最近、デジカメの写真がどれもこれも黄色というかオレンジというか。
どれがどれだか分からなくならないうちに整理しないと・・・。
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２月のあたま、ビッグレモンピールを作り始めました。
ピール作りのときは皮を平行四辺形に整形するので、ママレードも同時に作ります。
煮詰めたり干したりがあるので、ピールが出来上がるのはだいぶ後になります。
ママレード、最近は、皮と果肉を別々に加熱しておくやり方に凝っています。
■■ビッグレモンママレード
■今回の作り方
(1)丸ごと洗い、皮を４～５等分に剥く。果肉は袋から出しておく。
(2)沸騰したお湯に皮を入れ、数分茹で、お湯にとって洗う。
(3)水に漬けて一晩おく。
(4)最終的に皮が平行四辺形になるように、４辺を薄くスライスしていく。
スライスした方はママレードに、大きな平行四辺形はピールになる。長すぎるスライスは、いくつかにカットする。
(5)皮を土鍋に入れ、少量の水を入れて電子レンジで加熱する。時々混ぜながら、全体が透明な黄色になり、あと一歩で柔らかくなるという程度まで。
（この時、以前作ったピールのシロップを入れたかも）
(6)果肉はスティックミキサーで粉砕し、ザルで漉す。
今回は果汁は冷凍し、果肉のカス（名前がいかにも悪いのだけれど、何かもっとよい呼び名はないだろうか。味もまだあるし、食物繊維やペクチンたっぷりで、結構使える存在なのに）を使用する。
(7)果肉のカスを土鍋に入れ、電子レンジでトロトロになるまで加熱する。
(8)果肉、皮、以前作ったピールのシロップ、果糖、レモン果汁など、適宜混ぜて加熱し、瓶詰め。
最近は、果肉と皮を混ぜたあと１日おいて味を馴染ませ、翌日以降再度加熱し、瓶詰めすることが多いです。
２種類のママレードを準備しておき、同じ日に瓶詰め・煮沸をまとめて作業すると比較的効率がよいような気がします。
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加熱した皮と果肉を混ぜたところ。 |
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欲張って沢山ピールを仕込んだので、ママレードも沢山出来ました。 |
