牛乳

牛乳には、高温殺菌と低温殺菌の大まかに２種類の処理方法があって、前者は120度から150度で1秒間から3秒間殺菌し、後者は63～65度で30分間加熱殺菌する。高温殺菌では、牛乳中のタンパク質が変質し、牛乳くささの原因になっているという。で、比べてみようかと低温殺菌牛乳を探したが、ほとんど見当たらない。４件目のスーパーでようやく１つ発見。処理に手間がかかるためらしい。味の違いは好みの問題だという人がいるが・・・さて、違いは。