今日、青森県八戸市のsasakiさんからこんなにカットされた「鮭」がクール宅急便で届きました。今年の新物だとのこと。去年は丸まる一匹いただいたけれど、こんなには綺麗にカットできなかったなぁ。
2007年7月に届いた鮭へリンク
2006年6月に届いた鮭へリンク
鹿児島のmaedaさんが新潟のお土産にと越後の地酒「直江津」を2本届けてくださった。以前には鹿児島のめずらしい「いも焼酎」をたくさんいただきその美味しかった事。ありがとうございます。
ところで「直江津」を呑んで見ての感想はと言えば、「端麗な辛口」とのことですがちっとも辛くありません。さっぱりしていていくらでもすすみ、これは大変、飲みすぎちゃいます。
「特別本醸造 直江津」について
清酒 原材料名 米/米こうじ/醸造アルコール
アルコール分 16.0度以上17.0度未満
正1.8ℓ 詰
精米歩合/55％
清酒熊鷹醸造元 田中酒造株式会社
上越市長浜１２９－１
田中家の屋号「能登屋」の「能」と格言「能ある鷹は…」の
「鷹」の文字で能鷹と命名されたそうな本格芋焼酎鹿児島より届くへリンク
そら豆
ビールのおつまみに最高ですね
そら豆はおいしいのは3日といわれるほど鮮度第一
ほかの豆類と違って空に向かって実がつくので「そら豆」の名前があるといわれています。出回るのは早春から7月ごろで、旬は4月から6月。
おいしいのは3日間といわれるほど、鮮度が第一のもの。さやがきれいな緑色で、筋の部分が茶色に変色していないもの。外から見て豆の形がそろっているものを選びます。さやから出すと味が変わるので、なるべくさやつきで求めたいもの。むき豆ならば、濃緑色で粒ぞろいのよいものを。栄養的には、でんぷん、タンパク質のほか、ビタミンＣ、無機質があります。
そら豆は実が空気に触れると急速に硬くなるので、ゆでる直前に実にきずをつけないようにさやをむく。甘皮に引っかききず程度の切り目をいれ火の通りをよくして塩を加えた熱湯（水カップ５に塩大さじ1の割合）で2分ほどゆで、ざるにあげてさます。
そら豆は食物繊維が多い食品で そら豆（生） 1単位（80Kカロリー）は 70ｇ（写真下）16粒程度、その食物繊維は 3.1ｇ（１人1日繊維必要量は 20～25ｇ程度）
カロリーはそら豆16粒程度がご飯（５５ｇ）小さい茶碗軽く半杯に相当する。
16粒が70ｇ（80ｋカロリー）
珍しくひとつのさやに5粒も並んでいました
さやの中ではこんなにふかふかのベッドで健やかに育つのですね
ゆでる前のペリドット（peridot、ペリドートとも）のようなそら豆
水5カップ（900ｃｃ）に塩大さじ１杯（15ｇ）の割合 熱湯で2分間ゆでる
Kei君とMiyakoちゃんが先日
「ホテルオークラ岡山」でハッピーウエディングを挙げました。
「ホテルオークラ岡山」の「素敵なシェフ」さんに二人とも驚かされたのだそうです。
トップ写真はその「素敵なシェフ」さんの「栄誉あるマント」、さっと肩に羽織ってくださったとのこと。miyakoちゃんが携帯で撮影した写真を赤外線受信で頂いた映像です。
ここに一部利用させていただいているウエディングカードやメニュー・席次表などはデザイナーの友人がmakeされたとのこと。メニューを見ながらお料理のsenseを感じながら幸せ気分で頂きました。
素敵な人たちとの出会い、よかったですね。
北海道産伊勢海老と鮪のお造り お祝い飾り
北海道産タラバ蟹のカクテル
フォアグラのソテー ノルウエー産サーモン
佐賀牛と春野菜のスープ
鯛と赤飯のミルフィーユ
