秋の加水率

最近、加水率を４７％ぐらいまで上げた。
一番低いときは、４６％ぐらいでした。

加水率というのは、粉に対する塩水の重量比で
粉１０キロに対して、塩水が４．７キロだと４７％になります。

９月中旬から、季節の変わり目で、朝晩の気温差も大きかったので、試行錯誤が入ってましたが、やっと納得できるとこまできました。
いいぐあいになってるとは思います。

そのためにやってるわけではないけど
加水を上げると足踏みも生地伸ばしのときも楽になります。
生地がやわらかくなりますから。
うどんジムはあまり加水が高いのは好みでないので、やや低めにしてきましたが、４７％ぐらいにして楽になったなあとは確かに感じます。