すし善のお弁当

すし善・蕾亭大丸店のお弁当です。

まあ，おいしいですね。

特徴は，ネタは新鮮，ご飯は硬め，味は薄め
といったところでしょうか。
ただし，値段は我が家のレベルからですと
超高い！

先日は，太巻きも買ったが，太巻きは，我が家
では昔から「かに将軍」のカニの太巻きを
よく買ってきていた。
ススキノの交番横の通路にある売場で買って
きます。
こちらはタラバが入った太巻きですが，比較的
締まってなく，きゅうりと玉子焼きともバランス
も良いので，家族にも人気です。
すし善さんあしからず！

ちなみに，「かに将軍」の隣の「かに家」の太巻き
も同じものですよ！

ジャガイモとベーコンのパスタ

札幌は，昨夜は雪が結構降っていましたね。
忘年会だったのですが，何故かお尻が痛く，欠席しました。
あさっての東京出張に備えて自重しました。

今回は，ジャガイモ＋アンッチョビに，ベーコンと麺を
加えた，全くのオリジナルです。


材料
　　　　ジャガイモ・・・・・・・・・・中１コ
　　　　ベーコン・・・・・・・・・・・５０ｇ程度
　　　　アンチョビフィレ・・・・・・・４～５枚
　　　　パスタ・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・３～４コ
　　　　たかのつめ（お好み）・・・・・半分～１本
　　　　白ワイン・・・・・・・・・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　塩、コショウなど・・・・・・・少々
　　　　パルジャーノレッジャーノ・・・お好み
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）

準備・・ジャガイモは，１ｃｍ厚に切って２～３分茹でて
　　　　おきます。

　１．スパゲティー用に３リットルのお湯を沸かす。そこに塩
　　　（自然塩）を一つまみ入れる。
　　　沸いたら、乾燥スパゲティー１．４～１．８ｍｍを入れ
　　　る。固めにゆでるのがおいしい。
　　　（袋の記載８分のものは５分、９分は６分、２／３を
　　　目安にしよう。）

　２．ゆで上がり時間を逆算して作業開始。
　　　フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく
　　　を炒める（弱火）。焦がさないこと。
　　　１分くらいで、たかのつめのスライスを入れ、３０秒ほど
　　　で取り出します。

　３．次にジャガイモ，ベーコンを加え炒め，ジャガイモは硬め，
　　　ベーコンが少しカリッとなってから，アンチョビフィレ
　　　４～５枚を入れ，麺の茹で汁で溶かし，一旦火を止める。

　４．茹で上がった麺を入れ、和えれば出来上がり。さらに、
　　　お好みでエキストラバージンオイルを少し掛けて出来
　　　上がり。

ポルチーニのリゾット

成城石井で買ったパスタ用のシーズニング
で作ったポルチーニのリゾットです。

ブイヨンの代わりに顆粒のガラスープの素を
使用。


■ポルチーニのリゾット

　材料
　　　　乾燥ポルチーニ茸・・・・シーズニング
　　　　　　　　　　　　　（成城石井で買ったパスタ用）
　　　　生米・・・・・・・・・・１／２～２／３カップ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・少々
　　　　玉ねぎみじん切り・・・・中１／２個
　　　　ベーコンまたはハム・・・みじん切り，適量
　　　　バター・・・少々
　　　　ベーコンみじん切り・・・少々（１枚ほど）
　　　　チキンブイヨン（又はコンソメ）・・・１／２個
　　　　塩、コショウ、イタリアンパセリなど・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメザンチーズ・・・少々
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）


　１．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく、
　　　玉ねぎみじん切り、ベーコンまたはハムのみじん切り、
　　　ポルチーニ茸を入れて炒める（弱火）。


　２．玉ねぎに火が通り透明になったら，生米，水を入れ，
　　　なくなるまで弱火で煮る。

　３．汁が無くなっては、また少し水を入れる・・・を３０分
　　　ほど繰り返す

　４．芯が残るももう少しという硬さになったら、顆粒ブイヨン
　　　を加え、塩、コショウなどで味を調える。
　　　汁が無くなってきたら最後にバター少々、パルメザンチー
　　　ズを加えて出来上がり。

　５．皿に、パルメザンチーズを広めに敷き、真ん中にリゾット
　　　を盛りましょう。
　　　イタリアンパセリ，バジルなどで飾りましょう。

ベーコンのバジルパスタ

今日は，朝から雨，気温は高い。
明日からは，冬型の気圧配置で寒くなるようだ。

今回は，定番のベーコンのバジルパスタ。
先日紹介した，自家製ジェノベーゼソースを使ったベーコンの
パスタです。ベーコンの代わりにウインナーでも美味いよ。


材料
　　　　ベーコン・・・・・・・・・・・５０ｇ程度
　　　　バジル・・・・・・・・・・・・適量
　　　　　ジェノベーゼソース（バジル＋にんにく＋オリーブオイル
　　　　　　　　　　　　　　　＋松の実）
　　　　パスタ・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・３～４コ
　　　　たかのつめ（お好み）・・・・・半分～１本
　　　　白ワイン・・・・・・・・・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　塩、コショウなど・・・・・・・少々
　　　　パルジャーノレッジャーノ・・・お好み
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）

