秋冬野菜の残渣を整理中です。
今回は野菜の花をお届けします。
一般的には野菜の花はあまり見たことが無いでしょうが、とても可憐な花です。
蕾の段階で収穫すると菜花として美味しくいただけます。
この花は小松菜の花、開花前は菜花として秀逸の美味しさです。
白菜の花、お浸しでも胡麻和えでも美味しいです。
キャベツの花、あまり見たことは無いでしょう。
蕾の段階で収穫すると炒め物が美味しいです。
大根の花。
品種により花弁の色が異なります。
大根の菜花もピリッとした味が楽しい菜花です。
スナップエンドウの花、４月中旬からの収穫です。
空豆の花、５月上旬からの収穫です。
空豆のかき揚げは絶品です。
鞘付きでの素焼きはビールのお供に最高です。
この日の昼食は先日作った鰊の旨煮で鰊蕎麦にしました。
麺は乾麺。
鰊の旨煮に蒲鉾、ネギ、ユズをトッピング。
蕎麦を打てばよいのですが、時間が無く・・・・・
乾麺を美味しく食べられる鰊蕎麦でした。
この日は家人の用事につきあい市街地に。
用事が済んだ頃、昼食時になりましたので鮮場の潮目食堂へ。
ご多分に漏れず値上がりしています。
味噌汁はマダイのアラ汁。
海鮮盛は焼きサーモン、ヒラメ、マグロ、ブリ、赤エビ、ホタテが各二切れ。
それにイカとイクラ。
海鮮盛定植は９００円、１，０００円、１，１００円と上がってきました。
それにご飯と味噌汁のお代わりが無くなりました。
それでもコスパは高い方でしょう。
イナダが特売されていましたのでゲット。
２匹で１，０００円弱。
１匹は刺し身用にサク取りし、もう１匹は焼き物用に切り身にしました。
残ったアラです。
ハラスとカマは朝食や酒肴の塩焼き用。
その他のアラは湯通しして冷凍しておくと、何時でもアラ汁になります。
やはり魚の一匹買いはお得です。
この日の夕食はチーズハンバーグ。
時間のあるときハンバーグをある程度作り冷凍保存しています。
市販の挽肉は何が入っているか分かりませんし、細菌汚染の可能性があります。
なるべく挽肉器で挽肉を作るようにしています。
国産牛（和牛では無い）１００％で作ったハンバーグと
ドミグラスソースを冷凍しておき、解凍・加熱して作ったのが今日の総菜でした。
春の農作業を本格的に始めました。
今年最初の播種は３月１日。
可動式トンネルで育苗中です。
秋冬ねぎはホワイトソードを４枚。
１２８セルのペーパートレイに、３粒蒔きです。
春菊、ワサビ菜、小松菜、リーフレタスも３月１日播種。
今週末に定植予定です。
冬野菜の残渣処理を始めました。
堆肥枠２個にブロッコリの残渣を詰め込んでいます。
手前は昨年からの堆肥です。
いろいろな物が値上がりしていますが、農業用資材も例外ではありません。
特に化成肥料の値上がりがものすごいことになっています。
１４－１４－１４の高度化成で昨年比２倍以上、塩化カリウムは３倍以上です。
肥料費抑制のため、牛糞堆肥、発酵鶏糞を多めに使っています。
それと農業残渣も堆肥の原料として貴重です。
発酵を促進するため発酵鶏糞を添加するようにしています。
少し前ですが「アン肝」を調理しました。
２月のことですが、常磐物のアン肝が入手出来ました。
アルミホイルで包み形を整えて、蒸し器で蒸しました。
蒸し上がったアン肝を急速冷凍しておきました。
この日は依頼された職務を何とかこなしたご褒美に、アン肝を切りました。
厚切りにしたアン肝に、菜園の大根で作った紅葉おろしを添えました。
ぬる燗に最高の酒肴です。
これを食べると安物のフォアグラ（高級なフォアグラなど食べたことが無い）
など食べられなくなります。
