元SONIA店長のブログ

玉響店長がSONIAで店長をしてたときのブログです!

特報!SONIAのカレーを新橋MANDAPで、新橋MANDAPのカレーをSONIAで !

2011-12-28 16:47:08 | 店舗改革


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しょっちゅうこのブログにも登場する西新橋MANDAP。

共通のお客さんも多いんですよ。
全く違う感じのお店なんだけどね。

コラボしてみたいインド料理店は函館の”アンビカさん
くらいなもんで他は今の所どうでもいいです。
MOTIさんともやってみたいですね。
ちょっと規模的に難しいとは思うけど。

MANDAPはネパール・インド料理店。
共通するカレーもあるけど、ほぼメニュー構成も違う。

そもそもSONIAにはネパール料理のメニューはない。
だって、シェフはインド人だからね。

MANDAPはネパールのシェフもインドのシェフも揃えて、メニュー構成の幅も広いし
食材にすごいこだわってる日本屈指のネパール料理店。

人気だって、SONIAより7凄いよ、きっと。

ま、明日12/29の最後の営業のランチタイムにそれぞれの人気カレーが数量限定で
登場します!

ま、コラボレートしてしまう企画です。

シェフは
「なんで、他の店のカレーだすんだよ!」
と考えてそうですが。

そんなことどうでもいいので!
(だまってろよ!お客さんに喜んでもらえればどうでもいんだよ!)

とにかく美味しいものをということで、信頼できるお店の異なる美味しさを試してもらうこの企画。

提供のことなどつめなきゃいけないんだけど、それもちょっと時間が割けなかったので、数量限定
にしました!

きっとSONIAのお客さんにもMANDAPのカレーは気に入ってもらえると思っています!
MANDAPのお客さんにもSONIAの美味しさを試してもらいたい!

ま、好みもあると思うので失敗しちゃかもしれませんが(笑

そんな12/29だけの企画。

お楽しみに!

2011-12-17 ごちゃん

2011-12-16 16:55:11 | 日記
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今日は二度も喫煙所へご出勤のごちゃん。

この後、足に乗っかってきてくれました!

嫌なことがあった時ほど彼らの存在に救われますね。

今日はお客さんに貸していた一眼があったので追っかけてみました。








2011年12月12日現在のDINNERTIMEの予約状況です!

2011-12-13 02:04:23 | 店舗改革
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こちらの状況は日々変動されることがありますので、予約の場合、お早めに御願いします。



○印は未だ、予約が入っていないので8名以上で半面、20名以上で前面での貸切が可能です。

×印は貸切以外での予約が既に入っています。貸切はできませんが、利用は可能です。

是非、お問い合わせの上ご利用ください!




お仕事最終日 オフィスでの納会にSONIAの納会パックいかがですか!

2011-12-12 17:02:43 | 店舗改革
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お値段もいつもよりリーズナブル!
オフィスまでお届けも可能(希望配達時間についてはオーダー順優先です)
しかも!店頭受け取りならさらに!さらに!
表示価格から¥300引いちゃいます!

この納会パックの適用期間は12月28日と12月29日です。
ご予約の締切は12月27日 19:00までです!

年末の締めもSONIAで決めちゃいましょう!!
超ボリュームでお届けします!


最近のSONIAあれこれ

2011-12-08 03:09:04 | 店舗改革
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今夜も例のごとく西新橋の某ネパール料理店店長Kさんと夕食がてら話をしました。
とにかく両店舗共にランチは戦争が如く忙しいので、今までになかったというか予想して対応すべき事柄が山積しておりますね。

最近、「食べログ」というフードサイト?というんでしょうか、そちらでSONIAは評価がちょっと上がっていて注目されているみたい。
お客さんがお店を選ぶ選択肢として「食べログ」の割合が大きくなっているという事が伺えますというか、顕著化してさえいます。
でも、お店側は嬉しい半面、今まで以上に運営に神経を使わないととよくK店長と話をしているわけです。
スタッフの数も限られているので、キャパをオーバーする事態になった時、お店には大小様々な問題が発生します。
予想可能な事柄から、予想外のことまで。

