台風１６号が接近しています。
かなり沖合を通過するようですが、強風圏内には入るようです。
菜園で最も被害を受けそうなのがネギです。
首元を折られると最悪ですので、土寄せをしました。
首元まで土を盛り上げ、首を保護します。
日よけにしていたゴーヤは５日前に根元を切断し枯らしておきました。
撤去です。
サツマイモの収穫を始めました。
パープルスイーツ（紫芋）
紅ハルカ
紅アズマ
シルクスイーツはもう少しおいた方がよさそうです。
サツマイモの堀たては皮が柔らかく、手荒く扱うと皮が剥けてしまいます。
畑で一昼夜乾燥させてから収穫します。
私は刈り取った蔓の上で乾燥させています。
サツマイモは基本的に洗わないで保存した方が良いのですが、
販売用ではそうもいきませんので、軽くシャワーを浴びせ、コンテナに入れて
乾燥させています。
畑で乾燥さ硬化していますので、皮の痛みも最小限ですみます。
先日、家族が外出したついでに丸亀製麺の「うどん弁当」を買ってきました。
蔵書の整理をしていた時なので助かりました。
私と連れ合いは４９０円の、若いもんは５９０円のもの。
１００円の差はとり天１個、とり天は好みでないので４９０で正解。
のり弁や立ち食い蕎麦もそうですが、竹輪を天ぷらにすると美味しくなるのが
不思議です。
沖縄モズクの酢のものです。
沖縄モズクは繊維が太く、食べ応えがあり美味しいモズクです。
サワラが安かったので３枚におろし、切り身を西京漬けと味噌漬けにして
保存していました。
軽くあぶって・・・・、酒肴には秀逸です。
今日と明日はタマネギの播種です。
早生の品種スパート
赤タマネギの「赤玉の極み」の2品種を播種しました。
播種に欠かせないのはカリカリ君。
断面が三角形のスプーンのような器具です。
さじの部分に種子をのせ、柄の部分のギザギザの部分を人差し指の爪で
カリカリとひっかくと種子が一列にならび、一粒ずつ落とすことできます。
慣れると１２８セルのセルトレイ1枚に3分ほどで播種することができます。
今日は１２８セルのトレイ６枚、明日は晩性種のネオアースが８枚の予定です。
全部で１２８×１４枚で１，７９２セルに播種します。
これで来年のタマネギ収穫予定を１，５００個に見込んでいます。
菜園の曲がって売り物にならないキューリと、常磐沖のヤナギダコ、市販のキムチの
素をビニール袋に入れ、少しもんでから冷蔵庫で１時間ほど放置。
冷酒に合いますです。
中華風おこわを作りました。
冷凍しておくと昼食に、お弁当に何時でも使え便利です。
餅米でおこわを作り、トンポーロの煮汁で煮たシイタケ、キクラゲ、トンポーロの
小さく切った物を混ぜ込んでおきます。
おにぎりの中には大きめのトンポーローとウズラの卵（トンポーローの煮汁で煮卵）。
茶碗におこわをとり、中身をのせ。
おこわをかぶせ。
おにぎりにしてラッピング。
美味しいです。
トンポーローの作り方は こちらをの過去記事をご覧ください。
この日の酒肴は先日作ったレバーとタンの燻製。
合わせた酒はブラックニッカのＤeep Ｂlendのオンザロック。
自家製燻製の酒肴で一杯は至福のひとときです。
燻製は道具を揃えるのが大変と思われますが、段ボールで簡単にできます。
詳しくは過去記事 ダンボルで燻製 をご覧ください。
この日は家の中の不要品の断捨離でドタバタ、そんなことで
昼食はイタリアンファミレス「サイゼリア」からテイクアウト。
エビクリームグラタン、柔らか青豆のサラダ、ホップコーンシュリンプ、
辛味チキン、カリッとポテト、ホウレンソウのソティー。
結構なボリュームで、残りは夕飯に持ち越しでした。
久しぶりにスモークド・レバーを作りました。
使うのは新鮮な豚のレバー
４cm程度に細く切ります。
