マグロ，ホタテのお寿司

先週は，ｇｏｏの占いでは，１位～３位と，
絶好の仕事の週だったのだが・・・。
腰痛いし，仕事も課題山積みで，あんまり
占いはあてになりませんね。

また，急遽札幌から東京へ日帰りで行って
きました。

腰が調子悪ければ宿泊もと，ｉモードで，
飛行機の予約変更の仕方，楽天トラベルの
当日予約の仕方など，前日に確認してから
行ってきました。
なんとか無事でしたが，今頃腰イタ！

ところで，唯一の趣味の料理ですが，
今回は，先週作ったマグロ，ホタテのお寿司。
マグロは養殖もの，ホタテは，青森産の貝殻
付きを貝柱のみ冷凍したものを，今回使いま
した。

レシピは特にありませんが，
マグロは，養殖のせいもあり，赤身なんですが，
中トロみたいでしたよ。

両方ともまあまあ美味しかったが，ホタテは，
やっぱり，貝から外したてのさくさく感が無く，
イマイチでしたね。

ポルチーニのリゾット

鼻かぜがぶり返し，しかも腰も痛くなって，
しかもしかも，仕事も上手くいかないし，
踏んだり蹴ったりの１週間だったよ。
とほほ。

今回は成城石井で，シーズニングではなく乾燥
ポルチーニの買うました。

■ポルチーニのリゾット

　材料
　　　　乾燥ポルチーニ茸・・・・多め
　　　　生米・・・・・・・・・・１／２～２／３カップ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・少々
　　　　玉ねぎみじん切り・・・・中１／２個
　　　　ベーコンまたはハム・・・みじん切り，適量
　　　　バター・・・少々
　　　　ベーコンみじん切り・・・少々（１枚ほど）
　　　　チキンブイヨン（又はコンソメ）・・・１／２個
　　　　塩、コショウ、イタリアンパセリなど・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメザンチーズ・・・少々
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）

　準備　３００ｃｃのお湯でポルチーニは戻しておきます。

　１．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく、
　　　玉ねぎみじん切り、ベーコンまたはハムのみじん切り、
　　　ポルチーニ茸を入れて炒める（弱火）。

　２．玉ねぎに火が通り透明になったら，生米，戻し汁を入れ，
　　　なくなるまで弱火で煮る。

　３．汁が無くなっては、また入れる・・・を３０分ほど繰り
　　　返す。戻し汁が無くなったら水を使います。

　４．芯が残るももう少しという硬さになったら、顆粒ブイヨン
　　　を加え、塩、コショウなどで味を調える。
　　　汁が無くなってきたら最後にバター少々、パルメザンチー
　　　ズを加えて出来上がり。

　５．皿に、パルメザンチーズを広めに敷き、真ん中にリゾット
　　　を盛りましょう。
　　　イタリアンパセリ，バジルなどで飾りましょう。

チーズリゾット

う～，鼻かぜが，なかなか治らないね。
やっぱり，治るまでいつも１ヶ月くらいかかるのよね。
鼻のかみすぎで，鼻の下も少し痛い，なんだか頭も
すっきりしない。
今週も鼻炎用の薬で飲んで会社行ってたよ。
薬は結構高価で，出費が気になるが，背に腹は
変えられない。
来週の東京出張には，万全でしなければ・・・
頑張るよ。

写真は
パルメジャーノ・レッジャーノをたっぷり使った
リゾットです。
■チーズリゾット
　材料
　　　　生米・・・・・・・・・・１／２～２／３カップ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・少々
　　　　玉ねぎみじん切り・・・・中１／２個
　　　　ベーコンまたはハム・・・みじん切り，適量
　　　　バター・・・少々
　　　　ベーコンみじん切り・・・少々（１枚ほど）
　　　　チキンブイヨン（又はコンソメ）・・・１／２個
　　　　塩、コショウ、イタリアンパセリなど・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメザンチーズ・・・少々
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）


　１．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく、
　　　玉ねぎみじん切り、ベーコンまたはハムのみじん切りを
　　　入れて炒める（弱火）。


　２．玉ねぎに火が通り透明になったら，生米，水を入れ，
　　　なくなるまで弱火で煮る。

　３．汁が無くなっては、また少し水を入れる・・・を３０分
　　　ほど繰り返す

　４．芯が残るももう少しという硬さになったら、顆粒ブイヨン
　　　を加え、塩、コショウなどで味を調える。
　　　汁が無くなってきたら最後にバター少々、パルメザンチー
　　　ズをたっぷり加えて出来上がり。

　　　硬い部分は，以前紹介した，煎餅にします。
　　　これも美味しいよ。

　５．皿に、パルメザンチーズを広めに敷き、真ん中にリゾット
　　　を盛りましょう。
　　　イタリアンパセリ，バジルなどで飾りましょう。

くじら汁

今年の正月は，くじら汁を作ってみました。
タイプは，妻の実家の出身である青森県のタイプです。
くじらの油身（皮）の他，つきこんにゃく，高野豆腐，
にんじん，ささ竹の子等です。汁が多く，おもちを入れ
るとお雑煮になりそうです。
私の実家の方は，松前→小樽なので，汁の少ない具沢山
で，入っているものは，わらびや豆腐，つきこんにゃく，
高野豆腐，にんじん等で汁が少ないのが特徴です。
味は，どちらも塩味で，醤油も少しというくらいかなあ。

檜山支庁のＨＰによると，
「道南の漁村では、「くじら汁」は正月料理としてなくて
はならないものでした。道南地域でくじらが正月のハレの
料理となったのは、ニシン漁との関係があるといわれてい
ます。
　松前藩の時代、「クジラがくるとニシンが岸に寄る」と
いわれ、くじらは漁の神として崇められていました。
くじら汁は、正月に大漁への願いを込めて作られていたの
です。
　くじら汁をハレの食として食べる習慣は、北海道、東北
地方北部のほか、五島列島など西日本にもありますが、
もともとくじら汁を食べる習慣は全国至るところにあり、
新潟県や山形県に行くと、夏が旬の食べ物になります。
同じ本皮を使う料理ですが、夏野菜のナスやユウガオが入り、
味付けは味噌味や塩味が多いそうです。 また、おおまかに
いって、新潟県から南のくじら汁は具が少なく、山形県より
北のくじら汁は具が多くなる傾向があるそうです。」

おぞうに・・・札幌

謹賀新年！！

久々のアップ。
鼻カゼでたいへんでした。
２８日の御用納めの日から熱が出て，
２９日に病院へ。
隔離されたが，インフルエンザの新型でも旧型
でもなし。
今でも熱の後遺症で頭がすっきりせず，
ＮＥＷＹＥＡＲ駅伝，天皇杯サッカーをダラダラ
見て，今に至ってます。

今回は，イタリアンのネタも無く，おぞうにです！

おぞうに・・・札幌バージョンというか，
我が家バージョンというか？

材料は，もも鶏肉，おもち（今回はよもぎもち），
みつば，味付けは，酒，醤油，みりん，ダシは
少々（めんつゆでも可）。

寒い時期ですし，やっぱ，美味い！