2014年7月1日（火）、東京観光専門学校での「フレア・バーテンディング講座」でした！
昨日は1学年の講座でした！
今回23名の生徒さんが、このフレア・バーテンディングの授業を受講されました！
講師は、私北條智之（キャットマン）が担当致しました！
1時間目（90分）は、ポアと1ボトルのワーキング・フレアのルーティーンの習得から始まりました！
まずはルーティーン・レベル1を徹底して練習しました。
最終的な完成度チェックとして、バーカウンター内でお酒を1/2フルボトル入れた実瓶でフレア致しました。
2時間目（90分）は、フリップ技の習得でした！
フリップ技は、「ホリゾンタル・フリップ」、「イン・フロント」、「ヨーロピアン・キャッチ」、「ブーメラン」、「リバース・ブーメラン」などでした！
またまた所狭しの練習でしたが、3時間で順調な技術の習得でした。
皆さん、テストの内容のルーティーンは問題なさそうです。
キープ出来ていれば全員合格かと思います。
生徒の皆さん、次回のテスト頑張って下さい！
2014年6月24日（火）、東京観光専門学校での「フレア・バーテンディング講座」でした！
この日は2学年の講座でした！
今回21名の生徒さんが、このフレア・バーテンディングの授業を受講されました！
講師は、私北條智之（キャットマン）が担当致しました！
1時間目（90分）は、ミクソロジー・カクテルの勉強でした！
今回は"カーボン・シェーカーの取り扱い"でした！
写真上が、カーボネイシング・シェーカー（炭素シェーカー）です。
ハンドヘルド・プレッシュライザー（加圧器）のCO2カートリッジは、16gが基本ですが、専用のケースを被せると8gのカートリッジが使用出来ます。
8gカートリッジの使用の場合は、専用ケースに合わないものもあるので注意です！
シェーカーの部品は、通常のシェーカーに似て、ボディ、ストレーナ、トップみたいな部品に分かれます。
ボディには、氷を入れ、材料を注ぎます。
材料をボディーに注いだら、シェーカーを組み立てます。
組み立てたらトップの赤い穴に、CO2加圧機で、二酸化炭素を写真下の様な角度で入れて行きます。
加圧器により、CO2の量の調整が細かくできるのが、このシェーカーの特徴です。
7～10秒程で、シェーカーの中にCO2がいっぱい入ります。
好みの量のCO2注入後、シェークをします！
シェーク後、トップを回すと"シュ～"っと音が鳴り、加圧状態から減圧になります。
音を立てて炭酸が入リ、写真下の様にカクテルが泡立ちます。
カクテルは、弱発泡性な面白い出来上がります！
写真下は、生徒さんが作るノンアルコールのベリーニ「ベリーニ・ジュニア」です。
ピーチネクターをカーボネイションさせたものです。
私からも幾つかのカクテルを紹介致しました。
写真下は、「クバ・リブレ・ダイキリ（Cuba Livre Daiquiri）」です！
ハバナ・クラブ3年、コカ・コーラ・レデュクション（煮詰めて作ったコーラ・シロップ）、ライム・ジュースにCO2を加えたものです。
ダイキリとクバリ・ブレを融合したカクテルになります。
次の写真下のカクテルは、カクテルバー・ネマニャのシグネチャー・カクテル「ジントニッキー・メルセデス（GIN-TONICY MERCEDES）」です！
レシピは、カルダモン・インフュージョン・ジン、トニック・ウォーター・レデュクション（4倍濃縮の味の濃いトニック・ウオーター）、スイート＆サワー・ミックスにCO2を加え、カーボネイシング・シェーカー（炭素シェーカー）で発泡性のあるショート・カクテルに仕上げたものです。
デコレーションには、ドライ・ライムが飾られます。
ライムは、6時間果皮の苦味抜きの作業を行います！
苦味が抜けたら、写真下のディハイドレーターを使い乾燥させて行きます。