アサリとブロッコリーのソース
イタリア産真っ赤なオレンジのグラニテ マリアージュ風
和牛のエギュイエットステーキ 和風ソース
ホワイトアスパラガスの天ぷら
春のサラダ
北海道産ほっき貝 貝柱 イクラのお祝い寿司
蛤の和風スープ
チョコレートケーキとストロベリームース
ホワイトチョコレート飾り
３種のシャーベットとアーモンドクッキーイチゴ添え
紅白のソース
宝来かぼちゃの煮物
トマトのファルス
今年の１月２２日、「東京丸の内、AM８：００発」りっちゃんとmaririnさんが「はとバス」で鎌倉小旅行
江ノ島にて「たこの丸焼きせんべい」の作成過程の一部始終、手馴れたもの。残酷なようだけれどお見事、ぱりぱりと美味。一枚３００yenなり
このように並べてぎゅっとふたで〆る
私の名前は「はるか」です。レモンのような色ですがちっともすっぱくなく爽やかなさっぱりとした甘さです。私はまだ摘み取られません。
《はるか》福岡県糸島郡二丈町の石井徳雄氏が、昭和５５年（１９８０年）頃、自宅の庭に日向夏の種子を捨てたあとから実生が生えてきたのを見つけ、この穂木を温州みかんに高接ぎをし、その後初結実した果実が明らかに日向夏とは異なっていた。特性調査を継続し、平成８年１０月に「はるか」として品種登録された。
もう昨年の話になりますが12月16日吉藤のみかん山で「宮内いよかん摘み」の体験をすることができた。標高いくらの山なのだろう。眼下に広がる松山の街がかすんでいた。太陽の光をいっぱいに浴びたいよかんが頂上から下に向かって一つ残らず摘みとられていく。山が鮮やかなオレンジからグリーン一色に変わっていく。いくつものキャリーに摘み取られたいよかんは出荷まで一ヶ月ほど倉庫で眠るのだそうです。家族総出、子供達もお手伝い。いい空気を吸っての楽しい一日でした。
《宮内いよかん》名前から愛媛原産と思われがちだが、1887年山口県東分村の中村正路氏の園で発見されたので、当初は穴門（あなと）みかんという名前であったが、 1890年に松山市の三次保徳氏が自ら増植し、今日のいよかんの基礎をつくった。さらに、1952年に松山市の宮内正義氏園で枝変わりが発見され、 宮内いよかんと命名された。
色、香り、味と三拍子そろった本種の消費もやや下降気味である。結実性がよく、大果で250ｇ内外、年内に完全着色し、食味はよい。《農林水産技術情報協会より》
太陽の恵みをいっぱいに受けて鮮やかなオレンジに
頂上の方はすっかりグリーンに
眼下に松山の街と伊予灘
大活躍のキャタピラー
大きな木の根っこ
このみかん山の御主人。ヘアピンカーブもバイクですいすい
岩手県九戸郡洋野町のfunaさんから青森の
りんごが届いた。赤い箱を開くと甘酸っぱい香が部屋中に広がり感激。その中に果樹園のパンフレット「達者村から」が添えられていてその内容にとても温かみを感じ貼り付けた。さてこのりんごさんたちアップルパイや焼りんご・アップルジュースにしていただこうと思う。
りんごはPNGファイル
小沢田果樹園の地図【goo地図】
りんごは150ｇ（皮、芯をを含んだ物は180ｇ）が一単位（80キロカロリー）です。
《簡単アップルパイの作り方》
材料 直径21㎝のパイ皿1個分
りんご 3個
レモン汁 大さじ１
レーズン 大さじ２
グラニュー糖 100ｇ
シナモンパウダー 小さじ２
バター ３５ｇ
冷凍パイシート ２００ｇ
①りんごは四つ割にして皮と芯を取り除き、５㎜厚さのいちょう切りにする
②レーズンはぬるま湯につけてもどし、水けをきる
