まつぶは,つぶの中でも一番高価で一番うまい「つぶ」です。
北海道ではポピュラーです。
味は「サザエ」と似ていますが,いわゆる「肝」が旨い。
大きいものは,刺身で,小さなものはつぼ焼きor生姜醤油で
いただきます。
今回は,中ぐらいのものを,生姜醤油でいただきました。
レシピ:
材料
真つぶ・・・・・・中4~5コ
塩・・・・・・・・少々(適量)
醤油・・・・・・・少々(適量)
酒・・・・・・・・少々(適量)
砂糖・・・・・・・少々
みりん・・・・・・少々
生姜・・・・・・・少々
1.真つぶはキレイに洗って,鍋にいれます。
水と塩(海水より甘めにします)を入れ,中火で約10分
ほど茹でる。
2.茹で上がったものを少し冷まし,箸などで半分ほど貝から
出して,身の肝側にナイフで切れ目を入れ,いわゆる
「あぶら」を取り除き,身を貝の中に戻します。
3.「あぶら」を取り除いた貝をあらためて,空の鍋に入れ,
酒,塩,醤油,砂糖,みりん,生姜を入れ,水で味の濃さ
を調整し,弱火で15分ほど茹でて,冷めて味がしみてから
いただきます。