ベーコンのバジルパスタ

仕事の方は，毎日が事件ばかりです。
昨日も，朝から，連休明けの現場稼動（建設関係です）
が遊んでしまいそうで，関係各所に連絡しまくりでした。
明日に結果が出ますが，どうでしょうか？
遊んでしまうと，代替工事が無い場合，保障しなければ
なりません，社内で責任が問われることとなります！
ボーナス＝０になったりして！？
交渉で負けない強さが必要だといつも思います。
悩む方には向かない仕事です。

それと，東京に居る娘が車の運転の練習！で，札幌に里帰
りしており，休日も「こわい」思いをしています。
ダブルパンチ・・・ですね。

レシピの方ですが，今回は某メーカの瓶詰めジェノベーゼ
ソースで定番のベーコンのバジルパスタの紹介です。
今回のベーコンは，安売りのものです。

材料
　　　　ベーコン・・・・・・・・・・・５０ｇ程度
　　　　バジル・・・・・・・・・・・・適量
　　　　　　　　　　　　　　　（某メーカの瓶詰め）
　　　　パスタ・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・３～４コ
　　　　たかのつめ（お好み）・・・・・半分～１本
　　　　白ワイン・・・・・・・・・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　塩、コショウなど・・・・・・・少々
　　　　パルジャーノレッジャーノ・・・お好み
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）

　１．スパゲティー用に３リットルのお湯を沸かす。そこに塩
　　　（自然塩）を一つまみ入れる。
　　　沸いたら、乾燥スパゲティー１．４～１．８ｍｍを入れ
　　　る。固めにゆでるのがおいしい。
　　　（袋の記載８分のものは５分、９分は６分、２／３を
　　　目安にしよう。）

　２．ゆで上がり時間を逆算して作業開始。
　　　フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく
　　　を炒める（弱火）。焦がさないこと。
　　　１分くらいで、たかのつめの身の部分を入れ（辛いのが
　　　お好きな場合は，タネも入れます。）、３０秒ほどで
　　　取り出します。
　　　
　３．次にベーコンを加え炒め，さらにジェノベーゼソースを
　　　白ワイン，ブイヨンで溶かします、塩で味を調整し火を
　　　止める。

　４．茹で上がった麺を入れ、和えれば出来上がり。さらに、
　　　お好みでエキストラバージンオイルを少し掛けて出来
　　　上がり。
　　　塩分が足りない場合は，塩または醤油（意外に合います）
　　　を足してください。

ホタテ貝柱のスパゲティーグラタン

マカロニが無かったので，スパゲティーを折って
グラタンにしました。
もちろん，ホワイトソースも作りました。


材料
　（ホワイトソース）
　　　　小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ４ (*1)
　　　　バター・・・・・・・・・・・・大さじ４ (*1)
　　　　牛乳・・・・・・・・・・・・・２カップ
　　　　塩、コショウなど・・・・・・・少々

　（その他）
　　　　ホタテ貝柱等・・・・・・・・・３～４コ
　　　　パスタ・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　　　塩、コショウなど・・・・・・・少々
　　　　パン粉・・・・・・・・・・・・少々
　　　　パルジャーノレッジャーノ・・・少々
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）

　１．スパゲティー用に３リットルのお湯を沸かす。そこに塩
　　　（自然塩）を一つまみ入れます。
　　　同時にホワイトソース作りもスタート。
　　　フライパンにバターと小麦粉を入れ、それから火にかけ
　　　ます（弱火）。
　　　小麦粉の粉っぽさがなくなるように炒めます。
　　　バターはくれぐれも焦がさないでね。
　　　冷たい牛乳を一気に加え，泡だて器等でよくかき混ぜながら
　　　弱火で煮る。沸騰したら塩・コショーして出来上がり。
　　　
　２．並行して，お湯お方が沸いたら、乾燥スパゲティー
　　　１．４～１．８ｍｍを短くして入れる。茹で加減は，
　　　私の好みは硬めです。
　　　（袋の記載８分のものは５分、９分は６分、２／３を
　　　目安にしよう。）

　３．次にホタテ等（貝類がおいしい）を炒め，茹で上が
　　　った麺を入れ、ホワイトソースの半分と和えます。
　　　さらに，ほうれん草等の野菜を入れてもおいしいよ。

　４．オーブン用の器に，麺を入れ，残りのホワイトソース
　　　をかけ，パン粉，パルジャーノレッジャーノかけ、
　　　２２０℃くらいのオープンで焦げ目が付けば出来上が
　　　り。
　　　熱々のところをいただきましょう。
　　　（今寒いので，ウマイ！）

