栗の甘露煮

忙しくて，またまた休日出勤ですが，
今がピークの仕事なので，いたしかたない。
だけど，腰が痛いのが悩み！
先週は東京出張パスして，今週も４，５日と
東京です。
忙しいのにさらに３日が祝日なので，辛い。

ほんじつのレシピは，
先日貰った生栗の甘露煮を作ったので,ご紹介
します。
ただ，砂糖で煮るだけなので，レシピというほど
でもありませんが。
プロは，水あめなんか使うんですかね？

１．渋川も剥いた生栗を３００ｃｃの水，大さじ
　３～５杯の砂糖で煮ます。
　大きさにより１０～１５分，弱火で崩れないよう
　に慎重に煮ます。



２，煮えた栗は，一旦取り出し，残った汁を，
　お好みで砂糖を加えて，さらに煮詰めます。
　１０分ほどでＯＫ。



３．深めのお皿や容器に栗と煮汁を入れて
　冷蔵庫で保管します。

昨日，自己流で中華おこわをこの甘露煮も使って
作りました。来週にでもご紹介します。

さんま等のお寿司

レシピは，先週，生のマグロ，ホタテ，釧路の秋刀魚
が手に入ったので早速お寿司です。
ただし，何でも自己流ですので・・・。

秋刀魚・ホタテは，イタリアンにしたいと思いましたが，
余りは妻がしょうが醤油に漬けて焼いてしまった。

　材料
　・お米・・・・・・・２合
　・寿司酢・・・・・・市販のもの適量（多めに）
　・生マグロ・・・・・赤身１００ｇ
　・ホタテ・・・・・・中１０個
　・秋刀魚・・・・・・釧路産生さんま刺身用
　・ねぎ・・・・・・・適量
　・しょうが・・・・・適量をおろします。

１．ご飯は研いでから，３０分以上水に漬け，炊きます。
　今回は，炊飯器ではなく，鍋＋電磁調理器です。
　初めちょろちょろ，中ぱっぱ・・・が基本です。
　少しおこげが出来るようにしてください。
　ちなみに我が家の鍋，分量，電磁調理器の組み合
　わせでは，
　　調理器１で，１０分
　　調理器２で，１０分
　　調理器４で，２～３分
　　調理器３で，７～８分
　　調理器１で，１０分
　　むし・・・１０～２０分

２．炊き上がったご飯を混ぜ，冷気に均等にさら
　　したら，おひつに移し，寿司酢を適量かけ冷や
　　します。

３，マグロは，さくを，筋目に逆らった向きに斜めに
　　切ります。
　　ホタテは，大きさによりますが，今回は，真ん中
　　から，白い筋を残した部分へ向け包丁を入れます。
　　秋刀魚は，斜めに寿司の大きさに切ります。　
　　細かい骨が気になる方は，縦の真ん中部分の血あい
　　部分を取り除きます。

４，ごはんが人肌になったら，握ってできあがり。
　　ご飯玉には空気が均等に入るイメージであまり
　　強くにぎらないでください。
　　秋刀魚には，ねぎ，しょうがをたっぷり使って
　　ください。

栗ご飯

腰が痛～い！
久々のぎっくり系の痛み。
今週水曜日，３０分起き上がれなかった。
今日も腹筋をフル活用して起き上がらないと
激痛が走る。
１時間くらい立っていると何とか落ち着いて
きて，おかげさまで会社には行っている。
会社でも，１～２時間椅子に座っていると
痛くなります。
さすがに今日は，家であまり動かず休むこと
にしよう。


という事情？もあり，レシピも手抜きで，
栗ご飯。

生の栗をいただいたので，さっそく作りました。
半分を栗ご飯に，残りを甘露煮にしました。
甘露煮は明日掲載します。

栗ご飯は，
・生の剥いた栗を，酒大さじ１～２，塩小さじ１と
　一緒に炊飯器で炊くだけです。
　お米は２合です。
・生の栗のむき方は，私の場合，調理はさみで，底の部分
　を少し切り，あとは手で鬼皮をとります。
・渋皮は包丁で根気良く剥きますが，面倒であれば小さく
　なりますが，ラフに切っても結構です。

