アオナ(アオハタ)

先日のタカバに続き、本日はアオハタを同じハタの仲間ではありますがやはり比べると脂も薄く、身質も柔らかく見劣りしますが、比べなければそれはもう上等な白身で身質が柔らかい分、酢めしとの相性が良いのではと思います。(柔らかいといってもそこはハタの仲間、身はしっかりしてますし、あくまでもハタの仲間の中では柔らかいかと。)卸してそのままですと少し水っぽさを感じますので軽く塩〆して冷蔵庫にて一晩寝かせ水分を抜いてみます。