③冷凍パイシートは解凍しておく
④鍋にバター２０ｇを溶かし、りんご、グラニュー糖６０ｇを入れて火にかけ、りんごが透き通ったらレーズン、シナモン、レモン汁を加え、汁けがなくなるまで煮て、バットに広げてさます
⑤パイシートは麺棒でのばす
⑥パイ皿の上にパイシートを広げ余分な生地を切り落とし、底の生地をフォークでさして穴を開け、空気抜きをする
⑦⑥に④を入れて表面をならし、残りのグラニュー糖を振りかけ、バター１５ｇをちぎって全体にのせ、１８０℃に熱したオーブンで約３０分くらい焼く
簡単即席アップルパイの出来上がりです
いよさん＠愛媛さんからたびたび心のこもった絵手紙を頂く。
先日もこんなうれしく美味しい絵手紙を頂いた。爪を割って、今すぐにでも食べられそう。ワタクシもこのかにのつめが大好き。記念にupさせていただきます。
「『㈱かねと』さんからの茶封筒のロゴマーク」でちょっと遊んでみた。
photoshop→フィルタ レンズ補正→ ゆがみを補正などのツールを使用、アニメはフレームディレイ速度やサイズを変えてみる。メールに元気なサウンドを入れて、背景にするとカニさんの大行進
⑨田苑酒造 田苑黒こうじ仕込み（でんえんくろこうじじこみ） 清涼な水・自然豊かな中で新鮮な掘りたてのさつま芋だけを使用しました。穏やかな低温発酵とメーカー独自の醸造技術である無菌開放発酵クラシック音楽熟成を駆使して、昔の芋焼酎の骨太な味わいを思い出させる、飲みごたえのある一品に仕上がっています。
本格焼酎 アルコール分25度 原材料 さつまいも・米こうじ 720ml
鹿児島県南さつま市の友人777さんから「特選芋焼酎お薦めセット」が届いた。こんなにたくさんの種類を手にすることはないのでラベルしっかりメモしていたら10000文字を超えてしまった。残り4種をup
本格焼酎８種にリンク
⑩田崎酒造 千夜の夢（せんやのゆめ） 「人生求夢 やわらかな香り、まろやかで深い味わい 杜氏の想いを込め、夢とした焼酎は寝かせること千日。その千の夜を経てようやく完成することから、「千夜の夢」と名づけました。夜毎酔夢」
呑み方0から5℃氷を浮かべて◎ 常温でそのまま◎ 35℃から40℃人肌温で暖めて○
本格焼酎 アルコール分25度 原材料 さつまいも・米こうじ 720ml
⑪雲海酒造 甕匠（かめのたくみ） 鹿児島の土が育てた芋・黄金千貫。麹は、伝統の黒麹。昔ながらの甕壺で仕込み、木桶蒸留で仕上げて、甕でじっくりと眠らせる。北薩・出水「伝統蔵」の蔵人たちが、時をかけ、手間をかけ、心を込めて造りあげた手造りの本格芋焼酎。
本格焼酎 アルコール分25％ 原材料 さつまいも・米こうじ 900m
⑫大海酒造 さつまの海（さつまのうみ） こだわりの原料として大隈半島の契約農家で作られたさつま芋を使用。香り・味・喉越しのすべてのバランスがうまく取られていて、決して飲み飽きることのない素朴な親しみのある味です。平成12年度鹿児島県酒造本格焼酎鑑評会で236種類の焼酎の中から厳正な審査によって選ばれ第一位の優等賞を受賞した焼酎です。
本格焼酎 アルコール分25度 原材料 さつまいも・米こうじ 720ml
これで、それぞれの焼酎の気持ちを感じながら楽しくいただきます。
「さつまの海」の大海酒造協業組合の鹿児島地図
鹿児島県南さつま市の友人777さんから「特選芋焼酎お薦めセット」が届いた。飛脚宅配便の方も「割っては大変！！」と笑顔で大切に丁寧に届けてくださった。こんなにたくさんの種類を手にすることはないのでラベル内容をそのまましっかりメモしておくことにした。
