レストランの誕生

パリと現代グルメ文化　レベッカ・L・スパング著　青土社2001年

アメリカのフランス史の学者の著書。ちょっと読みにくい。学者らしく註は詳細。レストランの機能が変遷するのを、歴史の動きや当時の挿絵等を利用して説明している。　ミシュラン信者は読んでおくと箔が付くのではないかな。