１％の食塩を加えた牛乳に２時間ほど浸漬し血抜きをします。
ピックル（漬け込み液）は醤油、酒、ニンニク、胡椒
ビニール袋に漬け込み、冷蔵庫で５日間浸漬します。
透けこみ液を２倍に薄め、７０℃で１５分間ボイル。
その後流水で冷却します。
２時間燻煙。
冷蔵庫で２日間燻煙臭を落ち着かせて完成です。
家族からベーコンのストックが切れそうとのこと、酒肴のスモークド・タンも
作りました。
タンに塩をすり込み、ぬめりを取ります。
本当は牛タンでやりたいところですが、高価（一本４，０００円程度）ですので
豚タンで庶民は我慢です。
４％の塩、２％の砂糖、ブラックペッパー、ニンニクをすり込み、浸漬します。
タンは３０分、ベーコンは２時間ほど塩抜きしたあと乾燥させます。
タンで２時間、ベーコンで3時間燻煙します。
チップはヒッコリーとアップルを１：１に混合。
加熱殺菌です。
湯温は７０～７５℃
肉の中心温度を測るのに欠かせないのがミートサーモメターです。
手前が金属ケース入りの油温計、奥が肉の最も厚いところに刺した
ミートサーモのセンサー部分です。
肉の中心温度を６７℃30分間保持して殺菌完了です。
肉の殺菌は６３℃で３０分と同程度とされ、６５℃では２０分、
６７℃では１２分とされていますが、安全率を２倍にとり上記の時間にしています。
今年の夏、特にお盆以降の低温と長雨は農業にとって厳しい状況です。
当菜園はマルチ栽培（黒ビニールで地表を覆う）により、肥料分の保持、地温保持、
雑草対策をしていますので、非マルチ栽培よりは被害が少なくなっていますが、それで
も２０％程度の減収になっています。
鷹の爪の区画です。
少し色づいてきて、季節が進んでいることを実感します。
明日は雨ということで白菜の二回目を定植。
ワサビ菜とオータムポエムも活着したよう。
秋冬野菜（小松菜、春菊、各種リーフレタス、菜花、紅菜苔など）の育苗が
最盛期です。
こちらは「子宝草」、多肉植物で葉？の周囲に子ができます。
こんな感じで子ができます。
子にはすでに根が生えており、少し触っただけで零れ落ち、子が増えていきます。
通称「子宝草」と呼ばれ、縁起物として人気があります。
結構要望があり、その都度鉢植えにしています。
先日、家人の所用で小名浜に出かけました。
用が済んだのが１１時半でしたので、近くの回転寿司「ハマ寿司」へ。
最初はサメガレイ、濃厚な味です。
光り物３種。
マグロ３種
辛みツブ貝
サンマ
中トロ
マダイ
比較的空いた時間で、久しぶりの回転寿司でした。
ワタリ蟹が美味しい季節です。
いわき市産のワタリ蟹が出回ってきました。
活きているワタリ蟹ですので、ハサミを輪ゴムで止めてあります。
本来であれば子持ちの雌が欲しいところですが、高価ですので雄で我慢。
蒸し器で１５分蒸しすぐに冷水で冷やします。
半分に切って、甲羅を外しまずは蟹味噌から、身もあっさりしていながら
味わい深いワタリ蟹です。
少し贅沢な酒肴でした。
昼食にインド料理「マユール」からカレーをテイクアウト。
左から、プラウンカレー（エビ）、マトンカレー、バラク・パニール（ホウレンソウと
インドチーズ）、ナンはミニナンにしました。
夕飯はカレーの残りに、タンドリーチキンとラムチョップを焼きました。
ヨーグルトにカレーを混ぜ、鶏肉を４時間ほど漬け込みます。
ガスオーブンでラムチョップ（ガーリックソース）とタンドリーチキンを焼いて
出来上がり。
満足の夕食でした。
カツオに脂がのってきました。戻りカツオです。
当家ではカツオは一本か、半身で購入します。
腹身のサクは刺身で、背身のサクは火山をかけ（直火であぶり急冷）にして冷凍してお
きます。
その冷凍背身をタタキにしました。
薬味はネギ、ショウガ、ニンニク、三つ葉か青じそ。
戻りカツオが美味しい季節です。
