２０１２・２月 サロン・ド・ヨーコ マンデルレーリュッケン マロン入りスイートポテト

※マンデル　レーリュッケン
～２７Cレーリュッケン型又は２１Cトイ型・・・・バター・粉～

(１)１．卵白2個・GS８０G　　メレンゲ
　　２．AP６０G。ココア２０G　　　振るって1に加える

(２)１．バター１５０G・GS１２０G　　すりまぜ
　　２・全卵1個・卵黄2個・バニラオイル
　　３．薄力粉１５０G・AP３０G
　　　　　180度３０～50分
(３)
杏ジャム
４つ割アーモンド２００G　ロースト160度10分
スイートチョコ２００G・サラダオイル４０CC　　チョコは刻んで湯せんで溶かす
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とかして氷水につける





※マロン入りスイートポテト
　５，５×３，５　10個

(１)１．バター３７G・GS４３G
　　２．塩　ひとつまみ・卵黄２５G
　　３．さつまいもペースト３６７G
　　４．牛乳１５G・水あめ３～４G
(２)栗渋皮煮　約4個カット
(３)仕上げ　　塗り黄味・シロップ　　190度20分焦がしたい時更に200度で５～１０分