　１．スパゲティー用に３リットルのお湯を沸かす。そこに塩
　　　（自然塩）を一つまみ入れる。
　　　沸いたら、乾燥スパゲティー１．４～１．８ｍｍを入れ
　　　る。固めにゆでるのがおいしい。
　　　（袋の記載８分のものは５分、９分は６分、２／３を
　　　目安にしよう。）

　２．ゆで上がり時間を逆算して作業開始。
　　　フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく
　　　を炒める（弱火）。焦がさないこと。
　　　１分くらいで、たかのつめのスライスを入れ、３０秒ほど
　　　で取り出します。

　３．次にベーコンを加え炒め，さらに冷凍のジェノベーゼソース
　　　を白ワイン，ブイヨンで溶かします、塩で味を調整し火を
　　　止める。

　４．茹で上がった麺を入れ、和えれば出来上がり。さらに、
　　　お好みでエキストラバージンオイルを少し掛けて出来上がり。

チーズせんべい

新しいパルジャーノレッジャーノを
買ったので，冷蔵庫の古いものを，
せんべいにしました。

パルジャーノレッジャーノを削っても
いいし，薄く切ってもいい。
フライパンで，弱火でゆっくり硬くな
るまでぐつぐつ炒めます。

少し塩分がきついので，薄く作るのが
こつですね。

ナポリタン

日本が生んだイタリアンである，偉大なナポリタン。
その昔，札幌地下街の上島珈琲のお店で始めて食べた
ナポリタン。半熟玉子とトマトソースが絶妙でしたね。

今回は，肉無しで，半熟玉子無しのダイエットバージ
ョン。しかも，ソースは，市販の某有名メーカーの
トマト＆ガーリックという瓶詰めです。

少しだけ，ケチャップを使った方が美味しいかも知れ
ません。
ケチャップを使う場合は，少し火を通して酸味を飛ば
すのがコツです。


材料（２人前）
　　　　生しいたケ・・・・・・・２～３コ
　　　　玉ねぎ・・・・・・・・・半コ
　　　　某メーカーのトマト＆ガーリック・・・適量
　　　　たかのつめ（お好み）・・少々
　　　　パスタ・・・・・・・・・２００ｇ
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメジャーノ・レッジャーノ・・少々


　１．フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ
　　　を少し弱火で炒め，さらに生しいたけも入れ
　　　炒めます。塩，コショーもします。　

　２．ゆで上がり時間を逆算してパスタを茹でます。
　　　私は，超硬目が好きなので，標準８分ものは，
　　　５分で上げます。

　３．フライパンに茹で上がった麺を加え，某メー
　　　カーのトマト＆ガーリック加えて混ぜたら出来
　　　上がり。

　４．エキストラバージンオイルをかけて出来上がり。
　　　食べるときは，卸したてのパルメジャーノ・
　　　レッジャーノをかけましょう。

ウインナーとフレッシュトマトパスタ

今回も，某野球球団名にもあるメーカーのウイン
ナーソーセージと，魚肉ソーセージでパスタを作
りました。



材料（２人前）
　　　　ウインナーソーセージ・・３本くらい
　　　　魚肉ソーセージ・・・・・１本
　　　　トマト・・・・・・・・・中１コ
　　　　バジル葉っぱ・・・・・・３～４葉
　　　　（家の鉢から・・・かざりです）
　　　　にんにく・・・・・・・・２カケくらい
　　　　たかのつめ（お好み）・・少々
　　　　パスタ・・・・・・・・・２００ｇ
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメジャーノ・レッジャーノ・・少々


　１．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、
　　　にんにく（切り方自由）を炒める（弱火）。
　　　１分くらいで、たかのつめを入れます。
　　　さらにウインナーソーセージ，魚肉ソーセー
　　　ジを入れ，弱火で少し焦がしましょう。　

　２．ゆで上がり時間を逆算してパスタを茹でます。
　　　私は，超硬目が好きなので，標準８分ものは，
　　　５分で上げます。
　　　茹で汁に，皮に十字に切れ目入れたトマトを
　　　入れ，皮を剥きます。

　３．フライパンにザク切りのトマト加え，とろみが
　　　デルまで，炒め，チキンブイヨン，塩で味を整
　　　えます。
　　　茹で上がった麺を加えたら出来上がり。

　４．エキストラバージンオイルをかけて出来上がり。
　　　食べるときは，卸したてのパルメジャーノ・
　　　レッジャーノをかけましょう。

パスタソースと素材

札幌も寒くなったよ。
いよいよ冬だね。
水溜りが氷になっていたので，本州の，一番寒い
時期くらいかなあ。
この時期，夕刻くらいにブラックアイスバーン
といって，道路に少し降った雪が溶けて凍ってる
状態になるので，運転には注意が必要だ。
無事に正月を迎えましょう。


この写真は，鉢植えのスイートバジルで作った，
ジェノベーゼソースです。
ミキサーでバジル，にんにく，松の実（または
カシューナッツ），オリーブオイル，塩で作り，
１人前，２人前用にして冷凍します。


次の写真は，東京の品川駅前の成城石井で買った
パルメジャーノ・レッジャーノと，ポルチーニの
シーズニングです。



シーズニングは，パスタとリゾットで使用予定！