遊木民のアトリエ

物作り、創り、造りの好きな生き物です。

宴会の前菜

2017-12-08 | 食品加工の部屋



  25会の準備です。

  オードブル的つまみを並べました。





  自家製燻製の盛り合わせ。





  蕎麦のポッキー




  ナチュラルチーズのカナッペ。

  クラッカーにクリームチーズ、カテッージチーズ、ブルーチーズをベースに

  イクラ等をトッピングしました。

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豚足の煮込み(あしてぃびち)

2017-12-03 | 食品加工の部屋



  25会用に豚足の煮込みを作りました。

  豚足をラフティーの様に煮込。



  業務用の冷凍豚足を購入しました。



  蒸し器で全体が柔らかくなるまで蒸します。



  関節に沿って4分割。




  圧力鍋で15分ほど加熱し、黒砂糖、焼酎、醤油で味付けし、いったん冷まし、

  煮汁で大根を煮含め、再度豚足と煮あわせました。

  皮の旨さが半端ない仕上がりでした。


  
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さくらのユッケ

2017-12-02 | 食品加工の部屋


  25会用に会津坂下からさくら(馬肉)を取り寄せました。

  家族用にユッケをつくりました。

  リンゴの細切りに「さくら」の細切りを載せ、卵黄をトッピング。

  タレは自家製の特性ユッケタレ。

  久しぶりのユッケに口元もほころびます。

 
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焼きリンゴを作る

2017-11-23 | 食品加工の部屋


  紅玉が手に入りましたので、焼きリンゴを作りました。

  材料は紅玉、バター、グラニュウ糖、シナモン




  紅玉の芯をくりぬきます。

  深さは2/3程度までにします。



  バターとシナモンシュガーを詰め込みます。




  180℃で40分ほど焼きます。

  竹串がスーと通れば出来上がりです。

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アップルパイを作る

2017-11-12 | 食品加工の部屋

  
  リンゴのフィーリングの瓶詰めが残っていましたので、

  久しぶりに、アップルパイを作りました。





  冷凍のパイ生地をのばし、耐熱皿に置き、砕いたビスケットの上に

  自家製のリンゴのフィーリングをたっぷりと載せます。




  パイ生地で覆い、セットします。




  卵黄の水溶きを塗って焼き上げ、完成です。

  女性陣の朝食で、あっという間に完食でした。

 
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サザエのブルゴーニュ風

2017-11-03 | 食品加工の部屋


  サザエが安く手に入りました。

  刺身にするにはいまいちのサイズです。



  ブルゴニュー風にすることに。

  身を刻み、ニンニクバターを作ります。




  たこ焼き皿に身を入れ



  ニンニクバターをたっぷり載せます。



  オーブンで焼いて出来上がり。

  缶詰のエスカルゴは美味しい物に当たった事がありません。

  いつもはツブ貝を使うのですが、さすがサザエは一味違いました。
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カルビ丼(ある日の昼食)

2017-10-27 | 食品加工の部屋


このところの天候不順で体調も狂いがちです。

  こんな時はガッツリ型の昼食と言うことで、カルビ丼。  

  つけダレ浸けておいたカルビを焼き、ナムルと温泉卵をトッピンして

  できあがり、お好みでコチュジャンを。

  
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コンビーフを作る

2017-10-19 | 食品加工の部屋



  キャベツ鍋には欠かせないコンビーフの在庫が無くなりましたので、

  作ることに.




 OGビーフの腿肉のブロックです。




  5センチ角に切り、5%の塩で塩漬け、期間は10日間。




  塩抜きは溜水で2時間。



  圧力鍋で25分加熱。





  肉の線維をほぐし、汁がなくなる程度まで煮詰めます。

  この時が最終味付けになります。



  保存容器に入れ冷却。

  使用用途別に冷蔵、冷凍です。

  冷蔵で2週間、冷凍で1年でしょうか。
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新ショウガと昆布の佃煮

2017-10-09 | 食品加工の部屋


  ガリを作った残りの新ショウガで佃煮を作ることに。

  ジョウガを細く切ります。

  昆布も同様に。




  蕎麦の辛汁、味醂で味付けし煮込みます。





  水分を飛ばして出来上がり。

  新ショウガの香りがたまりません。

  朝ご飯の友に最高です。
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ガリ(新ショウガの甘酢漬け)を作る

2017-10-08 | 食品加工の部屋


   新ショウガの季節です。

   ガリ(新ショウガの甘酢漬け)を作ることにしました。



   スライサーで薄くスライスします。




   甘酢に漬け込みます。

   ショウガのスライス300gに、酢150ml、砂糖100g、塩10g

   にしました。





   冷蔵庫で24時間つけ込んで完成です。

   ほんのりピンク色に染まっています。

   食べてみると市販品とは別物、新ショウガの香りがさわやかです。

   これは酒肴にもなります。

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アスパラの牛肉巻き

2017-09-23 | 食品加工の部屋


  国産牛の腿肉が安かったのでゲット。

  直売所で朝取りのアスパラをゲット。

  アスパラの牛肉巻き、自家製カボチャの冷製ポタージュ、自家製黒枝豆。

  満足の夕飯でした。
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炊き合わせの冷製

2017-09-08 | 食品加工の部屋


  スルメイカで刺身や塩辛を作ると、エンペラーやゲソが残ります。

  これを冷凍しておいてイカボールを作ります。

  イカをフードプロセッサーにかけ、卵、片栗粉を加え団子にし揚げます。

  このイカボールと菜園の夏野菜で炊き合わせを作り、冷蔵庫で冷やし冷製にしました。

  イカから良い出汁が出て美味しい炊き合わせになりました。

  酒肴として秀逸です。
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トムヤムクンを作る

2017-09-05 | 食品加工の部屋




  世界三大スープの「トムヤムクン」を作りました。

  因みに世界三大スープとは「トムヤムクン」、「ブイヤベース」、

  「フカヒレスープ」だそうですが? 






  材料ですが、ブナシメジ(フクロタケの代替)、トマト、タマネギ、ピーマン

  ユズの葉(コブミカンの葉の代替)、シャンツアイ(香菜)、エビ

  トムヤムペースト、ナンプラー、ココナツミルク








  シャンツアイをたっぷりのせていただきます。

  シャンツアイは菜園の物。

  癖になるハーブです。




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今日の酒肴(焼き茄子)

2017-08-25 | 食品加工の部屋


  菜園のナスも盛りです。

  今日の酒肴は焼き茄子。

  自家製の蕎麦の辛汁を含ませ冷やしておきました。

  これは美味い。 
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肉料理2種(ラムチョップロースト、スペアリブ)

2017-08-18 | 食品加工の部屋


お盆中の男の料理です。



  家族が帰省し、肉をガッツリと言うことで。

  ラムチョップのローストとスペアリブのローストを作ることに。

  ラムチョップはニンニク、タマネギのすり下ろしにつけ込みます。

  スペアリブは上記にトマトソース、ウスターソースを加えたソースにつけ込みます。

  味は塩・コショウで。



  250℃のガスオーブンでじっくり焼き上げます。



  菜園の野菜と共に盛りつけます。



  ラムチョップはあっさりと塩味で、ラムの味を堪能できます。



  スペアリブのトマトソース、ロースト。

  煮込みもありますが、スペアリブの本当の味わいはローストでしょう。

  家族全員満足したようです。

  35年選手のガスオーブンが頑張っています。 
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