内地(本州)のヒトビトが不思議がる北海道の食文化……。
たとえば、豚肉のスキヤキ、塩辛をのせて食べる塩茹でジャガイモ、
味付け鶏肉に片栗粉をまぶして揚げたザンギ、そして、甘納豆が入った赤飯。
お赤飯に甘納豆?
はい、北海道では甘納豆どすえ。
Wikipediaにもちゃんと記載されています。
蘭越町出身で、光塩学園女子短期大学の初代学長南部明子さんが考案した、らしいです。
さて先日、我が家ではかなちゃんのために、お赤飯を作りました。
母は蒸篭で蒸すお赤飯を作りますが、わたくしは圧力鍋で蒸します。
前日にもち米を研いでおき、ひたひたの水につけておきます。
当日朝に水を入れ替えて、新しい水に食紅を混ぜます。
お鍋をセットします。
わたくしは5合のもち米を研いだので、2合のお水を鍋にいれ、
蒸し皿をセットします。
セットした蒸し皿の上に水を絞った蒸し布を広げ、その上にザルで水を切ったもち米をのせます。
蒸し布の四方の端を上にかぶせてフタをします。
もち米を浸けていた水は捨てないでね。
これに塩を足して、ボールに入れておきます。
甘納豆はザルにあけてザッと水を通し、甘さを調整します。
圧力鍋をセットし、加熱します。
圧力のピンが上がったら15分から20分、加圧します。
我が家では後期高齢者が軟らかめが好きなので、20分の加圧です。
お好みの加圧が済んだら、ヒーターから下ろします。
自然放置で圧力が抜けたらフタを外し、
蒸し布ごと鍋からもち米を取り出して、ボールに入った水の中にザッともち米をくぐらせます。
再び鍋にもち米を戻し、甘納豆を上にのせ、布の四方の端をかぶせます。
フタをして再度、10分加圧します。
ヒーターから下ろして自然放置し、圧力が抜けたらフタをあけ、ざっくりとおヘラで交ぜてください。
ごま塩を振って、紅しょうがをちょこんとのせて、出来上がりです。
甘納豆をのせる、これがお赤飯だと信じて疑わなかった若き日、
東京で地味な色のお赤飯を見て驚愕したもんです、はい。