ま、今のスタッフはそれなりに気を利かしてはくれているので、今の結果に繋がっているわけではありますが、
諸刃の剣であることに変わりはありません。

常に状況の把握
ネクストアクションの洗出し
プライオリティーの決定
指示出し

これの繰り返しなのです。

この食べログというサイトには沢山の方がお店を訪問してレポして頂いた上で点数での評価をしてくれるわけですが、ちょっと前に
お店の人と書き込んだ人との会話というか、コメント欄でのやりとりに対して他の閲覧した人が、それについて書き込んで炎上した
ということがありました。

同じ運営側としてもお客さんの側としても、何でこんなやりとりに?という疑問が残りましたが、一昨日SONIAに来店された方々の
評価が普通より上だったのですが、(3.5だったかな)以前に書き込んでいただいた方々より下だったんですね。

総合点みたいのが、ドカンと落ちたんですよ。(笑

当然、書き込まれた内容は読むんですが、総合点を最初に見たとき、
どんなことをやってしまったんだろうと、超びびりました。(笑

でも、内容を読むと料理の内容も気に入ってくれたみたいだったし、何の問題もない。
評価してくれた人の平均が低かっただけなんですね。

これ、誤解してほしくないのではっきり言っておきます!高い点数を付けて!という話ではないので。
皆さんの基準に沿って採点してもらえばそれで結構です。



システムとして当然の流れなので点数は下がる。
私としては点数が下がったことによって不手際があってそんな結果になったんだろうかと
早とちり&ネガティブ思考が働いてしまいました。

正直、点数なんかより内容の方がよほど重要視すべき事柄なのです。
なので、下がったら、それはそれ。

もっと高い点数をつけてもらえるように顧客満足とインパクトのある運営を見直せばいいだけなのです。

普通です!的な評価を貰うようでははっきりいって努力が足らんと思うのです。

そんなこんなですが、
炎上してしまったお店も問題があったわけでもなく総合点が下がる評価に対してお店が、
「問題ないんならもっと点数高いの付けてよ!」とキレちゃったのかな
なんて話をK店長としていました。

実際は判りかねますが、通常の営業に戻って美味しい料理を継続して提供していてもらいたいです。

見えざる面が覗けてちょっとおかしな満足感を味わった次第。(笑

あと、開店直後から満席の毎日にお客さんの席とりも激しくなりつつあります。
(SONIAはランチ時の予約は受けていないので)メンバーの一人が何席も
キープする事態が昨日ありました。)

お店としては本当はそんなにまでしてくれるお客さんに対して有難い思いは当然あるんです。
でも、その後に来店された方が誰も座っていない席を目にして帰るときどんな気持ちかと考えさせられました。

席の数が決まっている以上、どんなに常連さんであっても優先するわけにもいかず、ただただなすすべも無く、また返す言葉も
「多分、結構お待ちになると思います」と伝えなければならない。

そんな時思うこと。

「別に混雑してくれなくていいのに」

これは、確かに答えにはなっていない。
誠実でもない。
でも、どうにもできない。

そんな事が毎日繰り返し、繰り返し。
とにかくあらゆる事態を想定して、決め事を取り決め、来店時に伝えるべき事柄をスタッフが理解した上で伝えると。
後から、何かを否定する形になると必ずトラブルになる。
それを回避できるのはルールの提示。
ルールの範疇でお客さんには最大限食事を楽しんでもらう!これしかないんですよね。

気がつくと必ず、毎週ずーっと来店してくれていたお客さんの姿がずーっとないなんてことに気がつく。

本当は皆さんにお会いしてサービスしたい。
調子にのってるわけではないんですよ。

お店としては結構苦痛ですね。
だからってお店を拡大できるかと言えば、昼だけが混んでて夜はよほどのことが無い限りガラですからね。

昼に来るお客さんが夜に予約の電話を入れてくれると、こちら側は結構恥ずかしい。
「禁煙席2つ押さえておいてください」

「いやいや、おさえるどころか、貸切ですよ、多分」

K店長のお店も夜に来店されてその空きっぷりにお客さんがびっくりすることも何度もあったと。

これはまだまだ、一部のお店を除いてインド料理が一般に受け入れられていないことの証。
カレーだけしか知らない層が多くて、業態自体の認知が成熟していない。

なんといっても、私なんて
「カレー屋の店長」
と呼ばれているくらい。
(ま、私も近くのお店に電話するときは”カレー屋です”と言ってしまいますが)