①白玉醸造 魔王（まおう） ウイスキーブランデー等の長期間、樽に貯蔵する洋酒は呼吸作用等の熟成のため、少しずつ原酒の量が減少していきそのお酒を昔より「天使の分けまえ」と呼び、貴重で縁起の良い酒とされてきました。本格焼酎「魔王」は天使を誘惑し、魔界へ最高の酒を調達する悪魔たちによって、もたらされた特別なお酒という意味で命名致しました。熟生酒ならではの飲みあきのしない穏やかな風味が、グラス越しに時の雄大さを知る。華やかに香り立ち、豊かな余韻を残す酒。まさに名門の粋。今宵も受け継がれるロマンの一滴
呑み方:0から5℃氷を浮かべて◎ 常温でそのまま◎ 35℃から40℃人肌温で暖めて○
本格焼酎 アルコール分25度 原材料 さつまいも・米こうじ 720ml
②小正醸造 竹山源酔（たけやまげんすい） 神々の宿る神秘の山々霧島山系に降りそそぐ雨は、大地と森林、そして三〇〇年の長い歳月を経て、やがて溝辺町竹山の地へと湧き出る。この竹山の源水は名水の条件などを備える最良の天然地下水で、身体の健康を整えるのに不可欠なカルシウム、マグネシウムが理想的なバランスで含まれています。造りにおいては、焼酎の味わいを左右する水にひたすらこだわり、契約農家の手で丹精に育てられたさつま芋を原料とし、全量黒麹で仕込まれています。この原料をさらに「かめ壷」で熟成することにより、こくと旨みをかもし出しています。この熟成された原酒とミネラルのバランスが最適である竹山の源水とが、非常になじみがよくまろやかで口当たりの良い「竹山源酔」が生まれました。
本格焼酎 アルコール分25％ 原材料 さつまいも・米こうじ 720ml
③薩摩酒造 白波かめ壺仕込み(しらなみかめつぼじこみ） 旧式仕込み 肩まで地中に埋め込まれたかめの中でじっくりと醸しだされる「かめ壺仕込み」の味わいは大地の優しさを感じさせるものがあります。昔ながらの伝統的な製法から生まれた素朴な味をそのまま詰めてみました。かめの温もりと南薩摩のおおらかな風土の造り出す甘く柔らかな風味をお楽しみ下さい。
本格焼酎 アルコール分25度 原材料 さつまいも・米こうじ 720ml
④薩摩酒造 明治の正中（めいじのしょうちゅう） さつま白波「明治の正中」は明治35年の焼酎製造の古記録に基づき、清酒で使われる黄麹菌を使い、麹と主原料（甘藷・米など）と水を同時に加えて仕込む（どんぶり仕込法）という一番古い仕込み法で再現した本格芋いも製焼酎の限定品です。【注】明治の正中は白く濁っておりますが、これは焼酎の花と呼ばれる旨味成分が多く含まれるためです。
本格焼酎 アルコール分25％ 原材料 甘藷・米麹 720ml
⑤本坊酒造 貴匠蔵（きしょうぐら） 黒麹かめ壺仕込み 「貴匠蔵」は、昔ながらの造りを基本に黒麹菌を使い「甕（かめ）壺仕込み」という伝統製法で造られた薩摩焼酎です。原料芋には新鮮な南薩摩産さつまいも「黄金千貫」を使用し、一次・二次仕込を甕壺でじっくりと行い、丁寧に蒸留され造られます。「貴匠蔵」は甕壺仕込ならではの甘みとコク、うまみを持ち、伝統的な薩摩の芋焼酎ならではの素朴な味わいが楽しめます。
本格焼酎 アルコール分25％ 原材料 さつまいも・米麹900ml
⑥本坊酒造 薩摩紅（さつまべに） 本格焼酎「薩摩紅」は南薩摩産さつまいも「知覧紅」を使用して造られています。その甘さとうまさが絶大なる人気を誇り、鹿児島県ブランド指定を受けた知覧産の高品質さつまいもです。太陽の恵みを吸収した「知覧紅」は、濃厚でコクがあり、黒麹で仕込んだ焼酎は良質なさつまいもに由来する果実のような香味、特有な甘さとミネラル分を感じさせる味わい深いものに仕上がっています。