イカ入りイカスミのパスタ

今日の札幌は，早朝は晴れていたんですが，今
曇ってます。予報は，雨で最高気温は１５℃
とのこと。
昨日は，会社の帰り，イエローハットで
エンジンスターターを購入し取り付けてきた。
安価でなったなあ。
ついでにスタッドレスタイヤも購入（予約）。
１１月末にタイヤ交換に行くことにしました。
やっぱり，ブリジストンのＲＥＶＯーＧＺですね。
インサイトはＦＦなので，せめてタイヤは優秀な
ものにしました。
でも少し高価だった。
もちろんアルミは安価なやつです。

ブリジストンといえば必ず思い出しますのは，
高校の担任だった石橋先生。英語の先生ですが，
いつも，「ブリッジ－ストーン」は文法的には
間違いで，「ストーン－ブリッジ」だそうです。
みんな，あっ，そう・・・と聞き流していました。
先生！あしからず。

レシピですが，前回のカルボナーラはやっぱり，
少しだけ生クリームを入れた方が・・。

今回は，イカ入りイカスミのパスタ。
パスタソースを使いましたが，イカの身
をトッピングし，おいしくいただきました。

材料（２人前）
　　　　生イカ・・・・・・・・大杯
　　　　イカスミソース・・・・１人前
　　　　　　　　　　（２人前は多すぎなので）
　　　　たかのつめ（お好み）・・少々
　　　　パスタ・・・・・・・・１５０ｇ
　　　　白ワイン・・・・・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　チキンブイヨン・・・・・・・・適量
　　　　塩、コショウなど・・・・・・・少々
　　　　パルメジャーノ・レジャーノ・・少々

準備　
　生イカは冷水でよく洗い，胴と足を切り離してます。
　今回は胴のみ使いますが，刺身と同じに皮は内皮
　まで取って，表裏に斜めに切れ目を入れておきます。
　足は，ワタを取ってから冷凍イし，サラダ等に
　使ってください。


　１．ゆで上がり時間を逆算してスパゲティー用に
　　　２リットルのお湯を沸かし，塩を一つまみ入れる。
　　　スパゲティーは硬めに茹でる。
　　　
　２．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、
　　　にんにく（切り方自由）を炒める（弱火）。
　　　１分くらいで、たかのつめを入れます。

　３．イカを入れ，少し炒めてたら白ワインを入れ，
　　　半生くらいで，一旦イカを取り出しておきます。


　４．イカスミのソースを入れ，茹で上がった
　　　麺を加え，よく混ぜます。
　　　取り出しておいたイカも加え，エキストラバージン
　　　オイルをかけて出来上がり。
　　　パルメジャーノ・レジャーノをお好みでかけて
　　　ください。

生クリームを使わないカルボナーラ

今週もやっと金曜日。
毎日退社５時目標で頑張っているのですが，
５時にオーダーが入ったのには，いささか閉口。

毎日忙しくて，充実していますが，疲れが溜まって
おります。
明日も明後日も会社の予定。世の中きびしい

今回は，久々カルボナーラです。
パンチェッタは某雪印食品を買収した，春雪のもの。
玉子も某有名玉子を使いました。
ただ，健康のため生クリームを使わなかった分，
たっぷりパルメジャーノ・レッジャーノを使ったせいか，
すこしパサパサでしたね。
まあ，いたしかたありませんが・・・。


材料（２人前）
　パンチェッタ・・・・・５０ｇ（塩分も勘案してください）
　玉子の黄身・・・・・・・・・・・１コ分　
　オリーブオイル・・・・・・・・・少し
　パルメジャーノ・レッジャーノ・・たっぷり
　黒コショー・・・・・・・・・・・少し
　パスタ・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ


１．パンチェッタは，細かくきっておきます。
　　パルメジャーノ・レッジャーノをたっぷりと削ります。
　　今回は，包丁で薄切りにしました。



２．ゆで上がり時間を逆算してパスタを茹でます。
　　　私は，硬目が好きなので，標準８分ものは，
　　　６分で上げます。

３．ボールに，パンチェッタ，玉子の黄身，
　　オリーブオイル，パルメジャーノ・レッジャーノ
　　黒コショーを入れます。


４．茹で上がった麺を加えて，手早く混ぜまてできがり。
　　塩はせず，パルメジャーノ・レッジャーノの塩分のみ
　　です。
　　エキストラバージンオイルを少しかけてもＯＫです。
　　でも，生クリーム使えば，完璧なんですが・・・。

牡蠣の醤油ごはん

皆さんは体育の日いかがお過ごしでしたか。
確か，昔，東京オリンピックが開かれた記念？
だよね。
北海道も久々晴れで暖かかったよ。
しかーし，今日は一日会社でした，サビシイ！
息抜きに，買い物に行って，おいしそうな
サロマ牡蠣が売っていたので今日は，貝好きの
妻のため，牡蠣ごはんです。
（孝行もたいへんです。）

コツは，
・牡蠣はケチしないでたっぷり使ってね。
・一旦取り出した牡蠣に醤油を少したらして，
　味を濃くします。

＜材料＞
　牡蠣・・・・・・・・２００ｇ
　ひじき・・・・・・・お好み
　黒こんにゃく・・・・半分
　にんじん・・・・・・１/４コ
　（お揚げも少し入れても美味しいです）
　お米・・・・・・・・２合
　しょうが・・・・・・少し（お好み）
　醤油・・・・・・・・大さじ２杯
　（塩は使いません）
　酒・・・・・・・・・大さじ１杯
　みりん・・・・・・・小さじ１杯

＜準備＞
　ひじきは，水で戻して，ゴミを取ります。
　かきも，殻のかけらを取るため水でよく
　洗います。
　黒こんにゃくは，１．５ｍｍ角暑さ３ｍｍ
　程度に切って，さっとお湯を通します。
　にんじんも細かくお好みで切っておきます。
　しょうがもみじん切りにしておきます。

１．お米をといでザルで３０以上おきます。　

２．牡蠣，ひじき，切ったこんにゃく，にんじん，
　水１５０ｃｃ，醤油をお鍋に入れ，弱火で５分ほど，
　アクを取りながら煮ます。
　さらに，しょうが，酒，みりんで味を調え，２～３分
　煮ます。





３．ここで一旦具を全てを取り出し，だしのみ炊飯器
　にお米と一緒に入れ，水で水分量を調整します。
　具は，牡蠣以外も炊飯器にいれます。
　牡蠣に醤油を少したらして，味を濃くします。


４．炊飯器のスイッチＯＮ！

５．炊き上がったら，牡蠣を合わせ混ぜてできあがり！

６．しょうがの細切りを散らしていただきます。

ひらめのカルパッチョ

決算関係で忙しいです。
下期のローリングですが，あまり良くないので
やっててさびしい！

期日までにはどう考えても時間が足りないので，
昼から会社にでも行ってきます。

明日の祝日も現場事務所へ行かねばならず，３連休
は仕事三昧，とほほです。

でも，料理は趣味ですので，頑張ってつくりますよ。

写真は，ひらめのカルパッチョ。
材料は，
ひらめ，ルッコラ，ミニトマト，玉ねぎ，
シーズニング，オリーブオイルです。

鯛もいいですが，ひらめも美味しかった。

生玉ねぎは少なめにしてるので，ルッコラの
ピリリとという味が感じられました。
ルッコラ好きですので，こちらもｇｏｏｄ！

成城石井で仕入れたシーズニングも美味し
かったよ。

富良野産トマト缶のパスタ

忙しくあっという間の一週間でした。
いつも特に月，火が忙しいのに，１１日（月）が
祝日なので，今週から準備してました。
雪の降る前に施工する仕事があり，各支店
の稼動の調整に，大変だった。
今日もこれから会社ですが，明日は１日のんびり
体を休めます。
魚介類やイタリア食材でも買って来ようと思って
いますが，おこわや炊き込みごはんとかも
いいなあ。
まあ，市場で見てから決めるかなあ？