ブロッコリーのアンチョビパスタ

わいんさんも腰痛たいへんですね。
無理せず料理しましょう。

こちらは，腰痛の他に，もう３ヶ月も鼻風邪状態。
仕事が忙しい中，耳鼻科に行くはずが，歯のかぶせ物
が取れ，急遽歯医者へ。
昨日やっと耳鼻科に行ってきました。
内科に行ってもなかなか治らず，それで耳鼻科に
行ったわけです。
どうも，歯茎の腫れから蓄膿ぎみになったよう
です。

耳鼻科では長時間待たされましたが，ホンダ・インサ
イトのカタログを持って行き，穴があくほど見てい
ました。おかげでもう買った気になってきた。

ところで，先日インターネットで「スマートグリッ
ド」について調べていたら，安価でおいしいワイン
の話にアクセスしてしまった。
どうも西友で売っている６８０円くらいのもので
結構おいしいそうです。ＡＳＤＡ　ＷＩＮＥ。
フランス産・・・クラレット
南アフリカ産・・・ピノタージ

今回のイタリアンは，またまたアンチョビです。

材料（２人前）
　　　　ブロッコリー・・・・・・・・適量
　　　　アンチョビ・・・・・・・・・４～５枚
　　　　（今回は，イタリア産の瓶詰め）
　　　　パスタ1.8mm・・・・・・・・・２００ｇ
　　　　にんにく・・・・・・・・・・・２かけ
　　　　たかのつめ（お好み）・・・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　塩、コショウなど・・・・・・・少々
　　　　パルメジャーノ・レッジャーノ・・・お好み

　　・にんにくはみじん切り、赤とうがらしは種を取って
　　　小口切りにする。
　　・ブロッコリーは硬めに茹でておきます（大きさにより
　　　１～２分か？硬めにしてね！）。


　１．ゆで上がり時間を逆算してパスタを茹でます。
　　　私は，超硬目が好きなので，標準８分ものは，
　　　５分で上げます。

　２．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、
　　　にんにく（２～３ｍｍのスライス）を炒める（弱火）。
　　　１分くらいで、たかのつめを入れます。
　　　さらにアンチョビを入れ，パスタのゆで汁を加え，
　　　溶かします。　


　３．茹で上がった麺を加えて，出来上がり。
　　　塩、コショウは要らないと思います。

　４．エキストラバージンオイルをかけて出来上がり。
　　　私はかけませんが，お好みでパルメジャーノ・
　　　レッジャーノをかけます。

　※パスタのゆで上がりとソースの出来上がりのタイミン
　　 グを合わせましょう

アンチョビ&アスパラ＆舞茸のパスタ

妻が作った，アンチョビ&アスパラ＆舞茸の
パスタです。
アンチョビ&アスパラは定番ですが，舞茸が
あったので，使ったようです。

味は，もちろんおいしかった。
結構アンチョビを濃い目に使うので，
赤ワインが進みます。

赤ワインは，とっても効きます。
過ぎにソファーで寝てしまい，夜中に目が
ランランで困ってしまいます。

＜真面目に＞
ところで，仕事は相変わらず忙しい。
この不況の中，ありがたいことです。
しかーし，単価が安価なのが悩みです。
給与も下がりっぱなし。
私の定年までは心配していないが・・・。
今後，次世代はいったいどうなるんだろう。
どんな不況にも明るく，アグレッシブに
やってゆける若者を育てるのが課題か！？

ホッキ，ボタンエビの寿司

正月から続いておりました腰痛も
少し良くなりました。
鼻風邪状態から，咳き込んだりして
それが腰に響き治らなまった。


今回は，ホッキ，ボタンエビの寿司です。
この材料でイタリアンにしても良いが，
活きが良いので，寿司にしました。


う，うまい！
焼酎と合いますね～。

今週は，新年度が始まり，入社式がありました。
新卒１３名と某通信会社からも数名入りました。
不況なので，良い人材が来てくれたようです。
皆様まあ焦らず頑張ってくださいね。
これから長い会社生活ですから。
（当社ではあまり中途で退社しませんね）