2022.11.28（月）
ブランデーにブドウ、プラムを漬ける
2022.12.1（木）
クランベリーを追加
2022.12.15（木）
いちじくを追加。パックいっぱいになる
2022.12.22（木）
くるみのロースト〜レーズン大に割ってオーブン160℃10分焼いた。
2023.1.5（木）
シュトレンのヤル気が出ました。手で捏ねるのは苦手だからベーカリーで下ごしらえをしました。
バターの多いブリオッシュコースで途中までやります。初めてのコースでバターや具材の後入れを理解するのに時間がかかりました。
形を気にせず、溶かしバターや粉糖も無しでシュトレン味のパンとして外生地で覆って普通に焼きました。
★生地
強力粉 280
砂糖 25
塩 5
ドライイースト 2.8
卵黄 1個
牛乳 170
バター 20＋30（後入れ）
シナモン、ナツメグ、カルダモン、グローブ、ジンジャー 各6振りぐらい、シナモン多め
★フィリング
洋酒漬けフルーツ 100
焼き胡桃 30
★マジパン
アーモンドプードル 32（一袋）
グラニュー糖 30
卵白 1個（様子を見ながら）
ココア、片栗粉、砂糖（ココアの後追加した）
マジパンで失敗、卵白の溶き方が甘くてドロッと大量に入った。粉糖にコーンスターチが入ってるのを思い出し片栗粉を入れまだ緩いから苦肉の策でココアを投入。ラップに包んで冷凍庫で落ち着かせた。
捏ね上がった生地から200gを除き、ベーカリーに具を入れて混ぜ込んだ。具は表面だけで中心まで練り込めなかった。次は具の所から手でやる方がいい。
具の生地は230g×2。余裕で外生地で包めた。
170℃40分焼く
お尻が割れた。ベーカリーが捏ねる固さだから生地は柔らかい。本当はもっと締まった生地のはず。具材はもっと入れられる。ブランデーが強烈で酔いそう。
検索するとプチてるみさんのレシピが形も綺麗で美味しそう。具材は残っているので何回か作ります。
2023.1.8（日）
教室の先生に内外の生地に隙間ができるのは内側の生地が柔らかい為、固さを合わせる。
底の合わせ目が裂けたのもそのため。
23.12.1（金）
去年の洋酒漬けフルーツがまだある。１年間何も作らなかった結果だ。
去年失敗したマジパンは今年無しにする。
手ゴネは苦手だからベーカリー頼り。材料の入れ方、捏ね方を考える。家族が嫌がるので表面のバター、粉糖は省く。
【材料】
強力粉 250
薄力粉 50
砂糖 25
塩 5
ドライイースト 2.8
バター 50
卵黄 1個
牛乳 170＋α
スパイス・シナモン多め、グローブ、ナツメグ、ジンジャー各小さじ1／3、カルダモン少々
ブリオッシュコース使用。全部一緒に入れて様子を見て牛乳を足す。 生地が回らなかったらスプーンで押して回転を助ける。2回回した。
全量600g、内200gを外生地にして2分割。残り400gを羽を外したボールの中で洋酒漬けフルーツ 100gをいれて揉み込む。
1次発酵、スチームオーブン発酵 1時間。ガスを抜いてベンチタイム10分休ませる。
成形して2次発酵、スチームオープンで40分。
牛乳を塗り、表面に牛乳を塗りクープォ入れる。
170度40分焼く。
家族は本格的よりもふわふわパンが好みらしい。
2024.4.7（日）
富澤商店レシピで作った。
強力粉 200g
アーモンドプードル 50
砂糖 30
塩 3
バター 62
牛乳+卵1個 150
金サフ 4
シナモンp 1
ナツメグp 1
胡桃ロースト 30
アーモンドロースト 30
洋酒漬けフルーツ 200
ドライイチジク 50
成形後38°C30分発酵
180°Cのオーブンで40分焼く