富良野産トマト缶が手に入ったので，パスタに
してみました。

材料（２人前）
　　　　ベーコン・・・・・・・・３本
　　　　（エーデルワイスファーム）
　　　　トマトソース・・・・・・富良野産１缶
　　　　白ワイン・・・・・・・・少々
　　　　にんにく・・・・・・・・２カケくらい
　　　　たかのつめ（お好み）・・少々
　　　　乾燥フィットチーネ・・・１８０ｇ
　　　　チキンコンソメ・・・・・１粒
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメジャーノ・レッジャーノ・・少々


　１．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、
　　　にんにく（切り方自由）を炒める（弱火）。
　　　１分くらいで、たかのつめを入れます。
　　　たかのつめは，タネも使って辛くします。
　　　（今回は特別辛くしたかった）
　　　つぎにベーコンを少し炒め，白ワイン，
　　　トマト缶を入れ少し煮詰めます。



　２．ゆで上がり時間を逆算してパスタを茹でます。
　　　私は，超硬目が好きなので，標準８分ものは，
　　　６分で上げます。


　３．トマトソースが煮詰まってきたら，チキンコンソメ
　　　（もちろんチキンブイヨンがベストです），塩・コショー
　　　で味を調えます。
　　　　

　４．茹で上がった麺を入れ，エキストラバージンオイルを
　　　かけて出来上がり。
　　　食べるときは，卸したてのパルメジャーノ・
　　　レッジャーノをかけましょう。

イタリアン食材

今日は，レシピ無しです。
金曜日の立食は，腰に影響して，
今土日はリハビリです。
相変わらず，会社には行きましたが
短時間で退散でした。

写真は，先日東京で買ったイタリアン食材です。
パルメジャーノ・レッジャーノ，乾燥ポル
チーニ，カルパッチョ等のシーズニング
です。

ボタン海老のトマトパスタとインゲンのフリッター

昨日は，１０月１日。
会社は某ホールディング傘下になり，我が社も
上場廃止。おまけに創立記念日だし，
とっても忙しかったねえ。

レシピは，刺身用ボタン海老が安価に売って
いたので，
■ボタン海老のトマトパスタとインゲンのフリッター
ボタン海老は，ワイン蒸しでそのままパスタに
しました。
あまり，火を入れ過ぎないのがコツです。
インゲンは，小麦粉と玉子で揚げてフリッター
にしました。・・・・美味い！




材料（２人前）
　　　　ボタン海老・・・・・・・刺身用中１０尾
　　　　ナス・・・・・・・・・・中２本
　　　　インゲン・・・・・・・・１袋
　　　　トマト缶・・・・・・・・１缶
　　　　白ワイン・・・・・・・・少々
　　　　にんにく・・・・・・・・２カケくらい
　　　　たかのつめ（お好み）・・少々
　　　　パスタ・・・・・・・・・２００ｇ
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメジャーノ・レッジャーノ・・少々

準備　海老はよく洗って，ひげを切っておきます。

　１．ゆで上がり時間を逆算してパスタを茹でます。
　　　私は，超硬目が好きなので，標準８分ものは，
　　　６分で上げます。

　２．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、
　　　にんにく（切り方自由）を炒める（弱火）。
　　　１分くらいで、たかのつめを入れます。
　　　さらにえびを入れ，白ワインで蒸し焼き
　　　にし，火が通ったくらいで，一旦えびを取り出
　　　します。
　　　フライパンにトマト缶を入れ少し煮詰めます。
　　　その後，塩で味を整えます。
　
　４．茹で上がった麺を入れ，一旦取り出しておいた
　　　えびを戻し入れ，エキストラバージンオイルを
　　　かけて出来上がり。
　　　食べるときは，卸したてのパルメジャーノ・
　　　レッジャーノをかけましょう。