本格焼酎 アルコール分25％ 原材料 さつまいも・米麹 720ml
⑦軸屋酒造 鄙の蔵人（ひなのくらびと） 東は霧島連山、西は東シナ海、北東には天草を遥かに望む北薩摩の霊峰紫尾山。この山の麓宮之城平川の鄙びた田舎の地で、昔ながらの甕（かめ）を使い、水と原料にこだわって造った焼酎が「甕仕込み鄙の蔵人」です。明治43年の創業以来伝えられ飲み継がれた味をもとに、現代の蔵人がさらに磨いた技術を加えて造りあげました。歴史をつなぐ味をご賞味下さい。
本格焼酎 アルコール度数：25度 原材料： さつま芋（こがねせんがん）・米麹
仕込み：割り水ともに紫尾山系天然伏流水 720ml
⑧若潮酒造 かめの壺仕込さつま風来坊 （かめのつぼじこみさつまふうらいぼう） かめの壺仕込風来坊のつぶやき！！ 原料は、「米＋から芋＋おいしい水」そして愛情。
私は、大隈の大地で育った「から芋」と「若潮のおいしい水」とがかめ壺の中で、静かに育まれ、眠りから目覚めた時、蒸留されできたのが、私、本格焼酎かめ壺仕込の風来坊です。
私は、今生まれたばかりで、まだまだ若く皆様に気に入って貰えないかも知れませんが、旬の味と香りがたまらなく好きで、こよなく愛してくださる方もございます。これから日数が経つにつれ、ますます味と香りに磨きがかかり、まろやかでより美味しい焼酎に成長致しますので、今後ともこれまで以上に私「風来坊」を御愛飲、御愛顧下さいます様お願い申し上げます。
本格焼酎 アルコール分25度 原材料 さつまいも・米麹 720ml
残念ながら文字数が10000をこえたので残り4種は次回にまわすことにした。
大阪の友人サッチと2人で9月14.15.16日の3日間“松山を食べ歩き”、海の幸が大好きな彼女のため9月15日の夕食はパルティー衣山にある居酒屋「三崎漁師物語」へ。佐田岬の海で採れた新鮮なサザエやあわび（夢21あわび）、ハマグリ、伊勢海老など等、炭火焼きで満喫。スタッフの流暢なguidanceさすが！
三崎漁師物語goo地図
佐田岬goo地図
Clip Life ペースト
You Tube ペースト
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撮影はSONY Cyber-shot DSC－T100
編集ソフト CyberLink PowerDirectorV6
所要時間 2分10秒
上写真には下記のように書かれていました
～～～炭火焼の新鮮素材にご注意下さい。～～～
三崎の天然素材は身の締りが良いため焼くと暴れてしまいます。
◆貝を焼いている時に破片や汁がはねることがあります。洋服が汚れたり火傷の恐れもありますので十分ご注意下さい。
◆特にサザエは焼きすぎると実が勢いよく飛び出すことがありますのでご注意下さい
◆貝の殻が開かないときには商品をお取り替え致しますので、係りのものにお申し付け下さい。
～～～焼が旨さの要です～～～
簡単美味しい焼き加減
サザエ 焼き初めて約2分ほどで係りのものがフタ抜きをします。その後約10秒ほどで食べころです。焼きすぎにご注意！焼きすぎると身が勢いよく飛びだすことがありますのでご注意して下さい。フタ抜きは必ず係りの者にお任せ下さい
伊勢海老 海老の身の表面が乾き、身の色が白く（乳白色）なってきたら食べ頃です
あわび 貝の身の回りがブクブクと泡だってきたら食べ頃です。