デコレーションのドライ・ライムは、苦味を感じずに美味しく頂く事が出来ます。
次は、ジャック・ローズのツイスト・カクテル「ハーバード・ローズ」です。
ジャック・ローズとハーバード・クーラーを融合したカクテルになります。
カルバドス、グレナデン、ライム・ジュース、シュガー・シロップにCO2を加えたものです。
エスプーマをカーボン・シェーカーと同じ様に氷を入れて、シェークしたカクテル作りも行いました。
カクテルの紹介後、生徒の皆さんにもカーボネイト・シェーカーを使いクリエイティブなミクソロジー・カクテルを作って頂きました！
写真上は、ショート・スタイルのギムレット・ハイボール「カーボン・ギムレット」を作る生徒さんです。
2時間目は、フレア・テストの練習でした。
ポア・テストの練習から始まりました。
ポアの練習後、30分フレア・ボトルでルーティーンを作りました。
残りの1時間は、実瓶に液体を入れてエキシビジョン・フレアの練習でした。
3ボトル・カスケードの練習をする生徒も出てきますね！
日に日に楽しみな仕上がりです。
次の授業は、ポアとエキシビジョン・フレアのテストになります。
練習を続けて発表する演技をキープして下さい！
皆さん、合格点を目指して頑張って下さいね！
2014年6月21日（土）は、東京観光専門学校でのフレア・バーテンディング体験講座でした！
これから入学を予定されている方のフレア体験授業でした。
参加者は、未来ある現在学生の皆さんでした！
今回の授業の内容は、ポアリング、ティンの取り扱い、フレア・ボトルでの基本技の習得でした。
フレア・バーテンディングのご説明と、ワーキング・フレア（ブルー・マリンを作成）によるデモンストレーションを行いました。
その後、ポアラーでの液体のカッティング方法（レギュラー・カット、バウンス・カット）とカウントの取り方のトレーニングを30分行いました。
残りの時間は、ティン技3種。
ボトル技ではグリップ技、ロール技、フリップ技など6種のテクニックを練習しました！
皆さん器用に習得して行きました。
上達が早いのでセンスあると思いました！
授業の最後に助手を務めてくれた2年生の生徒の皆と私のエキシビジョン・フレアを披露致しました！
皆さん、お疲れ様でした。
2014年6月15日（日）、カリゾート＆ダイニング・カラソルにて14時から15時30分予定でカクテル研究会の「ANFAカクテル・ラボラトリーＮo.2」が開催されました
30名以上の全日本フレア・バーテンダーズ協会の会員の皆さんにご参加頂きました。
講師は私と、日本のカクテルショーの第一人者で、国内外のフレア大会で数々の優勝歴や、バリスタの全国大会でも入賞歴を持つ、岩本博義 氏でした！
1講座目は、フレア世界大会「ANFAアルティメット・ワールド・フレア2014」の協賛になっている"BIRDYシェーカー"のご紹介と、試作、試飲などの体験致しました。
BIRDYシェーカーは、日本の高い技術力とノウハウで実現した優れた国産シェーカーです！
自動車部品のプレス・溶接加工などを行っている会社が立ち上げたブランド、BIRDY. が金属加工技術を活かし、新しい「ものづくり」を目指して考案した新理論、「Fine Smooth Method」によって作り出されたシェーカーです。
「Fine Smooth Method」とは、シェーカー内側の液体が触れる金属表面を、0.1ミクロン単位で研磨してなめらかにすることです。
素材に掛かるストレスを低減し、液体が分子レベルでまとまった状態を保ち、混ぜ合わせる方向に合わせて研磨を縦に向けて行うことにより、縦方向に微細なラインが内側にできるため、液体の流速をスムーズに加速させられます。
シェーカー全体を丸みを帯びたフォルムにして、シェーク時に中で液体が円を描いて混ざるようにすることにより、まろやかで、しっかりとしたシェークができるという新理論です。
