サロン ド ヨーコ ２０１２・１０・１５ オレンジケーキとタルトレット オ ポテェロン

*オレンジケーキ　　　バターケーキ
　　　　１８Ｃクグロフ型・・・・バター・粉
(１)１．バター１６０Ｇ　　ポマード状
　　２．粉糖　　１００Ｇ　上白糖　５０Ｇ　　　２～３回に分けて１．に加える
　　３．全卵　　　３個

(２)
　　１．オレンジママレード　　１５０Ｇ　みじん切り
　　　　　　ジャム。ペースト状のときはオレンジピールを刻んで入れる
　　２．コアントロー　　５０ＣＣ

(３)
　　薄力粉　　　１６０Ｇ
　　Ａ．Ｐ　　　　４０Ｇ
　　Ｂ・Ｐ　　　　　小１，５
　　塩　　　　　　　小２分の１

１８０度２０分　１７０度２０分

(４)コアントロー　３０ＣＣ　　　　スポンジにあついうちに塗る



＊タルト　オ　ポテェロン　かぼちゃのタルト　ハローウイン用
　　　７Ｃ菊型タルトレット約１２個

(１)パート　プリゼ　　パイ生地
　１．薄力粉　１２０Ｇ　塩小２分の１　ＧＳ　１５Ｇ　　バター７０Ｇ
　２．水３０ＣＣ

まとめて休ませる。前日作ると良い

　　ピケして１８０度１０分　重しはずして５分
　　　１８Ｃ１個で作っても良い

(２)
１、カボチャの裏ごし　２４０Ｇ　火にかけペースト状
ＧＳ　６０Ｇ
卵黄　２個
Ａ・Ｐ１００Ｇ
シナモン　少々
２、バター　５０Ｇ
(３)
レーズン　　３５Ｇ
オレンジピール　　３５Ｇ
ラム酒　　　　１５ＣＣ

底に敷きクリームをしぼり、塗り黄身してアーモンドをのせてやく。
焦げめをつける