが、焼き茄子。
ここのところ週に１回は作っているかもしれません。
多めに作って冷やしておいて、ひんやりそのまま食べられるのがいいところ。
鶏ササミを添えるとタンパク質もプラス出来ますし。
なにより、畑から供給される茄子が一気に消費出来るのが便利です。
茄子料理、何がいい、と聞くとダンナサマは必ず「焼き茄子」と答えるのです。
まだ飽きないみたいだし、まだまだ暑いし、当分続きそう・・・・。
焼き茄子はこんな単位で作っています。
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どし |
■■焼き茄子覚え書き
(1)茄子を洗ってヘタのぴらぴらを取り除き、オーブン皿に並べる。
(2)茄子の表面に油を塗ると、最後に皮が剥きやすくなるが、塗らなくてもよい。
(3)オーブンの190度くらいでまず20分くらい焼く。
天板に触れていた方が焼けてくるので、裏返す。この際、皮にナイフで何ヶ所か切り目を入れる。
（同時に小さいボウルに熱湯とササミを入れ、オーブンに入れてしまうと、同時に茹でササミが作れます）
(４)裏返したあと更に20分くらい、芯までくったりするまで焼く。途中、もう１回くらい向きをかえるとよいが、しなくてもよい。
(5)天板にのせたままあら熱をとり、皮を剥く。（何かしているうちに冷めちゃうので、水にはとらないです）
(6)刻んで濃いめのめんつゆ的なものを注いで冷蔵庫に。
(7)キッチンが暑くなるので換気扇をまわす。オーブンの火を止めたあともしばらくつけておく。
紫蘇やミョウガを添えて、お蕎麦や素麺にトッピングしても美味しいですよね。