カレーはたしかにメインかもしれませんが、それだけではないんですがね。(笑
だからといって原価率の高いランチで色々付けるのは既に限界。

K店長とも話しますが、そんなカレー=インド料理と思われている方々にもっと奥が深いことを伝え、食べてもらえるように何をすべきか、いつも談義は熱くなります。(笑

とにかく来店してもらう「きっかけ作り」を絶やしたらそれで終わりなんですね。

お客さんが飽きてしまわないように同じ企画だけでなく万遍無くスキームを見直し、
時間の経過と共に成熟させていくことがとても大事だと改めて思い知らされる毎日です。



ごちゃん 2011-12-03

2011-12-04 21:16:48 | 日記
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雨上がりのツインタワー喫煙所でごちゃんが寂しそうに震えてました。

土曜日は「ごちゃん!ごちゃん!」と呼ばれることもなくなんとなげに寂しそうです。

最近、本当にのらちゃんが出現して怪我が絶えないみたいで、後ろ足に怪我をしていますが
治りかけてきたいみたいです。


ごちゃん 2011-12-03


ごちゃんが飛び乗ってきました!



12月のスケジュールできました!

2011-12-01 02:20:14 | 店舗改革
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■アコースティック生演奏の日でも貸切可能です。
ご予約のお客様のご希望で生演奏はキャンセル可能です。
持ち込みBGMやマイク使用、25名以上の予約がある場合、生演奏の企画は中止となります。
生演奏希望の方は事前に電話での確認をお願い致します。






★カレーリスト





Chana Masala  チャナマサラ


ひよこ豆のカレー


Aloo Gobi Masala  アルーゴビマサラ


カリフラワーとポテトのトマトベースのドライカレー


Aloo Bengan  アルーベンガン


揚げ茄子とポテトのトマトベースのドライカレー


Dal Tadka  ダルタッカ


赤レンズ豆と黄レンズ豆のカレー


Special Chicken Masala  チキンカレー


当店の看板カレー。特製チキンカレー


Butter Chicken バターチキン


炭焼きチキン入りのトマトベースの甘辛カレー こちらも大人気!


Chicken Tikka Masala  チキンティカマサラ


炭焼きチキン入りトマトベースの特製カレー


Chicken Keema Masala  チキンキーママサラ


チキンの挽肉カレー


Mutton Keema Masala  マトンキーママサラ


羊肉の挽肉カレー


Mutton Korma  マトンコルマ


羊肉のフルーツ風味のやや甘いカレー


Sag Mutton  サグマトン


ほうれん草のペーストに羊肉が入ったグリーンのカレー


Sag Chicken  サグチキン


ほうれん草のペーストに鶏肉が入ったグリーンのカレー


Sag Prawn  サグプローン


ほうれん草のペーストに海老が入ったグリーンのカレー


Parak Panir パラクパニール


ほうれん草ペーストにインドのカッテージチーズが入ったカレー


Aloo Parak アルーパラク


じゃがいもとほうれん草のイエローカレー


Navratan Korma  ナブラタンコルマ


カルダモンの香り漂う濃厚なカシューナッツのフルーツ風味の甘いカレー


Prawn Masala  プローンマサラ


ハーブ風味の海老のカレー


Seafood Dopiaza シーフードドピアザ


海老と魚のスパイシーカレー


Cream Chicken  クリームチキン


ヨーグルトで味付けした白いクリームシチューの様なカレーですが、スパイシーで美味!


Keema Bengan キーマベンガン


揚げ茄子入りチキンの挽き肉カレー


Prawn Bengan プローンベンガン


揚げ茄子入り海老のカレー


ChickenTikka Palak チキンティッカパラク


炭焼きチキンとカットしたほうれん草入りトマトベースの極上カレー


Chicken Binda Aloo  チキンビンダアルー


インドでは激辛で食す、ビネガーで味付けた芋とチキンのカレー


Mutton Curry マトンカレー


羊の肉のスパイシーカレー


Keema Egg キーマエッグ


ゆで卵入りチキンの挽き肉カレー


Chicken Hyderabadi チキンハイデラバディ


チキン入りココナッツで味付けたまろやかなトマトベースカレー


Chicken Jalfiregi チキンジャルフィレジ


炒めた野菜とチキンをトマトと青唐辛子で味付けしたイタリアンのような口当たりの激辛カレー


Karai Chicken カライチキン 


ピーマン、トマト、玉ねぎ、チキン入りトマト風味の絶品カレー