パンチェッタと豚の角煮作り

安かったのでイタリア産のホエー豚と言うのを買ってみました
生ハム用に育てられた豚なので三枚肉ですが脂身が少ないです

冷凍状態で届きました　　これで1つで4ｋｇです　2つ買ったので１つは、そのまま冷凍庫に入れ

　　

１つを陽の当たらない氷温状態のベランダで一昼夜放置して解凍　　切ってみた所まだ少～し凍っていました

　　

適当な大きさに切り　１番下の１切れだけ残して、全体にまんべんなく大量のハーブソルト＆塩コショウをこれでもかと言う位まぶし擦り込みます

　　

オーブン用の天板に網を乗せて肉を並べ、ラップで覆いました

　

冷蔵庫には入らないので又ベランダで24時間放置
風で飛ばないように上からも天板で覆いました


24時間置きましたが気温が低すぎたのか、あまりドリップは出なかったです　　　
ちょっと高いけど破れにくいタイプのキッチンペーパーと普通のキッチンペーパーを用意します

　

外す時に張り付いて扱いにくいので最初に破れにくいタイプのキッチンペーパーで巻いてから普通のキッチンペーパーでぐるぐる巻きにします
１つに付きペーパー1本の5分の1位使ってぐるぐる巻いた後は真空パック

　　

ペーパーがぐっしょり濡れたら取り替えます　　少し食べて見て（加熱してね）塩分が抜けてたら塩を足しても良いかも
10日～2週間位で美味しくなりますよ　　　真空なので、かなり長持ちしますが不安な方は出来上がってから冷凍庫へ入れても良いかも

10個有るので冷蔵庫を整理しないと入りません　　とりあえず段ボールに入れて日の当たらない方のベランダへ
気温が高くなる前に冷蔵庫整理しなくちゃ　



残して置いた１切れを使って角煮を作りました
下茹でしてから煮込みます　　落し蓋の代わりはオーブンシートを切った物です
　

最低でも2時間煮込みます　途中でお湯を足して下茹でした大根も入れ　更に煮込みました
煮汁が少なくなるまで煮込みます
　

参考にしたレシピはこちら→　簡単！某人気店＊お店用＊とろとろ豚の角煮
（大根はレシピに無いのでアレンジです）

途中、煮汁を少しとって冷まし　　醤油と味醂を追加、茹で卵を入れて煮卵も作りました　　
ちょっと茹で時間が少なかったようで黄身が生でした～（笑）

　


カメラ（Ｇ5）を買ってから2年近くになると言うのに新しい機能を発見（今頃？）
↑は普段通り写した物　（メカシャッター）

↓は音がしない電子シャッターを使って写した物　
画質が落ちるかと思ったけどそんな事も無く　　これからはレストラン等でシャッター音を気にしなくて写せます




ところで最近「Ｍａｄｅ　ｉｎ　ＰＲＣ」と言うのが出回っているらしいです

これ実は「中国産」を嫌う消費者の目を“欺く”表記で

中華人民共和国の英文表記「Ｐｅｏｐｌｅ‘ｓ　Ｒｅｐｕｂｌｉｃ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ」の頭文字を取ったもの

中国産を敬遠する消費者の目をごまかし、売り上げを伸ばそうとする確信犯的行為との専門家の指摘もあるようです

確かに中国産は怖くて我が家でも極力買わないです～　（特に食品は絶対買いません）

色んな物が有るけれど、やはり少々高くても信頼の有る日本製ですよね

日本製は本当に壊れにくくて丈夫　　安心して使えます
日本の経済にも貢献できます

（イタリア産豚肉を買っといて何言うてんねん？って言われそうですが）笑