ポルチーニ茸のリゾット

ポルチーニ茸のリゾットはやっぱ美味い。
誰でも外れが無く作れるよ。
牛乳なので，カロリーオフだよ。
（もちろんオリーブオイルの入れすぎに注意！）

本日は，米からフライパンで作ると,ずっと
かき混ぜなくてはいけないので，リゾットの米は
鍋で多めに作って，冷凍保存したもの使ったよ。

材料（２人前）
　　■米
　　　　米（通常の日本米）・・１．５カップ（２回分）
　　　　玉ねぎ・・・・・・・・１／４こ
　　　　にんにく（お好み）・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　■リゾット
　　　　ベーコン・・・・・・・スライス１枚
　　　　牛乳・・・・・・・・・適量
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　塩、コショウなど・・・少々
　　　　鶏系スープなど・・・・少々
　　　　パルメジャーノ・レッジャーノ・・・お好み


☆まずはリゾット用の米のレシピから。

１．小さな鍋にオリーブオイルを入れ，みじん切りの
　　玉ねぎ，好みでにんにくを加え，少し炒める。

２．それに無洗米１．５カップを加え，米が透き通っ
　　てきたら水１００ｃｃを加え，蓋をして，ごく弱火
　　で１５分炊き，１０分蒸らします。
　　結構硬く仕上げるのがコツ。
　　もし柔らかすぎたら，ピラフに使ってください。

３．冷まして，冷凍庫へ。
　　（解凍して別途使ってね。）

☆ポルチーニ茸のリゾット

１．乾燥ポルチーニ茸は，お湯で３０分くらい戻します。
　　（上記の冷凍米を使う場合はお湯は少なめに）

２．フライパンにオリーブオイルを入れ，ベーコンを
　　炒める。さらに戻しておいたたポルチーニ茸，戻し汁，
　　冷凍米の約半分を解凍し加えます。

３．それに，生クリームの代わりに，牛乳を加え，米の
　　硬さがお好みになるまで，加熱します。

４．味付けは，チキンブイヨン（又は鶏ガラの顆粒），塩
　　コショーをして，最後にパルメジャーノ・レッジャーノ
　　（もったいない，外側の硬いところを包丁で薄くスライ
　　ス，または卸したもの）を加え，チーズが溶けたらでき
　　あがり。