ジャガイモの播種準備で前日に管理機に溝掘り刃を取り付け、深さ１２ｃｍの
溝を掘っておきました。
前日に植え溝を掘ったのは土温を上げるためと、土を乾燥させておくためです。
元肥を入れ、覆土して播種深度７ｃｍで播種していきます。
右側がキタアカリ、左側が奥からメークーン、ノーザンルビー、シャドークイーンです。
キタアカリの播種間隔は３０ｃｍ
メークイーンは３５ｃｍ
ノウザンルビーは２０ｃｍ
シャドークイーンは２５ｃｍの播種間隔にしました。
これは品種により一株当たりの収穫量が異なるため、収穫量に合わせて播種間隔を変えています。
一株あたりの収穫量は、メークイーン、キタアカリ、シャドークイーン、
ノーザンルビーの順になります。
ジャガイモの播種準備を始めました。
左からメイクイーン、キタアカリ、シャドークイーン、ノーザンルビーです。
メークイーンの種芋はＬサイズでしたので縦半分に切り、切り口を２日ほど乾燥させます。
その他の品種はＭサイズでしたのでそのまま播種。
３週間ほど前から日光に当て催芽処理を行ってきましたので、順調に発芽しています。
２日後に播種予定です。
以前、鶏の試験研究機関に勤務していたこともあり、
すき焼きと言えば鶏でしたが特徴がありました。
材料です。
鶏肉はあらゆる部位を使うのが特徴です。
正肉（モモ、ムネ、セセリ）、内臓（砂肝、ハツ、レバ、卵巣、輸卵管）等でしたが、
今回は手に入る物だけで。
野菜ではゴボウの笹がきは欠かせません。
鶏肉との相性が抜群です。
肉を炒めてから、野菜を盛り込みます。
味付けは醤油、砂糖、日本酒。
内臓が入ることで、いろいろの食感と味が楽しめます。
先日、小名浜に用事があり帰りが昼時になりましたので、
台湾料理の飲茶「趣々」で昼食をとりました。
家人と共に「紅燒牛肉（ホンサォ ニョーロー）麺」にしました。
台湾ではカップラーメンにもなっている人気の麺です。
独特の香辛料が食欲をそそり、ホロホロの牛肉がくせになる麺です。
この日は月曜日でしたのでオーダー出来ましたが、予約を入れていくことをお勧めします。
少し前になりますが以前ブログにアップした「不揃いのリンゴ」を使って
フィリングを作りました。
遠方の家族もアップルパイが大好きで、帰省の時は定番のパイです。
材料は「不揃いのリンゴ」、国産レモン、シナモン、グラニュー糖
リンゴの形が残っている状態で瓶詰め、蒸気殺菌。
ラベルを貼って保存です。
国産牛のロースが特売されていましたので、久しぶりにステーキに！！
ソースは赤ワインと自家製のブルーベリジャムです。
付け合わせは菜園の茎ブロッコリー、芽キャベツ、ジャガイモ、ニンジンのグラッセ
以前のフレンチレストラン「Ｋitao] を思い出したとかで
家族も満足のようでした。
寒い日が続き、この日は鶏鍋にしました。
冷凍しておいた会津地鶏の腿肉、市販の鶏肉団子。
鶏鍋に欠かせないのがゴボウのささがき、鶏肉と抜群の相性です。
味付けは自家製蕎麦の辛汁に醤油と塩で加減します。
会津地鶏は鍋でも美味しい！！
市販の鶏肉団子は「いま３」で感心しません。
鶏のつみれを作ればよかったと反省！！！！！
過去記事
鶏つくね鍋 はこちらから
久しぶりにニシンの旨煮を作りました。
身欠き鰊を米ぬかを混ぜ込んだ水で３日間戻します。
戻った身欠き鰊を水洗いし、糠を落とします。
熱い緑茶を注ぎ入れます。
弱火でじっくり加熱するとニシンの脂が浮いてきます。
これが生臭さの要因ですので、除去します。
昆布だし、醤油、砂糖、味醂、酒で旨煮にします。
ジブロックにいれて冷凍しておくと何時でも使えて便利です。
定番の鰊蕎麦がもちろん、酒肴としても秀逸です。
