クロワッサンの折り込み回数の違いを知る講習です。
今日は全てココアの生地です。
1、チョコクロワッサン〜チョコ入り（アーモンドダイス）と無しの2種。
2、クロフィン〜クロワッサンの残った生地を丸めてマフィン型に入れて焼いた。甘いクリームチーズを中に絞った。
3、スペシャルクリームパン〜柔らかい生地でカスタードクリームを包みました。上にクロフィン生地を乗せて焼いた。クロワッサンのメロンパンです。
4、クロワッサン4つ折り2回〜これは16層、皮パリパリ。1は27層、皮ホロホロ。
塩の働きの講習です。
1、パーネトスカーノ〜左、塩無し。生地がベタベタで扱い難かった。焼き色薄い。ふかふかパン。右、塩有り。
伊、トスカーナ地方の塩無しパン、塩無しパンが生まれた歴史がある。
2、エンサイマダ〜スペインの渦巻きパン、甘くて美味しい。フィリング3種（右〜シュガーバター、中〜アップルプレザーブ、左〜ヘーゼルナッツ）
3、鯖サンド〜鯖缶をマヨネーズで和えたもの、クミンパウダーがポイント。
高島屋裏は桜が綺麗でした。写真を撮る人が大勢います。
日本銀行を無駄に一周。
三越の塔を初めて眺めた。
きな粉とそば粉を入れたパンです。生地の感触がいつもと違った。
1、栗とナッツのきな粉カンパーニュ〜粉の一部分がきな粉、砂糖が黒砂糖になっている。きな粉の香りが良い。
2、そば粉のコッペ&ベーコンスティック〜そば粉入りは粘土のような触り心地。コッペパンはふっくら柔らかくて美味しい。スティック〜皮パリパリ、中ふっくら。太くて食べにくい。
3、繊維たっぷり蓮根牛蒡の胡麻サラダ〜胡麻マヨは美味しい。和風の根菜類は胡麻マヨに合う。コッペパンに挟んだ。
秋葉原からお茶の水を中心に道路の両側に警察のバス、パトカー、覆面パトカーがずらっと並んでいる。何重にも蛇腹のゲートが設置されて警察官が沢山立っている。VIPが来るにしては本当に物々しい。
何事かと思った。
脇を優しい曲の街宣車がゆっくり走って通過した。行進曲でないのを初めて聞いた。
今日は建国記念日。靖国通りと交差する道路を警備しているらしい。
帰り道の秋葉原で黒い街宣車が警察官に誘導されてた。
日本橋区間の高速道路を地下にする為に関連する場所で工事が始まっている。NHK解体キングダムの呉服橋入口の桁撤去工事を見た。工事風景が大き過ぎて自然の摂理を利用した凄い事をやってるとしか思わなかった。今日現場を見たら狭い川で大規模な工事をしていたと分かった。首都高は迷路のように分岐があって常に車が走っている。流れを止めないで工事をする事態がすごい。地下鉄がたくさん通ってるのし、高いビルも建ってる所に高速道路を作るってどれだけの綿密な設計をしているんだろうか。銀座線とJR渋谷駅の鉄道工事も人海戦術と時間の戦いが凄かった。
オートリーズ法と蒸気注入の講習です。
1、白ワインのフィグカンパーニュ&フィグフロマージュ〜いちじくがワイン風味で美味しい。
2、胡桃のパトン（味噌・柚子胡椒）〜以外な組み合わせの味は家族に好評。
蒸気の有無でクラムの固さが全然違う。手前が蒸気入り、奥はなし。触るとガチガチとカタカタ。
フランスパン生地の講習です。同じ生地でも成形で印象が違う。
1、バゲットシトロン〜生地に砂糖漬けレモンが入っているから爽やかな味途中香り。
2、パン・オ・ピスタチオ〜溢れ出て焦げたチーズがおいしい。
3、プレーン〜ただ伸ばして畳んだだけなのに美味しい、だから美味しいなのか？Simple is best.
残った生地はグリッシーニを焼く。
4、きのこの和風チャウダー〜4種のキノコ入り。
