遊木民のアトリエ

物作り、創り、造りの好きな生き物です。

ジャガイモ5品種の特性

2012-06-30 | 食品加工の部屋

ジャガイモの品種の特性を知るために、単純にゆでてみました。

  ゆで加減は竹串が通る程度にゆでましたので、ゆで時間は各品種ばらばらです。

  左上から反時計回りにキタアカリ、メークイン、ノーザンルビー、シャドウクイーン、インカルージュ。

  粉質の程度と煮崩れの程度が解ると思います。

  粉質が強いのはキタアカリ、次にインカルージュ。

  煮崩れがしにくいのはメークイン、次にノーザンルビーとシャドークイーン。





  生の状態で左からキタアカリ、メークイーン、インカルージュ、ノーザンルビー、シャドークイーン



  キタアカリ

  粉質でホクホク、煮崩れしやすいので、ポテトサラダ、ジャガバターなど


  メークイーン

  粘質で煮崩れしにくいので、カレーや肉じゃがなど煮込み料理用
    

  インカルージュ

  男爵並みの紛失、若干煮崩れしやすいので、皮の色を生かして蒸したジャガバターなど。

  
  ノーザンルビー

  やや粘質であまり煮崩れしない、果肉の赤色を生かした付け合わせやポテトチップ

  
  シャドークイーン

  やや粘質であまり煮崩れしない、果肉の紫を生かした付け合わせやフライドポテト、ポテトチップ。

  マッシュにしてポテトサラダに混ぜ込むとマーブル模様になります。

  使い道はアイディア次第です。

 
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ジャガイモ5品種

2012-06-28 | 田舎の風景など


   ジャガイモの収穫時期が近づいてきました。

   こちらはマルチ被服をした早掘り用の畝。

   品種はシャドークイーン、外見も中も濃い紫色です。

   茎も紫、アントシアンの色です。





   こちらはインカルージュ。

   茎も赤く発色しています。





   収穫しました。

   左から、インカルージュ、シャドークイーン、メークイーンです。





   インカルージュ





   シャドークイーン





   切ってみました。

   左からキタアカリ、メークイーン、インカルージュ、ノーザンルビー、シャドークイーン。

   キタアカリの果皮は白で果肉は黄色、メークイーンは白で白、インカルージュは赤で黄色に赤いスポット、ノーザンルビーは赤で果肉も赤、シャドークイーンは紫で果肉も紫。


   これから味と食感など料理の特性を調べてみます。

   結果は後日。



     



   
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ちょっと優雅な朝食

2012-06-23 | 燻製の部屋
  今朝の遊木民の朝食です。

  なんの変哲もないベーコンエッグにソーセージ、野菜の付け合わせです。

  でも中身は格別です。





  先日作ったスモークです。

  ベーコン、ロースハム、そして酒肴のタコとエビ。





  こちらはウインナーソーセージ。

  1年半ぶりにつくりました。

  やっとソーセージを作る余裕(特に精神的)がでてきました。





  そして菜園のレタス類の区画。

  7種類のレタス類があります。

  朝取りのレタスの美味しさは・・・・!





  ベーコンをカリカリになるまで焼き、その脂で卵とウインナーを焼きました。

  市販のベーコンは添加物が多いので、いくら焼いてもカリカリにはならず、焦げるだけです。

  カリカリのベーコンで黄身をすくって頂くのが好みです。

  ウインナーはパリッと焼けた羊腸から肉汁が飛び出します。

  野菜には塩だけ、採って10分後の野菜はそれだけでご馳走です。

  ある意味では「超贅沢な朝食」とも言えますが、物作りが好きな輩の至福の時です。

  

  あすの日曜日は朝5時からハードな仕事が待っています。

  今日はゆったりとした朝食を楽しむことができました。


  あとは鶏を飼って、石窯を築き、パンを焼けば理想なのですが、家族の反対が目に見えています。



  
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地域猫の赤ちゃん

2012-06-21 | 田舎の風景など


  今までに何回かご紹介した地域猫の「ミーニャン」が出産しました。

  「ミーニャン」は生後1年足らずですので、繁殖は来年からと思いその間に不妊手術をしようと考えていました。

  それが妊娠・出産です。

  「ミーニャン」の体も成猫の体格になっていないのに大丈夫かと心配しました。

  安全なねぐらを求め、転々としたようですが何とか子育てが出来ていたようです。

  少し前になりますが、雨風が防げることから当家の農業用ビニールハウスに引っ越してきました。

  寝床として発砲スチロールの箱にタオルケットを敷いて提供しました。

  親子とも気に入ったようで、定住の様子です。




  左下が「ぷるぷる」、一番小柄でよく震えたことから「ぷるぷる」。

  中央が一番元気な「くろ」。

  右がアメリカンショトヘアーに似ているので「アメショー」。




  
  突然の訪問に驚いていたチビどもも警戒心が解けたよう。


  「ここの家主さんみたいだよ?」てな感じです。





「アメショー」が大あくび。

   「クロ」が「よくそこまで口が開くね!」てな感じ。





   「もうお昼寝の時間なので失礼するよ」てな感じです。 

実際この3分後には爆睡状態でした。

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農家そば屋へ

2012-06-17 | 蕎麦の部屋
  三和町の永井にある「農家そば屋」に行ってきました。

  いわき市内でお気に入りの蕎麦屋の一つです。

  建物は古い農家を改装したものです。




  営業は土日と祝祭日のみ。






  お品書きは「ざる蕎麦」と「天ざる蕎麦」のみ。

  天ぷらは季節の野菜の精進揚げ。

  からっと揚がった旬の野菜の天ぷらは甘みがあります。

  この日の蕎麦はいつもより太めの田舎蕎麦風でした。

  蕎麦の打ち手により変化もあるのかな?

  
  
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猫にマタタビ

2012-06-08 | 田舎の風景など

   
  家族がマタタビを買ってきました「猫にマタタビってほうとうかな?」。




  メスのミーニャンが寄ってきました。

  顔をすり寄せ・・・・・。





  体をこすりつけ、うっとりとした表情です。






  目が完全にいっています。



  猫にマタタビは本当でした。

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ジャガイモの花

2012-06-03 | 花や木々など
  菜園のジャガイモの区画です。

  ジャガイモの花が咲いてきました。

  6種類のジャガイモが植わっていますので、品種により花が異なっています。

  3回目の土寄せが終わりましたので、花を撮影してみました。





  紫のジャガイモ「シャドークイーン」、花は白です。





  赤いジャガイモ「インカルージュ」、花は濃い紫。





  「メークイーン」の花は薄い紫。

  赤いジャガイモ「インカのヒトミ」、果肉が赤い「ノザンルビー」、それとキタアカリの花はまだです。

  どんな花が咲くのか楽しみです。

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