ひおうぎ貝 殻が開き身の回りのヒモが縮んで2～3分経てば食べ頃です
ハマグリ 殻が開いて約10秒ほどで食べ頃です。
夢21あわび・ハマグリ・さざえ
炭火の上に乗せたとたん熱くてグニャりと動いてかわいそう
ひおうぎ（緋扇）貝
ハマグリのおすまし
伊勢海老の身が乳白色に
たて半分に切断されていたけれど盛られた鉢の上では
まだ動いていて残酷な気もしたな
太刀魚の骨せんべい カリカリととても美味しい
くらげの酢の物（左）と焼き野菜につける味噌（右）
にぎり寿司
「台風の影響で漁ができないためネタが限られるのです」
と申し訳なさそうでした
最後はデザート
キヨミタンゴールのゼリーにブルーベリーソース
海老サラダ 胡麻マヨネーズ
今回頂いたもの１５種
①カツオのたたき
②揚げナンコツ ￥500
③焼ナンコツ ￥500
④イタリア風からあげ￥800
⑤造り盛り合わせ五種 ￥1500
⑥和牛タタキ ￥700
⑦カマ塩焼き ￥600
⑧太刀魚 焼 ￥800
⑨おぼろチーズ ￥500
⑩チリメン玉子焼き
⑪わさびチップ ￥500
⑫もろきゅう ￥300
⑬海老サラダ 胡麻マヨネーズ ￥600
⑭海老マヨネーズ ￥700
⑮ビール・焼酎・その他
カツオのたたき
わさび
揚げナンコツ
焼ナンコツ
イタリア風からあげ
造り盛り合わせ五種
和牛タタキ
カマ塩焼き
太刀魚 焼
おぼろチーズ
チリメン玉子焼
わさびチップ
もろきゅう
とてもリーズナブルで美味しく器もステキ。得をした気分です。満足満足。
上写真 海老マヨネーズ
8月23日（水）待ち合わせ時間19時55分。4人の仲間と
「食楽・和錆（わさび）」で美味しい・楽しいを満喫した。
お料理は最高！ビールも焼酎も美味しいこと。店内はとにかくきれい、いたるところにオーナーの心遣いが伝わりホスピタリティーにあふれていた。
住所 松山市二番町１丁目１０－７ №17ミツワビル１F
089-941-5744
地図
玄関とカウンター。すべて掘りごたつになっていて安楽
化粧室の壁にかかっていた
可愛い豚フェイスの壁飾り思わず笑ってしまった。銀座の香り
明かりとすだれが落ち着く。洗面ボールと竹から流れる水、くずかごやペーパーホルダーのあめ色の籐。清潔感にあふれていた。
頂いたお料理は『食楽・和錆（わさび）でシアワセその2』にアップ
新巻鮭きれいなサーモンピンク
sasaさんありがとうございました
昨年はきれいにカットされラップでくるんだもの
をいただいたのですが今年はこんな立派な状態でとどいた
料理はまるでだめなワタクシ、ネットで「おろし方や調理方法」を検索していたら
こんなステキなホームを見つけ大変参考になった
下記はその一部を引用
鮭は古来より捨てる場所がない魚として重宝されてきました。身はそのまま焼いたり煮たりして食べて。卵はイクラとして食され。心臓は「ドンピコ」という名称で三陸沿岸で昔から食べらています。鮭の頭部の軟骨は「氷頭」（ひず）と呼ばれ酢の物で食べられることもあります。背骨なども柔らかく煮たものを缶詰としても販売されております。このように捨てる場所がほとんどないためアイヌからは「神がくれた魚」として崇められました。新巻鮭は冷凍技術がなかった頃、秋に大量にとれる鮭を保存するために内臓を取り除き塩をつめることにより長期保存ができるようにしたものが発明されました
青森県のホタテ
青森県南部町のさくらんぼfunaさんありがとうございます
忙しい毎日の中、こんな美味しいものが続々と届いた。東北には美味しいものが豊富ですねぇ。