トップ部分に丸みを持たせることにより、しっかりとホールドしてシェークできます。
通常のシェーカーは置いた時にぐらつかないように、底面を平らにするのが非常に手間なため凸凹に加工されますが、BIRDY. カクテルシェーカーは撹拌効率を重視するために手間を惜しまず、しっかりと底面を平らに仕上げています。
容器内部は全て手作業で研磨されていますが、精密測定機により0.1ミクロン単位で表面の粗さを数値管理することで、商品ごとの品質のバラツキが極力抑えられています。
名称のBIRDY.の由来はゴルフのバーディです。水準を意味する「パー」よりも一段階良いものを、という希望をこめてつけられています。
バーディー・シェーカーを使い、いくつかのカクテル・レシピを紹介し、皆さんに試飲して頂きました。
はじめにバーボン30ｍｌと水30ｍｌの水割りをシェークした「バーボン・トゥワイス・アップ・シェカラート」を試飲し、泡立ちに驚きを隠せない様子でした。
写真左は、ANFAアルティメット・ワールド・フレア2014のワーキング・フレアの課題カクテルになっているウォッカ、レッド・ベア、パイナップル・ジュースの「アンファティー二（ANFA-TINI）」で、きめ細かい泡立ちで、生ビールの様なシルキーな仕上がりです。
右はドライ・ジン、ウォッカ、ドライ・ベルモットにレモンの果皮を添えたジェームズ・ボンド・スタイルのマティー二「ヴェスパー」です。
しっかり気泡が入り、マティー二が白く濁ります。
ANFA会員の皆さんにも振って頂き、試作と試飲をして頂き、感想を述べてもらいました。
大変勉強になるシェーカーでした！
2講座目は、岩本さんのコーヒー・セミナーでした。
はじめに様々な国のコーヒーを淹れて頂き、皆さんで試飲し、岩本さんより、味の特徴などをお話頂き、コーヒーのいれ方での味の違いなども詳しく教えて頂きました。
ドリップ式やサイホン式などのコーヒーの抽出方法をご披露頂きました。
ドリップ（Drip）とは、ポタポタ落とす抽出法です。
煎って粉にしたコーヒー豆に、熱湯をかけ、ペーパーフィルター（紙製のフィルター）またはネルのフィルターなどで濾して抽出します。
プレス （Press）とは、押し付ける抽出法です。
プレス式の場合には、湯で膨潤させたコーヒー豆を、押さえ付けることによって抽出させます。
他の淹れ方もご披露頂きました。
その後、ミクソロジーで使えそうなコーヒー・シロップの作り方や、コーヒーを使用したカクテルをご紹介頂きました！
写真右は、「アイリッシュ・コーヒー」 です。
大変勉強になりました！
この素晴らしANFAカクテル研究会「ANFAカクテル・ラボラトリーＮo.2」を企画したANFA関東エリア代表の手島さん、お疲れ様でした！
またご協力してくださったカラソルの皆さん、ありがとうございました！
2014年6月17日（火）、東京観光専門学校での「フレア・バーテンディング講座」でした！
本日は1学年の講座でした！
今回21名の生徒さんが、このフレア・バーテンディングの授業を受講されました！
講師は、私北條智之（キャットマン）が担当致しました！
1時間目（90分）は、マルチ・ポア（片手に2本持ちポア）の練習とバートリック、ティン技の習得から始まりました！
写真下は、バー・トリックです。
2時間目（90分）は、ロール技とワーキング・フレアの習得でした！
ロール技は、「ロール・アップ」、「ロール・ダウン」、「ロッキング」、「サム・ロール・アップ」、「サム・ロール・ダウン」、「ウォーター・フォール」、「タートル・ロール」、「ステアーズ・ロール」などでした！
ロール技は全員順調な仕上でした！
最後は1ボトルのワーキング・フレアの練習でした。
次回の授業も楽しみにしております！
生徒の皆さん、頑張って習得して行きましょう！
