会津地鶏を捌く

　　毎年年末には会津地鶏「みしまや」さんから、中抜き屠体を送ってもらっています。





　　会津地鶏の雌で中抜きで約２ｋｇです。

　　捌く刀は40年間愛用しているガラサキ包丁。




　　大ばらしが完了。

　　右が手羽胸、ささみ、腿

　　左が小肉とガラです。




　　さらに骨をはずし正肉の状態。




　　会津地鶏２羽の捌き完了です。

　　この間約30分でした。

　　各部位を利用目的に応じて保存します。

　　１羽買いはは各部位を無駄なく使えてお得感があります。

　　早速ガラで濃厚なスープをとりました。