昔からあさりの味噌汁といえば 手抜きで出し抜きで作っていました （ それで十分満足できる美味しさで…）
最近でも二回に一回は出しなしです
でも 鰹節でとった出しであさりの味噌汁を作ると これまた極上の美味しいものになるのだと知りました
息子が家にいるころは 貝一般が嫌いなので なかなか貝汁やチャウダーを作りづらかったのですが、結婚して別になってからは 貝汁はよく作ります
一番簡単な味噌汁だし 栄養価も高いし
今夜は しっかり
を削りました
最近は あさりは砂抜きして売っているものが多いので いつも適当な砂抜きしかしていませんが、今日は塩分濃度がぴったしあったようで、あさりが気持ちよさそうに潮吹きしていました
ちなみに きちんと砂抜きをするなら 海水と同じ塩分濃度の塩水を作り、薄暗いところにおいておけば完璧です
海水の塩分濃度は ３％
水1リットルに 塩大さじ３ぐらいです
ボウルに平皿などをのせておかなければ、あさりが潮をおもいっきりふくと まわりが塩水でびしょびしょになるので ご用心です
私の味噌汁を作り方は 出し汁（または水）を沸騰させてから あさりを入れ、あさりが開いて白いアクが出てくるのを アク取りで救っていきます
アクをすくい終わったら すぐに味噌を入れて 火を止めてもいいのですが、貝の旨みを出させるために しばらく弱火で煮ます（ むかーし 料亭の板前さんに習ったやり方です ）
今日は 大きめのレタスを一気に使いたくて レタスとエビの炒め物を作りました
外側の生で食べるには固めの部分も 炒めるとぐっと食べやすくなります
作り方は 簡単
レタスは洗って 大きめにちぎり、しっかりと水を切ります（ 水切りが悪いと 炒めるのに時間がかかり レタスの色よく仕上げられません ）
ショウガをひとかけほど みじん切りにします
エビは冷凍の場合は 解凍するか かるくボイルして 火を通します
中華鍋やフライパンに ごま油（太白）を熱し、ショウガが香るまで炒めて そこにエビとレタスを加えて レタスがしんなりするまで 炒めます
調味料は 酒：大さじ１強 中華だし：適量 コショウ：適量
大さじ１前後の片栗粉を水で溶いて まわしがけて ほんのりととろみをつけて出来上がりです
レタスは炒めても シャキシャキしているので 青梗菜などで作るよりも 歯ごたえも楽しめる一品です
蟹缶で作ることもあります
塩分は お好みで塩を足しますが 我が家の中華だしは 加塩してあるので とくに足しません
ショウガを使うのが ポイントのような一品です
最近でも二回に一回は出しなしです
でも 鰹節でとった出しであさりの味噌汁を作ると これまた極上の美味しいものになるのだと知りました
息子が家にいるころは 貝一般が嫌いなので なかなか貝汁やチャウダーを作りづらかったのですが、結婚して別になってからは 貝汁はよく作ります
一番簡単な味噌汁だし 栄養価も高いし
今夜は しっかり
を削りました最近は あさりは砂抜きして売っているものが多いので いつも適当な砂抜きしかしていませんが、今日は塩分濃度がぴったしあったようで、あさりが気持ちよさそうに潮吹きしていました
ちなみに きちんと砂抜きをするなら 海水と同じ塩分濃度の塩水を作り、薄暗いところにおいておけば完璧です
海水の塩分濃度は ３％
水1リットルに 塩大さじ３ぐらいです
ボウルに平皿などをのせておかなければ、あさりが潮をおもいっきりふくと まわりが塩水でびしょびしょになるので ご用心です
私の味噌汁を作り方は 出し汁（または水）を沸騰させてから あさりを入れ、あさりが開いて白いアクが出てくるのを アク取りで救っていきます
アクをすくい終わったら すぐに味噌を入れて 火を止めてもいいのですが、貝の旨みを出させるために しばらく弱火で煮ます（ むかーし 料亭の板前さんに習ったやり方です ）
今日は 大きめのレタスを一気に使いたくて レタスとエビの炒め物を作りました
外側の生で食べるには固めの部分も 炒めるとぐっと食べやすくなります
作り方は 簡単
レタスは洗って 大きめにちぎり、しっかりと水を切ります（ 水切りが悪いと 炒めるのに時間がかかり レタスの色よく仕上げられません ） ショウガをひとかけほど みじん切りにします エビは冷凍の場合は 解凍するか かるくボイルして 火を通します 中華鍋やフライパンに ごま油（太白）を熱し、ショウガが香るまで炒めて そこにエビとレタスを加えて レタスがしんなりするまで 炒めます調味料は 酒：大さじ１強 中華だし：適量 コショウ：適量
大さじ１前後の片栗粉を水で溶いて まわしがけて ほんのりととろみをつけて出来上がりですレタスは炒めても シャキシャキしているので 青梗菜などで作るよりも 歯ごたえも楽しめる一品です
蟹缶で作ることもあります
塩分は お好みで塩を足しますが 我が家の中華だしは 加塩してあるので とくに足しません
ショウガを使うのが ポイントのような一品です
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