レモンピール

しばらく前ですが、レモンピールをこつこつ仕込んでいました。
まずは薄いシロップで皮が柔らかくなるまで、と煮ていたら、やや煮すぎたようで、煮くずれそうに！
でも徐々に砂糖を足しながら、煮くずれないように、慎重に煮詰めていきました。

たまには煮立たせた方がいいかな、とレモンを入れたままシロップを少しだけ火にかけました。
そのまま忘れて××分。

きゃあああーーー！

サラサラだったシロップはすっかり煮詰まり、ゲル状になりつつありました。
焦げていなかったのはよかったけれど、何だか思っていたのと違う仕上がり（涙）。
レモン色でなくてべっこう色になっているし、厚さも薄くなって、食べてみると、もっちりというよりやや固め。

あああ。あのとき目を離したばっかりに。

瓶詰めするほどシロップも残っていないので、刻んでお酒に漬けて、証拠隠滅することにしました。お酒に漬けたら少しは水分を吸って、柔らかくなるかもしれないし。

	煮すぎてしまったレモンピール。 オレンジピールのような色だわよ。むー。
	なるべく細かく切ったら水分を再吸収するかな、と期待してみました。
	微塵切り完了。 半分はレモンピールのみ、マルサラ酒とブランデーを混ぜたものに漬けてみました。 翌日見たら、少し水位が下がっていたので、少しは水分を吸収したのだと思います。
	残りはドライフルーツミックスに。 ドライパイナップル、ドライクランベリー、そしてモハベレーズン。 色が綺麗☆ やはりマルサラ酒とブランデーに漬けてあります。 何に使おうかな？

最近リトルマーメイドでモハベレーズンのパンを買って、このレーズンのファンになりました。普通のレーズンより皮が薄く、甘酸っぱさがプルーンに似た味なのです。
早速ネットで探して取り寄せてみました。
（楽天で検索してこちらで買いました）

まずはそのまま食べてみると、普通のレーズンより甘さがやや少なくて、酸味を感じる味で、結構好みです。それほど皮が薄い気はしないですが、フルーツケーキに焼き込んでみたら、やや薄いような気もします。
パンだと、更に違いが分かるのではないかな。
これからレーズンを買うときはこれにしようと思いました。
（輸入代理店直営のネットショップがあるみたいなので、こんどからはそちらで買ってみようかな？）

ところで、レーズンを使うときのコツ（最近気づきました）。
ぬるま湯で洗い、ザルなどに広げて干します。このあと、選別をするのです。
妙に小さいもの、ぺったんこのもの、破れているもの、色がほかと違うものなど、悪いものをより分けるのです。そういうものは、食べてみると、あまり美味しくないです。選りすぐりのレーズンで作ったら、お菓子もより美味しくなるのでは、と思うのです（むなしい希望かもしれませんが）。
直売所で買った小豆などの場合は、よく選別すると、おいしいあんこが炊けますよね。そういえば「美味しんぼ」に、米粒を選別しておいしいごはんを炊く、という話もありました。きっと効き目があると思うのだけどな。

モハベレーズンと一緒に買ったドライパイナップルもとてもソフトで、そのまま食べるのが丁度よいようなしっとりしたものでした。これにチョコがけしたら美味しいだろうなーと思います。
今度作ってみようかな。（中身まで手作りじゃないのが悔しい気もするけれど）

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この時、ピール作りで火にかける際、目を離してはだめ、ということを肝に銘じた筈なのに、今朝またやってしまいました。
週末から、オレンジコンフィを作り始めたのです。
ほんの短時間、煮立たせるだけのつもりが、ぐらぐらぶっしゅーと大量に吹きこぼしてしまいました。（吹きこぼれた音で気づいた訳ではないので、かなり長いこと煮立ったままになっていた模様）

折角のいい香りのシロップが、だいぶ無駄に。
水と砂糖を足して、液体を増やしましたが、自分のあまりの失態にガックシ。
最近何をやってもうまくいきません。

瓶詰めまで、気を抜かずがんばらねば。
ああでも、多少ゆるくてもいいから、もう瓶詰めしてしまおうかな（弱気）。