トロミが嬉しい季節

今年は積雪が　ここ１０年で１番遅いらしく
去年なら　もう既に何回かは雪が降って
視界が白くなっていたけれど今年は２回目。
でも　やっぱり雪が降って　すぐに溶けない
寒さがやって来ました。

そんな寒い季節にはトロミのある食べ物が
嬉しい季節ですよね～。
今日はチョット料理のお話。

今日のメニューはチキンと白菜のクリーム煮。
作り方は適当な大きさに切った鶏モモ肉に
塩・胡椒したらテフロンのフライパンで油を
ひかずにジュッと皮目から焼付け。
皮をカリッと焼くけれど色は付けない。
表面に焼き目が出来たら一旦　取り出して
鶏から出た油をふき取って　パター１かけら
（約５ｇ）を入れて玉ねぎと白菜の芯の部分を
軽～く炒めて。（色は付けないよ！）

バターが全体に回ったら取り出しておいた鶏肉を
戻し入れて鶏の上から　白菜の葉の部分を重ねて
白ワインか日本酒をドボボッと注ぎ、
チョイチョイッと塩・胡椒したら蓋を閉めて蒸し煮。

暫くして鶏に火が通って白菜の葉もシンナリしたら
残っている水分を確認して牛乳をトポトポッと
注いで一煮立ち。

ここで　どうやってシャブシャブなスープに
トロミを付けるのか？
・・・普通なら片栗粉・・・ですが。

今回はフレンチの手法Beurre manie（ブールマニエ）で。
Beurre manieとは　簡単に言えば市販のルーの
ようなもの。

作り方は室温にして柔らかくなった無塩バターと
薄力粉を１：１で練り合わせればOK
時間のある時に作って　板状に伸ばしてラップに
包んだものを冷蔵庫にストックしておけばスープの
仕上げに適当な量をスープに放り込んで簡単に
トロミを付けられます

さて。鶏と白菜のミルク煮にブールマニエで
トロミを付けたら　別に茹でておいたほうれん草も
加えて　味をみて出来上がり～～

ついでに冷蔵庫に少しずつ残っていた野菜を
（ニンニクの芽、玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマン）
ザクザク切って　ニンニクのみじん切りを加えて
オイスターソース少量を加えてジャジャッと
炒めて　ニンニクの芽炒めの完～成


お外は

こ～んな感じで朝はアイスバーンになっている
けれど・・・

トロミのチキンクリーム煮にニンニクの芽炒めを
食べてお部屋でのほほ～ん・・・じゃなかった！
シッカリ引越しの荷造りをしなくちゃ～～