冷凍庫を整理しているとタコの燻製が出てきました。
以前当人の誕生日のオードブルとしてアップしました。
タコの冷燻の記事が書きかけになっていましたので少し手をいれてアップしました。
５％の食塩水にタマネギ、ハーブを加えピックルを作ります。
７５℃で１５分加熱します。
そのまま冷却し、味をしみこませます。
サーモンと同時に燻煙しました。
冷燻で１２時間スモークしました。
薫り高く、濃厚な味わいのタコの燻製です。
市販品は燻液に浸けただけのまがい物ですので、比較になりません。
燻製をやっていて良かったと思う瞬間です。
機会がありましたなら温燻や熱燻の方法も御紹介したいと思っています。
網の棚のような所に入れて乾燥させるだけなのでしょうか？分からない事だらけですみません。
たこの燻製大好きなので、とても興味がありましたので・・・
色といい美味しそうです事。
冷燻の詳しい記事は２００５年１２月３０日の「スモークドサーモン」に詳しく記載してありますのでご覧下さい（過去の記事の２００５年１２月をクリックし、１２月のカレンダーの３０日をクリックして下さい。また燻製の部屋をスクロールしてもＯＫです）。スモークドサーモンは全行程で１０日近く掛かります。でも出来上がったものは市販品では絶対味わえない、スモークを行う輩の特権です。
タコの燻製をさがしていたら見つけました。
すごい本格的ですね！
ホタテといい、熱燻といい、とても参考になります。
また遊びに寄らせていただきます。
私の拙いタコ燻製、トラックバックさせていただきました！
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
ようこそ。
こんな部屋（燻製）で良ければいつでも歓迎します。
ＴＢありがとうございます。
中華鍋での燻製の数々、お見事です。