締め鯖を作ろう

　秋はマサバが美味しい季節です。

　美味しい締め鯖を作りましょう。



　行きつけの魚屋さんにいくと、すごいく新鮮なサバがありました。

　死後硬直中で身はコチコチです。

　迷わずゲット。

　もちろん締め鯖です。



　サバを３枚おろしに捌きます。




　たっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫で２時間しっかり締めます。




　酢水（酢と水が１：１）で塩を荒い落とします。




　生酢に漬けます。

　浸ける時間は好みで２０分～６時間まで。

　私は生っぽいのが好きですので、３０分。

　もちろん魚の脂ののりにより、時間は変わります。




　うっすらと白くなった頃が好きです。




　笊で酢をしっかりきって出来上がりです。

　水分が落ちていますので、ラッピングして冷凍します。

　関東以北では、アニサキスの心配がありますので、一度冷凍するのをお勧めします。

　アニサキスは塩や、酢では死にません。

　過熱か冷凍です。


　前回はゴマサバでしたが、今回は良いマサバが手に入りましたのでマサバの締め鯖です、秋はマサバが美味しい季節です。

　お試し下さい。

　

　締め鯖の料理

　鯖寿司